Se senti un senso di colpa ogni volta che prendi un pelapatate o ti sei mai ritrovato diligentemente a rosicchiare a malincuore una buccia di patata al forno secca dopo aver mangiato l'interno, abbiamo buone notizie.
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È un malinteso molto comune che tutti i nutrienti si trovino nella buccia delle patate. Niente potrebbe essere più lontano dalla verità, afferma Constance Brown-Riggs, MSEd, RD, CDE, CDN. Più di metà dei nutrienti si trovano all'interno della patata stessa.
Secondo Brown-Riggs, l'unico nutriente che ha un impatto significativo quando la pelle viene rimossa è la fibra, ed è solo di 1 grammo. Una patata color ruggine media (5,3 once) contiene 2 grammi di fibre con la pelle e 1 grammo di fibre senza la pelle, dice. Anche il potassio e la vitamina C sono colpiti, ma in modo insignificante. Una patata media con la buccia contiene 620 milligrammi di potassio e 27 milligrammi di vitamina C e rimuovendo la pelle si riduce di circa 150 milligrammi di potassio e 4,5 milligrammi di vitamina C.
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Benefici della patata differiscono marginalmente per varietà, ovviamente. Ma questo è un ortaggio che merita molto più credito, dal punto di vista nutrizionale, di quello che ottiene. Ciò a cui la maggior parte delle persone non pensa è che le patate sono un carboidrato di alta qualità e una verdura ricca di nutrienti, afferma Brown-Riggs. Tuttavia, secondo uno studio pubblicato su Journal of the Academy of Nutrition and Dietetic S , le patate forniscono più nutrienti per centesimo rispetto alla maggior parte delle verdure. Le patate hanno il punteggio più alto per dollaro (insieme a patate dolci e carote) su otto nutrienti essenziali, tra cui potassio, fibre, proteine, vitamine C ed E, calcio, ferro e magnesio. Le patate ti danno più 'ottimo rapporto qualità-prezzo' con un rapporto nutritivo-prezzo complessivo più favorevole rispetto a molte verdure, aggiunge. Le patate fresche fanno bene e fanno bene al portafoglio. E poiché il potassio è uno dei nutrienti designati dal comitato consultivo per le linee guida dietetiche 2015-2020 come nutriente di preoccupazione per la salute pubblica (il che significa che bassi livelli sono associati a malattie) le linee guida dietetiche per gli americani raccomandano in particolare di consumare cibi con il più alto livello di potassio, come le patate bianche.
Linea di fondo? Pelle accesa è meglio, pelle spenta è quasi cosi bene. Il consiglio più importante sulla nutrizione delle patate che possiamo consigliare è di essere consapevoli di come le stai cucinando. Questo cambierà drasticamente i benefici per la salute che otterrai da qualsiasi piatto, e molto più del fatto che tu mantenga o meno la pelle. Brown-Riggs consiglia di cuocere al forno, arrostire o bollire. Se non hai provato le patate alla griglia o cuocerli a vapore nel microonde , arrivare ad essa. Se ami patate croccanti piace patatine fritte o patatine, prova a friggerli in una friggitrice ad aria. Puoi anche aggiungere patate cotte e refrigerate a un'insalata verde, affettare su un panino vegetariano arrosto o un'insalata di patate più buona per te per ulteriori benefici per la salute.
