Elisabetta Karmel sa come aggirare una griglia. Il nativo di Greensboro, NC è stato nel gioco della griglia per oltre 25 anni, di cui 15 come chef esecutivo fondatore del ristorante barbecue Hill Country di New York City. Quindi non sorprende che una donna il cui motto è Se puoi mangiarlo, puoi grigliarlo! ha intenzione di grigliare il suo tacchino questo Ringraziamento ed è un grande sostenitore del fatto che tu faccia lo stesso.

Ma perché? Liberando spazio prezioso nel forno, puoi tenere pronte le torte e tutti quei lati di verdure pronti da arrotolare. Per non parlare del fatto che il nuovo Linee guida per il Ringraziamento del CDC consiglio di festeggiare al chiuso solo con amici e familiari che vivono nella tua famiglia. Questo significa hai due opzioni sicure per pianificare la tua festa del Ringraziamento : una festa all'aperto o virtuale. Se una cena digitale non fa per te, perché non portare la festa fuori e accendere la griglia per l'evento principale: cucinare il tacchino. (E vai alla nostra guida di 8 consigli geniali per organizzare la tua festa all'aperto già che ci sei.)

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Tutti amano un tacchino alla griglia e tu diventi l'eroe del Ringraziamento', afferma Karmel. 'Se porti quel tacchino dalla griglia, riceverai una standing ovation. E se lo fai bene, dovresti essere in grado di ridurre di circa 45 minuti il ​​tempo di cottura di un uccello di 14 libbre.

Suona bene per noi! Abbiamo testato Karmel's ricetta base di tacchino alla griglia , ed è stata una delizia: super succosa, leggermente affumicata, facile e ricca di sapore. Ma abbiamo imparato molto mentre grigliavamo, quindi ecco 10 suggerimenti - da Karmel, il professionista e un griller amatoriale - per un uccello più splendido.

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La pratica rende perfetti

Se non usi spesso la griglia, vale la pena prenotare una serata del fine settimana prima del Ringraziamento per esercitarti. Segui tutta la ricetta, zuppa di noci. Non hai bisogno di un milione di lati e la tua famiglia e i tuoi amici adoreranno avere un'opportunità in più per il tacchino. (Per non parlare di quei panini del giorno dopo!) Fidati di noi, se stai ospitando per il T-Day, sarai felice di aver fatto una prova generale.

Conosci la differenza tra calore diretto e indiretto

Il calore diretto significa che le fiamme e la fonte di calore sono immediatamente sotto l'uccello. Non lo vuoi, avverte Karmel: brucerai il fondo dell'uccello. (Per un semplice diagramma che spieghi la differenza, fare clic su Qui .) Con il calore indiretto non è necessario toccare il cibo; è cotto dal calore rotante, dice Karmel. Se sei nuovo alla griglia, pensa al calore indiretto come arrostire o cuocere al forno; il calore diretto sta arrostendo.

Preriscaldare l'intera griglia per 15 minuti

Se si utilizza una griglia a gas con tre bruciatori, come abbiamo fatto noi, è importante lasciarli volare tutti a fuoco vivo per 10-15 minuti completi, quindi uccidere il bruciatore centrale, appena prima di piombare sull'uccello. Vuoi che la griglia sia buona e calda, dice Karmel. Posizionare il tacchino a seconda della direzione dei bruciatori stessi; se hai bruciatori verticali, il tuo uccello dovrebbe essere verticale. Se orizzontale, posizionalo orizzontalmente. (Questo aiuta il tacchino a cuocere uniformemente lungo la sua lunghezza.)

Prendi un termometro da griglia Grill

Vuoi un termometro per carne per l'uccello stesso, ma vale anche la pena spendere $ 5 per un termometro da griglia, dice Karmel. I quadranti all'esterno di un barbecue a gas spesso non riflettono accuratamente la temperatura interna. Stai mirando a una temperatura della griglia da 325 a 400 ℉, ma ciò potrebbe significare che devi calciare i quadranti esterni fino a 600 . Tieni d'occhio il termometro della griglia quando di tanto in tanto controlli l'uccello.

Attenti al vento

I nostri bruciatori si sono spenti un paio di volte senza che ce ne accorgessimo. Il vento è l'unica cosa che influenza il tempo di cottura, dice Karmel. Se non c'è vento, non importa quanto fa freddo fuori, ma il vento tende a spegnere i fornelli. Il suo consiglio? Prima di accendere il grill, resta nelle vicinanze per un minuto: se noti che è in un punto ventoso, spostalo in un'area protetta.

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Salva il gocciolamento in una padella poco profonda

Avrai voglia di catturare quei gocciolamenti per il sugo, ma non vuoi che il tuo uccello sieda troppo in profondità all'interno di una padella, il che potrebbe impedire al fondo dell'uccello di cuocere in modo uniforme. (Abbiamo imparato questo nel modo più duro). La soluzione migliore è prendere una di quelle pentole di alluminio alte 3 pollici dal negozio di alimentari e appoggiare l'uccello su un letto di ortaggi a radice o tronchi di alluminio. Assicurati solo che il bordo della padella non sia così alto da coprire le cosce di tacchino.

Se lo riempi, aumenta il tempo di cottura

Puoi assolutamente farcire l'uccello, dice Karmel. Ma quando lo fai, aggiunge molto tempo al tempo di cottura, perché devi cuocerlo fino a quando il centro di quel ripieno non raggiunge la temperatura. Ecco perché preferisce il suo ripieno in stile meridionale, noto come dressing, cotto a parte. Per quanto riguarda l'uccello, lo riempirei di aromi: un'arancia con dei chiodi di garofano, una cipolla e un po' di sedano.

L'olio è la chiave per un uccello più carino

È fondamentale lubrificare l'intero uccello. Questo non solo impedisce che si attacchi alle griglie o alla leccarda, ma crea anche una bella finitura. A Karmel piace l'olio d'oliva per un gusto classico, ma il suo trucco più elegante è quello di spennellare rapidamente lo sciroppo d'acero o l'agrumato Southern Comfort. Qualcosa con lo zucchero che aiuterà a caramellare la parte superiore.

Dai alla tua griglia una messa a punto

Se hai tempo, chiama il tuo negozio di ferramenta locale, o ovunque tu abbia acquistato la tua griglia, per chiedere se fanno le messe a punto. Tu vuoi assicurati che sia pulito , non ci sono bruciatori intasati e tutto funziona ed è all'altezza, afferma Karmel. Una messa a punto all'anno dovrebbe fare il trucco.

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Sii creativo sul fronte del sugo

Mantenere il tacchino semplice è una mossa saggia se stai grigliando l'uccello per la prima volta, ma il sugo è un posto divertente per pensare fuori dagli schemi. La ricetta di Karmel è meraviglioso, e quasi come una salsa francese grazie a qualche sorso di vino bianco e burro. L'ha creato per le persone a cui non piaceva il sugo perché era troppo giocoso. Quelle persone, dice, finiscono per leccarlo. Ma potresti anche aggiungere un tocco di scorza d'arancia al sugo, qualche molla di rosmarino o salvia mentre bolle a fuoco lento, o anche un po' di sciroppo d'acero o un buon sidro di mele non filtrato.

Perché è il Ringraziamento, e siamo onesti: un po' di mettersi in mostra va bene.