Ce l'abbiamo. Adori le patatine fritte, ma il pensiero di stare in piedi davanti ai fornelli o a una friggitrice, agitandoti con una pentola gigante di olio bollente non ti alletta esattamente a provare a farle a casa.

Le buone notizie? Se fatte bene, le patatine fritte facili possono dare alle loro controparti fritte una corsa per i loro soldi. Quindi vai avanti e accendi il fuoco, o accendi la tua friggitrice ad aria, mentre segui queste sei regole empiriche intelligenti.

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1 Pensa sottile.

Le patatine fritte spesse hanno il loro posto. Ma se si tratta di piccoli bastoncini croccanti che brami, la soluzione migliore è usare fette da mezzo pollice a un quarto di pollice, che produrranno patatine fritte con un rapporto più uniforme tra pelle croccante e interno morbido, grazie al reazione di Maillardrd . Affettare le patatine a mano è facile con un po' di pratica, ma se sei un vero pignolo per la consistenza (o semplicemente mangi un sacco di patatine!), investi in un'affettatrice dedicata.

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Due Ammollo... o vapore.

Le patatine al forno sono facili, ma aggiungere solo un passaggio in più al processo di preparazione può avere un effetto enorme sulla loro consistenza. Alcuni cuochi giurano di immergere le patatine in acqua fredda per 30 minuti, un processo che estrae acqua e amido dalle patate, rendendole meno suscettibili al vapore (e all'inzuppamento). Altri insistono sul fatto che un vapore veloce prima del viaggio nel forno ottiene gli stessi risultati, oltre a centri più teneri.

3 Asciugare e asciugare di nuovo.

Sia che tu cuocia a vapore o in ammollo, assicurati di asciugare bene le patatine prima di metterle in forno o, meglio ancora, tamponarle e poi lasciarle asciugare all'aria per altri 15 minuti. Acqua + calore = vapore. Vapore = molliccio. E, ancora una volta, l'indebolimento è il nemico.

4 Darci dentro.

Dillo dopo di me: caldo, caldo, caldo! Prima di metterti al lavoro, accendi il forno fino a 450 gradi e preriscalda la teglia: questa è una delle i nostri trucchi preferiti per arrostire le verdure . Il vassoio dovrebbe essere rovente prima che le patate lo colpiscano. Quindi, cuocere le patatine per 15-20 minuti, rigirarle e accendere il forno a 500 gradi per gli ultimi 10 minuti di cottura.

5 Fare spazio.

I tuoi amici vogliono solo un po' di spazio. Poiché anche il calore e la circolazione dell'aria intorno alla superficie delle patatine sono essenziali per ottenere esterni croccanti, stiparle a casaccio sulla teglia è un modo infallibile per ottenere risultati inferiori. Invece, mira a uno strato uniforme con almeno un quarto di pollice di spazio tra ogni pezzo.

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6 Cogli il condimento.

Le patatine fritte senza sale sono come un servizio morbido senza granelli. Questo non è posto per la moderazione.

7 Aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche.

Questo è un piccolo bonus per chi ama aggiungere aromi (adoriamo rosmarino e aglio) alle tue patatine al forno. Se ti senti fantasioso, cospargi anche alcune erbe di Provenza e sale marino in scaglie. Per evitare di finire con il sapore dell'aglio bruciato, puoi saltare l'aglio tritato con le erbe solo finché non inizia a prendere un colore dorato. Filtrare l'olio dai solidi: in questo modo, puoi condire l'olio aromatizzato con le patate e aggiungi quegli aromi alle tue patate perfettamente croccanti alla fine.

8 Le nostre patatine al forno preferite

Ora che sei un professionista e fai le patatine al forno, prova a preparare queste incredibili deliziose patatine al forno con salsa aioli all'aglio. Mentre arrostisci le patate nel forno, mescolerai una salsa facile da intingere a base di maionese, succo di limone, aglio, paprika e sale.