Cucini all'aperto da anni. Eppure troppo spesso ti ritrovi con bacchette al dente o dischi da hockey carbonizzati (ehm, hamburger). Con l'aiuto degli esperti Steven Raichlen, l'autore di La Bibbia del Barbecue ($ 23, amazon.com ), e Jennifer Chandler, l'autrice di Semplicemente Grigliare ($ 25, amazon.com ), Veramente semplice metti insieme questa guida facile da seguire per impostare la tua griglia. Una volta che sei pronto per portare il calore, dai un'occhiata a questo cheat sheet per imparare a grigliare praticamente tutto.
Lezione 1: Calore diretto e indiretto
La tua decisione più importante sulla grigliatura è, ovviamente, cosa grigliare. Il tuo secondo più importante? Che tipo di calore usare. Scegliere quello giusto, diretto o indiretto, può avere un enorme impatto sul sapore del cibo, afferma Steven Raichlen. Allora qual è la grande differenza? Con il calore diretto, metti oggetti piccoli e a cottura rapida, come gli hamburger, direttamente sul fuoco. Quando si utilizza il calore indiretto, il fuoco si accende solo sotto una parte della griglia. Il cibo a cottura lenta, come un carré di costolette, viene posto sopra la porzione non illuminata e cotto coperto. L'effetto è simile alla torrefazione in un forno, afferma Jennifer Chandler.
Come impostare una griglia a carbone?
Per il calore diretto: Dopo aver preriscaldato la griglia per 10 minuti, rastrellare i carboni in modo che coprano i due terzi della griglia inferiore. Il terzo vuoto è una zona di sicurezza, dove puoi spostare il cibo che sta divampando. Mettere sulla griglia superiore, posizionare il cibo direttamente sulla brace e cuocere, scoperto.
Per calore indiretto: Dopo aver preriscaldato la griglia per 10 minuti, rastrellare i carboni in due pile sui lati opposti della griglia inferiore. Mettere sulla griglia superiore, posizionare il cibo sopra lo spazio vuoto tra le braci e cuocere, coperto. Se stai cucinando per più di un'ora, metti una padella di alluminio usa e getta tra i carboni e aggiungi un pollice di acqua per evitare che le gocce si brucino.
Come impostare un grill a gas
Per il calore diretto: Dopo aver preriscaldato il grill per 10 minuti, posizionare il cibo direttamente sui fornelli accesi e cuocere, scoperto.
Per calore indiretto: Dopo aver preriscaldato il grill per 10 minuti, spegnere un fornello, posizionarvi sopra il cibo e cuocere, coperto.
Una volta deciso tra calore diretto e indiretto, usa questa guida per controllare il check temperatura della tua griglia .
Lezione 2: Aromatizzare il fuoco
Il segreto per un sapore robusto non è un robusto pit-master: sono i trucioli di legno. Aggiungono una deliziosa affumicatura a tutti i tipi di cibi grigliati, anche a cibi a cottura rapida, come gamberetti e petti di pollo disossati, afferma Chandler. Eccone alcuni da provare.
Mela: Abbina questa scelta dolce e fruttata con pollame e maiale.
Noce americano: Un ricco sapore tradizionale del sud (pensa al bacon affumicato con hickory). Resiste a braciole di maiale, costolette, agnello e pollame.
Mesquite: Utilizzato nel sud-ovest per cucinare di tutto, dalle costolette alle fajitas, questo piatto forte e terroso si abbina bene a manzo, pollame e salmone. Attieniti a cibi che richiedono 20 minuti o meno, molto più a lungo e il tuo cibo inizierà ad avere un sapore amaro.
Quercia: Il profumo delicato e legnoso è delizioso con carne di manzo, maiale, pesce e crostacei.
Come usare i trucioli di legno
Almeno 15 minuti prima di grigliare, immergere una manciata di patatine in acqua o in un liquido saporito, come succo di mela o birra.
Con un grill a gas: metti le patatine in una piccola padella di alluminio usa e getta o in una scatola per fumatori (disponibile dove vengono vendute le griglie, da $ 10 a $ 16). Preriscaldare la griglia e posizionare la padella su un fornello, sotto la griglia. Quando inizia a formarsi del fumo, iniziare a cucinare.
Con una griglia a carbone: aggiungere una manciata di trucioli di legno imbevuti ai carboni ardenti appena prima della cottura. Quando inizia a formarsi del fumo, iniziare a cucinare.
Lezione 3: gli strumenti più affidabili
Dimentica le novità, come i cestini di polpette e le grigliate di jalapeño. Queste sette basi sono tutto ciò di cui hai veramente bisogno.
Pennello per imbastitura: Un lungo manico, almeno 12 pollici, rende l'applicazione di glasse e salse un gioco da ragazzi.
Avviamento al camino: Solo per barbecue a carbone. Il modo infallibile per avviare una griglia a carbone senza liquido per accendini. Cercane uno con una capacità di 5 libbre, abbastanza carboni per circa 45 minuti di cottura alla griglia. (Disponibile nei negozi di ferramenta e dove vengono vendute le griglie, da $ 10 a $ 20.)
Pentole in alluminio usa e getta: Usa la versione da 9x13 pollici di questi cavalli da lavoro per trasportare il cibo da e verso la griglia e come vassoio antigoccia. La dimensione di 8 x 3 pollici può contenere trucioli di legno per il fumo.
come festeggiare una laurea durante la quarantena
Termometro a lettura istantanea: Elimina le congetture per decidere quando le tue bistecche sono pronte. (Per le temperature per tagli specifici, vedere Come grigliare qualsiasi cosa .)
Pinze a molla: Usali al posto di una forchetta per girare il cibo. Nessun foro significa che i succhi saporiti rimangono all'interno delle carni, a cui appartengono. Acquista un paio di almeno 12 pollici di lunghezza per tenere le mani lontane dalle fiamme.
Spazzola per griglia a filo rigido: Indispensabile per rimuovere il cibo bloccato dalle griglie calde prima e dopo la grigliatura. Scegli un pennello lungo 18 pollici con setole in ottone, che non arrugginisce.
Spatola larga: Lo strumento ideale per girare pesce e hamburger. Dovrebbe essere lungo almeno 14 pollici e avere una maniglia sfalsata.
Fare clic qui per un PDF stampabile di queste informazioni.
