Ti consigliamo di far scorrere l'acqua su molti ingredienti della dispensa legati alla pentola prima di cucinarli, come i legumi secchi, l'amaranto e la quinoa. Il riso è un altro alimento che spesso viene risciacquato. Ne serve uno? No. Ma dovresti comunque farne uno? Assolutamente.

Il risciacquo è un po' fuorviante. Nel contesto del riso, il risciacquo significa esporre i chicchi all'acqua fino a quando l'acqua non scorre limpida, un compito che richiede un lavaggio più accurato. All'inizio, l'acqua del rubinetto apparirà torbida. Ma presto quell'acqua perderà la sua tinta lattiginosa e diventerà limpida come il vetro di una finestra. Quando lo fa, hai finito di risciacquare.

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Ci sono alcuni motivi per sciacquare il riso. Il primo potrebbe essere il più ovvio: per la pulizia. Riso passa attraverso molti passaggi nel suo viaggio dalla risaia al vaso. Nel tempo, è probabile che raccolga sporco e polvere. Quindi lascia che l'acqua del rubinetto pulisca il riso, lavando via tutto tranne i chicchi.

Un secondo motivo per sciacquare il riso deriva dalla natura del riso in sacchi. È leggermente disidratato. Il risciacquo avvia il processo di reidratazione, consentendo ai cereali di iniziare ad assorbire l'acqua, aumentandone costantemente un po'.

Il terzo motivo per risciacquare la lievitazione è probabilmente il più inaspettato, ma forse il più importante. Mentre il riso passa attraverso la lavorazione e la spedizione, un residuo di amido arriva a ricoprire l'esterno di ogni chicco. Questo rivestimento fine è costituito da piccolissimi pezzi polverosi di altro riso, gli esterni leggermente macinati a pezzi mentre i chicchi si spingono nel sacchetto. Quando cuoci il riso con questo residuo intatto, il riso acquisisce una consistenza leggermente appiccicosa. Sviluppa un peso appiccicoso che non è l'ideale.

Risciacquare il riso lava via questo residuo. Per questo motivo, dare al riso un risciacquo veloce ma accurato può migliorare il tuo prodotto finale in modo non enorme ma nemmeno piccolo. Risciacquando, puoi essere sicuro che questo leggermente gloppy non si sviluppi mai.

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Quindi qual è l'approccio migliore per sciacquare il riso?

Il processo è piuttosto semplice, non sono necessarie congetture. Ci sono molti modi per sciacquare il riso. Qui, ve ne consigliamo due.

Metodo del filtro : Il primo consiste nell'utilizzare un colino con una rete metallica fine (uno abbastanza grande per il vostro riso). Fai scorrere l'acqua (calda o fredda) sul riso finché non diventa limpido. Se è difficile valutare la trasparenza dell'acqua che scorre attraverso la rete, prendine un po' in un bicchiere trasparente. Sarai in grado di guardare nel vetro e vedere.

Metodo della ciotola : Il secondo modo per sciacquare il riso è metterlo in una ciotola e aggiungere abbastanza acqua da coprirlo. Poi mettiti in mano. Agitare il riso, girando le dita, facendo girare bene i chicchi. Vedrai la nuvola d'acqua. Butta quell'acqua. Aggiungi nuova acqua. Ripeti finché il riso non è pulito.

Entrambi i metodi funzionano, ma io preferisco il secondo. Usare la mano per agitare il riso crea un'esperienza tattile e sensoriale. Inoltre, sembra che tu possa usare meno acqua, poiché non lasci continuamente scorrere l'acqua dal rubinetto fino a quando il riso non è completamente risciacquato.

Una volta sciacquato, cuoci. Il rapporto tra riso e acqua varia, ma di solito si aggira intorno a 1,5 tazze di riso per ogni tazza d'acqua.

In conclusione: il risciacquo richiede uno sforzo quasi nullo e può migliorare notevolmente il riso. È il tipo di passaggio in cucina piccolo e non ovvio che, integrato nella tua routine nel tempo con altri passaggi simili, può migliorare notevolmente la tua cucina. (E noi siamo qui per questo.)

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