Arrotolare una pasta degna a casa probabilmente richiederà alcuni tentativi. Questo perché la differenza tra la bontà setosa e le tagliatelle pastose tristi è piccola, misurata in grammi di farina, o in piccole frazioni di pollici di spessore delle tagliatelle.

Con pochi consigli, puoi realizzare una pasta fatta in casa perfetta. Considera questi suggerimenti la prossima volta che fai la pasta fresca da zero, sia con una macchina a manovella che a mano. Incorporali e, nel tempo, i movimenti passeranno nella memoria muscolare. Con la giusta conoscenza, attitudine e pratica, chiunque può diventare un professionista della pasta. Una volta che hai inchiodato la tua tecnica, continua a leggere il metodo migliore per cucinare la pasta qui .

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Inizia con la semplice farina AP o farina 00.

Molte ricette di pasta richiedono la farina di semola. Questa farina più grossa ha radici nel Sud Italia e si adatta molto bene ad alcuni formati di pasta, come le orecchiette. Ma quando inizi, attieniti alla farina AP o alla farina 00 italiana. Questi sono più flessibili se mescolati con acqua e uova nell'impasto, molto più facili da trasformare in pasta finita.

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Usa un uovo.

In un'altra differenza di pasta derivante principalmente dalla geografia, alcune ricette di pasta per pasta richiedono l'uovo, altre no. Usando l'uovo si ottiene un impasto più elastico con un margine di errore più ampio. Quando inizi la strada della pasta fresca, assicurati di utilizzare le ricette di pasta con l'uovo.

Impastare l'impasto e farlo riposare prima di modellare.

Una volta che hai mescolato gli ingredienti dell'impasto in una massa liscia e uniforme, ti consigliamo di impastare per altri sette o dieci minuti. Questo potrebbe richiedere un po' di resistenza al polso con il passare dei minuti, ma i tuoi sforzi saranno ricompensati. Impastare massaggi glutine , producendo alla fine una tenerezza più profonda della pasta. Dopo aver impastato, la saggezza generale è far riposare l'impasto, coperto nella pellicola trasparente, per circa 20 minuti o più. Trascorso questo tempo potete iniziare a dare la forma alla vostra pasta.

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Lavorare con l'impasto alla giusta temperatura.

L'impasto caldo della pasta si strappa facilmente quando viene assottigliato in pasta. Un'altra serie di problemi sorge quando l'impasto è troppo freddo. La freddezza indesiderata potrebbe derivare dal tirare l'impasto direttamente dal frigorifero o dall'uso di farina fredda. Ma potrebbe anche derivare dal tuo piano di lavoro. I controsoffitti realizzati con materiali simili a lastre della famiglia del quarzo e del granito hanno una freschezza che rende l'impasto più difficile da modellare. Se possibile, evita queste superfici. Meglio ancora, puoi investire in un tagliere per pasta in legno (che facilita la pulizia). Non trasformare l'impasto in pasta fino a quando non è vicino alla temperatura ambiente.

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Evitate a tutti i costi le tagliatelle spesse.

La principale insidia della pasta fatta in casa è lo spessore. La pasta spessa ha un morso pastoso eccessivamente crudo che non può essere sconfitto da una cottura o una salsa esperta o da qualsiasi trucco magico del vino. Arrotola i tuoi noodles piatti sottili come la carta della stampante. Se si utilizza una macchina a manovella, provare a passare almeno all'impostazione '6'. Tenuti vicino agli occhi, i fogli di pasta devono essere trasparenti. Se riesci a vedere attraverso, è ora di tagliare alcuni noodles!

Polvere per evitare che si attacchi.

La sensazione di affondamento che arriva quando lussuosi nidi di spaghetti incollati insieme è agonizzante . Per evitare che le tagliatelle finite si attacchino l'una all'altra, spolverizzatele di farina, anche di semola più granulosa. Ci sono anche degli stendipasta progettati per tenere separati i noodles. Questi possono essere emulati da qualcosa come una scopa (pulita) ben posizionata.

Usa molto sale.

La pasta richiede acqua molto salata. La saggezza è che quest'acqua, mentre bolle, infonde la sua salinità nella pasta, fornendo la maggior parte del sale di cui ha bisogno. La pasta fresca, tuttavia, cuoce molto più velocemente di quella in scatola, il che significa che la pasta fresca ha molto meno tempo per assorbire il sale dalla sua acqua bollente. Quindi, quando prepari la pasta fresca, ti consigliamo di compensare quel sale perso attraverso un'altra fonte. Considera di aggiungere più sale alla salsa o sale a piacere prima di mangiare.