I carciofi sono indubbiamente buonissimi, ma quando si tratta di cucinarli a casa , può sembrare troppo lavoro per una ricompensa di così breve durata. Anche se ci vuole un po' di tempo e pazienza, c'è un mondo di differenza di gusto tra i carciofi in scatola e quelli fatti in casa. Inoltre, una volta che hai imparato a cucinare i carciofi a casa, non ti guarderai mai indietro.

Oltre al loro sapore squisito e alla consistenza unica, i carciofi sono ricchi di nutrienti necessari come fibre, antiossidanti e fitonutrienti. Sono anche benefici per la salute del fegato, simili all'aglio e Curcuma . Un'altra cosa grandiosa dei carciofi è che sono meglio serviti con ingredienti semplici come olio d'oliva, limone, sale e burro.

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Come acquistare i carciofi

La stagione del carciofo ha due parti. A marzo, i primi carciofi diventano disponibili fino a maggio. Ad ottobre i carciofi tornano di stagione. Potresti anche essere in grado di trovarli oltre, poiché i carciofi spesso provengono da luoghi caldi con stagioni di crescita estese.

metà e metà vs panna da montare

Proprio come qualsiasi altro tipo di prodotto, c'è un trucco per trovare i migliori carciofi da cucinare. Cerca quelli più pesanti con foglie spesse e ben chiuse. Ognuno dovrebbe tirare fuori con un pop simile a una ventosa. Se le foglie di carciofo hanno un colore verde intenso e scricchiolano quando le strofini, sono perfette. Alcuni punti neri vanno bene, ma dovresti saltare i carciofi con macchie più grandi di nero.

Quando acquisti i carciofi, fai attenzione a maneggiarli intorno alle punte delle foglie. È qui che le spine della pianta, di solito tagliate in basso, potrebbero darti un colpo secco.

Come pulire i carciofi

Ora, questa è la parte che richiede più tempo della cottura dei carciofi, ma non lasciarti scoraggiare. I passaggi seguenti ti insegneranno come pulire un carciofo come un professionista:

che percentuale dai per un massaggio?

1. Eliminate alcune file di foglie esterne del carciofo, che non sono commestibili. Sciacquate quindi i carciofi sotto l'acqua corrente fredda e poi asciugateli. Rimuovere eventuali foglie vaganti dal gambo, se necessario.
2. Con un coltello o una cesoia da cucina, taglia con cura le punte affilate delle foglie, quindi taglia circa un pollice dalla parte superiore del carciofo.
3. Usa mezzo limone per strofinare sulle parti scoperte del carciofo per evitare che si ossidi e annerisca.
4. Tagliare il gambo, lasciando circa un pollice, e poi sbucciare la pelle esterna poiché può avere un sapore amaro. Assicurati di strofinare il limone anche sul fondo dello stelo.
5. Pulite i carciofi passandoli sotto l'acqua fredda, avendo cura di pulire tra le foglie. Quindi immergerli in una ciotola con acqua fredda e succo di limone o aceto fino al momento di cuocere a vapore.

Come cucinare i carciofi

Ci sono molti modi per cucinare i carciofi. Alcuni dei più popolari sono bollire, brasare, friggere e grigliare.

Detto questo, la maggior parte dei carciofi devono essere cotti al vapore o bolliti prima della cottura in modo che possano diventare morbidi e teneri. Per fare ciò, metti un cestello per la cottura a vapore su una pentola di acqua bollente e aggiungi i carciofi con il gambo del cestello rivolto verso il basso. Se vuoi aumentare il sapore, aggiungi le erbe aromatiche, il limone e l'aglio all'acqua bollente. Coprite la pentola e fate sobbollire l'acqua mentre i carciofi cuociono a vapore per 30-45 minuti. Se riesci a infilare facilmente un coltello al centro del carciofo, è pronto.

A questo punto puoi mangia i carciofi come raschiando la carne con i denti. Puoi anche immergere le foglie di carciofo nel burro fuso all'aglio o in una salsa aioli di rafano per un giro saporito. Ma se vuoi applicare un altro metodo di cottura, ad esempio dare loro dei segni sulla griglia o farli rosolare sulla griglia, siamo pienamente d'accordo.

Quando si brasano, iniziare con una pentola pesante. Iniziate facendo soffriggere brevemente i carciofi in olio d'oliva con qualche spicchio d'aglio. Sfumare con vino bianco se lo si desidera. Aggiungere acqua in modo che si alzi circa a metà dei lati dei carciofi. Ora, aggiungi le erbe tritate, come il prezzemolo e la menta. Copri la pentola. Lasciarli cuocere a fuoco lento, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a quando un coltello non si infila facilmente.

Grigliare i carciofi richiede un passaggio in più. Inizia con i carciofi tagliati a metà o in quarti. Per iniziare la cottura, è necessario bollirli per 5-10 minuti. Questo per cuocerli a metà, spianando la strada anche alla grigliatura. Quando saranno cotti, toglieteli dall'acqua. Condire i carciofi con olio d'oliva e condimenti. Finitele su una griglia ben calda.

Quando si friggono i carciofi, andare sottili. Spara per cunei di circa mezzo pollice. Questo ti dà molti spicchi per carciofo e li lascia friggere velocemente e in modo uniforme. Scolatele e immergetele in una padella con olio per friggere come fareste con qualsiasi verdura. Non ci metteranno molto!

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Ora che sai come raccogliere, pulire e cucinare i carciofi, puoi stupire i tuoi amici e la tua famiglia al prossimo incontro!