È di nuovo quel periodo dell'anno: c'è il sole, c'è il rosé e scommetto che il barbecue è spento. Calendario pieno di grigliate ma non ti senti sicuro del tuo gioco alla griglia? Ti abbiamo preso.

Abbiamo chiesto ai Maestri Chef di Le Cordon Bleu Londra per condividere i loro consigli preferiti (e più sorprendenti) che hanno imparato alla scuola di cucina, e ci hanno dato alcune idee geniali per preparare e consegnare un favoloso barbecue estivo. Che tu sia già un esperto o che tu sia nuovo alla gloria della grigliatura, questi consigli dei Maestri Chef di Le Cordon Bleu Londra ti darà qualcosa di succoso in cui affondare i denti.

Sapere quando usare il calore diretto o indiretto

Calore diretto funziona meglio per pezzi di cibo piccoli e teneri che cuociono rapidamente. Puoi cucinare cose come bistecche, pollo disossato, crostacei, verdure e filetti di pesce.

calore indiretto è quando il fuoco è spento da un lato, o da entrambi i lati, ma il cibo si trova sulla parte spenta. Funziona meglio con cibi più duri che richiedono tempi di cottura più lunghi come costolette e un pollo intero, poiché cuocerà il cibo più lentamente, consentendo a ciascuna parte della carne di essere cotta correttamente.

Aggiungi qualcosa in più ai tuoi carboni

Puoi essere sperimentale aggiungendo talee di vite al carbone, che può offrire sapori diversi e creare un nuovo aroma al tuo grigliare — basta notare che il legno brucia molto velocemente! Legno di quercia e hickory aggiunto ai carboni porta un po' più di affumicatura al cibo. Questi legni si abbinano bene a manzo, agnello e maiale. Altre talee che puoi usare sono le foglie di alloro e i rami di rosmarino.

Abbina la tua carne alla tua marinata

Per iniziare, avrai bisogno di una marinata da preparare qualunque tipo di pesce, pollame o carne venga grigliato . In genere, una marinata viene preparata con liquido acido, olio e una combinazione di erbe e spezie. I tagli di carne grandi o duri come costolette, spalle di maiale e tacchini possono beneficiare di 6-12 ore di ammollo in una marinata. Mentre cibi piccoli come crostacei, filetti di pesce e verdure tenere richiedono solo 15-30 minuti 15 . Le verdure hanno bisogno di olio per evitare che si attacchino e si brucino. Gli oli neutri sono ottimi, ma gli oli saporiti come gli oli d'oliva aggiungeranno un nuovo strato di gusto alla verdura preferita. Spennellare uno strato leggero su entrambi i lati, quindi condire con sale e pepe.

Sii consapevole dei tuoi segni sulla griglia

mai notato lo schema incrociato sui tuoi hamburger ? Questa tecnica è chiamata quadriller che significa squadrare. Questa è una delle tecniche di grigliatura più comuni e se la tua griglia è riscaldata correttamente, dovrebbe segnare quadrati o rombi sulla carne con una griglia calda. Questo può essere utilizzato per qualsiasi carne, pollame, pesce o verdura e il principio del quadrillage è di girare il pezzo di carne o verdura solo quattro volte, cambiando ogni volta la direzione per creare lo schema incrociato.

Tagliare le verdure il più uniformemente possibile

Le opzioni a base vegetale per un barbecue estivo possono essere un ottimo modo per essere creativi con le tue abilità alla griglia. Il barbecue intensifica la dolcezza delle verdure e può portare rapidamente alla combustione, quindi taglia le verdure il più uniformemente possibile, circa 1/2 pollice di spessore è di solito giusto per la maggior parte di esse. Se le verdure sono piccole, fai attenzione a non farle cadere attraverso le sbarre della griglia di cottura, così non ne perderai nessuna.

Smettila di scottare le bistecche così a lungo

Quando le bistecche vengono grigliate a fuoco vivo, tendono a perdere umidità. Quindi forse il consiglio più importante è togliere la bistecca dal fuoco prima che abbia perso troppa umidità. È una piccola finestra di tempo, quindi questo richiede vigilanza. Tieni d'occhio la bistecca e ricorda è sempre meglio toglierla dal fuoco quando è poco cotta .

Capovolgi il pesce solo una volta

Per affrontare le grigliate di pesce, cerca di fare i conti prima con i pesci sodi e soprattutto quelli grassi! Salmone, pesce spada e tonno ne sono esempi perfetti. Girare il pesce solo una volta sul barbecue, altrimenti c'è il rischio che il pesce si attacchi alla griglia. Con il pesce, grigliare il primo lato più lungo del secondo, e otterrai una crosta ben sviluppata. Assicurati di cuocere il pesce con il coperchio del barbecue chiuso, in modo che il secondo lato cuocia mentre il primo lato è sulla griglia.

Preriscalda le tue ali

Per le ali di pollo è meglio preriscaldarle a fuoco indiretto per 5 minuti per lato, che le renderà perfettamente croccanti, ma non secche! Quindi, puoi carbonizzare le ali a fuoco diretto fino a quando non sono completamente cotte. I petti di pollo, d'altra parte, sono spesso più asciutti, quindi puoi coprire la griglia per assicurarti di mantenere tutta la sua umidità.

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Abbinalo al vino giusto

Allora, che tipo di vino è meglio acquistare per un barbecue? Ci sono quattro elementi da considerare: la dolcezza, il salato, il piccante e l'acidità dei tuoi piatti e come interagiscono con i vini.

I vini con elevata acidità o tannini sono ottimi per salse salate o marinate , come vini rossi di Bordeaux, Borgogna e Toscana e vini bianchi come Sauvignon Blanc, Chablis e Muscadet. Per preservare la dolcezza della tua salsa o marinata, opta per un vino che abbia un po' di zucchero residuo, come un Riesling off dry o un Prosecco Extra Dry (ideale per una grigliata). Per esaltare la percezione delle spezie, scegli un vino bianco legnoso come uno Chardonnay legnoso, o vini rossi come Merlot, Shiraz e Garnacha. Se vuoi tonificare un po' la piccantezza, prendi un vino rosso più leggero come un Gamay o un Pinot Nero dal clima fresco.

Per saperne di più sul barbecue e su molti altri stili di cucina, puoi visitare Il cordone azzurro. Le Cordon Bleu è la principale scuola di arte culinaria, vino e management, che offre corsi e programmi che possono essere il primo passo nella giusta direzione per intraprendere una carriera nel settore.

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