Se sei come me, hai passato una quantità eccessiva di tempo in cucina in questi giorni. Preparare tre pasti al giorno ogni giorno richiede creatività e ho fatto uno sforzo in più per migliorare il mio gioco di cucina. Mi sono persino diramato in diverse ricette per le quali normalmente andrei nei ristoranti, come il confortante Pho vietnamita o le patatine fritte al burro in stile steakhouse.

A volte, nonostante i miei migliori sforzi, le mie ricette sono leggermente inferiori alle mie aspettative. Perché, nonostante abbia seguito le istruzioni a T, questi piatti in qualche modo hanno un sapore leggermente migliore se mangiati fuori in un ristorante ? Mi sono rivolto a Jordan Grosser, executive chef e partner dei giunti di San Francisco Gruppo cene di addio al celibato , Derby Cocktail Co ., e Club dei cervi , per alcuni suggerimenti su come portare i pasti fatti in casa a un livello superiore. Con i suoi consigli, non c'è motivo per cui il tuo cibo non dovrebbe essere gustoso (se non di più) di quello del ristorante. Quindi spegni le lenzuola e accendi una candela, perché la tua sala da pranzo sta per diventare il nuovo punto più alla moda della città.

quanto dai la mancia ai pizzaioli

RELAZIONATO : 10 lezioni che cambiano la vita che ho imparato alla scuola di cucina che ogni cuoco di casa dovrebbe conoscere

Acquista ingredienti di qualità

Quando gli è stato chiesto il suo consiglio per preparare a casa pasti di qualità da ristorante, Grosser non ha esitato. La semplice risposta è comprare buoni ingredienti, che potrebbero essere ciò che senti costantemente, ma fa un'enorme differenza, dice. Prodotti biologici di alta qualità , grassi e condimenti possono trasformare anche i piatti più semplici in piatti da menu.

Il sale è un esempio di qualcosa che usiamo in quasi tutti i piatti, ma raramente pensiamo troppo nella scelta. Il sale Diamond Crystal Kosher è lo standard di ristorazione più popolare per l'uso per tutti gli usi della maggior parte delle cucine statunitensi, afferma Grosser. Forse più importante è avere un buon sale finale in giro, come il sale marino Maldon, Sel Gris o Fleur de Sel. Questi sali particolari, se usati all'ultimo minuto per rifinire i piatti, aggiungono non solo un meraviglioso tocco di sapore, ma una consistenza croccante sorprendente e piacevole ai cibi.

Puoi pensare a oli di alta qualità più o meno allo stesso modo: non devi necessariamente cucinare con l'olio d'oliva o il burro di prima qualità, ma usalo alla fine per far risaltare i migliori sapori del tuo piatto e mantenere l'integrità del prodotto. Condisci le tue insalate, pasta e zuppe con un olio EVO, noci o nocciole preferito. Spalmare del buon burro sul pane o un pezzo di bistecca appena prima di servire, o fuso in una salsa alla fine del suo tempo di cottura, dice Grosser.

come capire la taglia del reggiseno

RELAZIONATO: Gli errori più comuni che fanno i cuochi casalinghi, secondo gli chef professionisti

Investi nell'attrezzatura giusta

Secondo Grosser, c'è solo un pezzo di attrezzatura da cucina che ogni chef di casa dovrebbe possedere: un frullatore ad alte prestazioni. Quasi tutto il resto può essere fatto a mano, spiega. Non vorrei avere una cucina senza, casa o ristorante.

Organizzati

'Questa è una lotta costante in qualsiasi cucina di casa o in un ristorante, spiega Grosser. Nei ristoranti ci sono tante persone con tante personalità diverse, che cucinano tutte insieme. Non importa dove stai cucinando o quante mani ti aiutano, ti suggerisce quattro cose da fare sempre in cucina per massimizzare l'efficienza:

• Prepara tutti gli ingredienti in anticipo per una ricetta . Costruire un 'kit' perché la tua ricetta è un ottimo modo per rimanere pulito e assicurarti di non perdere nulla. Pesare, tritare, affettare, misurare il tutto in modo da poter prestare più attenzione alla cottura.
• Mantieni il tuo spazio di lavoro pulito e ordinato e pulito mentre procedi. I bidoni della spazzatura sono generalmente intorno alle cucine per aiutare in questo processo. È un'ottima pratica tenere un contenitore o una ciotola sul tuo spazio di lavoro per ripulire scarti e detriti mentre lavori senza doverti spostare.
• Organizza il tuo cibo e le attrezzature da cucina. Sapere dove si trova tutto in ogni momento renderà le tue giornate dietro il tagliere molto più efficienti. Ho lavorato in cucine dove era possibile essere sgridate entrando o uscendo dal walk-in a mani vuote. L'idea è di pianificare abbastanza bene in modo da non perdere tempo ad aprire il frigorifero per prendere una cosa o prendere le cose dalla dispensa una per una.
• Pianifica in anticipo per ridurre gli sprechi. Direi che se imparare a cucinare bene è importante, forse più importante è imparare a mitigare gli sprechi strada facendo. Un buon compostaggio, riciclaggio e gestione dei rifiuti è importante, ma un passo prima è l'utilizzo del prodotto. Il decapaggio è un'ottima tecnica per utilizzare gli scarti vegetali e può essere fatto facilmente a casa con ingredienti che probabilmente hai a portata di mano: aceto, sale, acqua e tutte le erbe fresche che hai in giro da altre ricette.

Considera il fattore Umami

Umami può essere tradotto come gusto gradevole e saporito ed è parte integrante del portare le ricette da così così a inspiegabilmente buone. L'ingrediente segreto preferito di Grosser? Salsa di pesce. Niente acciughe per marinara o condimento Caesar? Salsa di pesce. Non riesci a capire con cosa condire la tua zuppa? Salsa di pesce. Il tuo Bloody Mary ha bisogno di qualcosa in più? Salsa di pesce! lui delira. Seguito da un avvertimento: ricorda sicuramente che se lo usi in modo eccessivo, il sapore del pesce può rovinare un piatto con la stessa facilità con cui può aromatizzarlo, quindi limitati a piccole quantità. Altri ingredienti che possono aggiungere un tocco di umami alle ricette sono il concentrato di pomodoro, la salsa Worcestershire, la salsa di soia, il parmigiano o la pasta di miso.

A volte, semplice è il migliore

Non sentire il bisogno di essere fantasioso. A volte, il cibo migliore sono i cibi meno raffinati e nostalgici della nostra infanzia. Realizzate con buoni ingredienti, queste semplici ricette possono essere divertenti quanto, o più, di un pasto a cinque stelle. Ho già fatto la pizza in casa tante volte da quando è iniziato il rifugio sul posto . Questo risale a mia madre che da bambino preparava le pizze dei muffin inglesi per la famiglia, condivide Grosser. Una ricetta facile per la salsa per pizza è la tua lattina preferita di concentrato di pomodoro con parti uguali in volume di acqua per diluire. Condisci con sale, pepe nero, origano secco, prezzemolo e basilico o anche solo una miscela di condimenti italiani. Questo è tutto. Il risultato finale è un buon equilibrio tra dolce e acido ma con un sapore di pomodoro molto condensato. È molto rudimentale da uno standard culinario. Dovrei essere imbarazzato? No, è delizioso. Semplice, soddisfacente e fatto con le graffette della dispensa? Possiamo salire a bordo con quello.

come misurare la misura del tuo anello

RELAZIONATO : 10 lenitive ricette da forno che placheranno il tuo stress e la tua golosità