Le ricette tradizionali del ceviche consistono in frutti di mare crudi cotti in una marinata acida come succo di agrumi o aceto. Le ricette di ceviche richiedono solo pochi minuti per essere assemblate e creare un delizioso e impressionante antipasto per le feste servito con tortilla chips da inzuppare, in un bicchierino, o servito come tostada o taco.
Esistono molte varianti del piatto, dalle ricette di ceviche messicane che utilizzano una marinata di lime alle ricette di ceviche peruviane infinitamente complesse. Il Perù prende sul serio il suo ceviche: è stato ufficialmente dichiarato parte del patrimonio nazionale e ha una festa per onorarlo. Lì, il ceviche (o cebiche) è marinato in una salsa aji-chili-lime piccante chiamata leche de tigre o latte di tigre.' Viene anche servito con un'ampia varietà di accompagnamenti, dalla patata dolce cotta a cubetti ai chicchi di mais tostato, pannocchie e altro ancora, rendendolo un pasto completo e un'esperienza di sapore.
Qui, spieghiamo come preparare il ceviche a casa in pochi semplici passaggi.
Scegliere gli ingredienti
Il miglior ceviche inizia con pesce di prima qualità. Puoi usare qualsiasi pesce dell'oceano bianco delicato come gamberi, dentici, branzini, halibut, calamari o tilapia. Avrai anche bisogno di una base di agrumi per marinare il pesce. Succo di lime, succo di limone, succo d'arancia, succo di arancia amara, aceto o una combinazione di questi funziona bene. Secondo Lo chef Ryley Eckersley di quaintrelle a Portland, questi sono gli altri componenti necessari per un ceviche di prim'ordine:
sale – per insaporire il pesce, salatelo prima e lasciate riposare per qualche minuto. Puoi anche aggiungere componenti salati come salsa di pesce o sale affumicato a seconda del profilo aromatico desiderato.
Erbe aromatiche – il pesce e l'aneto sono i migliori amici, ma il coriandolo, il basilico e l'erba cipollina offrono tutti le loro qualità uniche. Sperimenta con qualsiasi cosa tu abbia a portata di mano.
Dolce – La frutta entra spesso in gioco qui. Drupacee, meloni e agrumi funzionano tutti bene. Se è un frutto più succoso, sentiti libero di aggiungere un po' del succo al composto.
Calore – In estate è disponibile una varietà di peperoncini, dai jalapenos agli habaneros. Se sei più avverso al calore, la cipolla cruda o lo scalogno potrebbero andar bene per te.
Ricchezza – Anche un pesce più grasso richiede spesso un tocco in più di ricchezza. Avocado, olio d'oliva o olio di sesamo fanno bene il trucco.
crunch – Per contrastare la morbidezza del pesce, aggiungete un po' di consistenza come i cetrioli. Ryley ama anche servire il ceviche con una paletta commestibile che offre croccantezza come foglie di cavolo, tortilla chips o wonton fritti.
Facendo avanti
È facile preparare la marinata di ceviche con largo anticipo. Basta spremere gli agrumi e tenerli freddi in frigorifero per un massimo di quattro giorni. Assicurati di fare più di quanto pensi di aver bisogno in modo da poter immergere completamente i cubetti di pesce quando sei pronto per preparare la ricetta del ceviche.
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Come fare il ceviche
- Tagliare il pesce a cubetti uniformi. Per i tagli più puliti, puoi prima congelare parzialmente il pesce e utilizzare un coltello affilato .
- Metti il pesce a cubetti in una ciotola o padella non reattiva come acciaio inossidabile, smaltato o vetro. Le padelle in alluminio e ghisa possono dare un colore sgradevole e favorire qualsiasi cibo acido come il ceviche.
- Versare la marinata sui frutti di mare e mescolare per ricoprire. Assicurati di averne abbastanza per coprire il pesce e consentirgli di muoversi liberamente.
- Coprire e conservare in frigorifero per 15 minuti o fino a 4 ore in base al tipo di pesce, alla dimensione dei pezzi di pesce e a quanto piccante vuoi che il tuo ceviche abbia un sapore. Il ceviche è cotto quando i cubetti di pesce non sembrano più crudi quando vengono aperti.
- Metti in uno scolapasta per scolare la marinata.
- Mantieni il tuo ceviche ben freddo fino a un giorno.
- Aggiungi ingredienti extra, guarnizioni e condimenti appena prima di servire per il gusto più fresco.
