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Questi splendidi e sofisticati biscotti per le feste saranno il momento clou di qualsiasi diffusione di dessert.

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Prova riepilogativa della ricetta

Il famoso biscotto Linzer è un parente stretto della Linzertorte, una crosta di pasta spalmata di marmellata e sormontata da una crosta reticolare che proviene da Linz, in Austria. In questo biscotto sorprendente, il cacao in polvere aromatizza l'impasto e le marmellate simili a gioielli fanno capolino attraverso i ritagli dei biscotti, aggiungendo un tocco di sapore e colore brillante. Questo è un biscotto che brillerà su un piatto da dessert ed è anche un'ottima opzione per una festa di decorazione di biscotti. Gioca con le forme ritagliate sia per la base che per le finestre con cerchi, triangoli, bordi smerlati o taglierini a forma di dreidel.

ingredienti

• 1 ½ tazza di farina per tutti gli usi, più altra per le formine
• ¾ tazza di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino di sale kosher
• ¾ cucchiaino di lievito in polvere
• ¾ tazza (1½ bastoncini) di burro non salato, ammorbidito
• 1 tazza di zucchero semolato
• 1 uovo grande
• 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
• Zucchero a velo, per spolverare (facoltativo)
• Marmellata o marmellata, per farcire

Indicazioni

• Passo 1

  Sbattere la farina, il cacao in polvere, il sale e il lievito in una ciotola media. Sbattere il burro e lo zucchero semolato in una ciotola capiente con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, da 3 a 4 minuti. Aggiungere l'uovo e la vaniglia; continuare a sbattere a fuoco medio-alto, raschiando i lati della ciotola secondo necessità, fino a quando non sarà incorporato, per circa 1 minuto. Ridurre la velocità al minimo e aggiungere la miscela di farina, sbattendo fino a quando l'impasto non si amalgama, circa 1 minuto. Dividere l'impasto in 2 palline uguali; modellare ciascuno in un disco. Avvolgere ogni disco nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a quando non si rassoda, almeno 30 minuti e fino a 24 ore.

• Passo 2

  Lavorando con 1 disco alla volta, stendere la pasta tra 2 fogli di pergamena in un rettangolo di 9 x 8 pollici (spessore 1/8 di pollice). Trasferire l'impasto, ancora racchiuso tra la pergamena, in frigorifero. Raffreddare fino a quando non è molto sodo, circa 1 ora.

• Passaggio 3

  Preriscaldare il forno a 180°C con le griglie nei terzi superiore e inferiore. Foderate 2 grandi teglie bordate con carta da forno. Staccare con cura i fogli di pergamena superiori dall'impasto e forare i biscotti con un tagliapasta rotondo infarinato da 2 pollici. Tagliare i centri di metà dei biscotti con un tagliapasta rotondo infarinato da 1 pollice. (Salva i centri per stenderli con i ritagli.) Trasferisci con cura i biscotti sulle teglie.

• Passaggio 4

  Cuocere i biscotti fino a quando i bordi non sono ben fissati, da 7 a 10 minuti. Lasciate raffreddare i biscotti su una teglia per 5 minuti, quindi trasferiteli su una gratella a raffreddare completamente. Ripetere il processo di laminazione, taglio, raffreddamento e cottura con gli avanzi di pasta rimanenti. Setacciare lo zucchero a velo sui biscotti tagliati raffreddati, se lo si desidera. Spalmare 1 cucchiaino di marmellata o marmellata su ogni biscotto intero e guarnire con un biscotto ritagliato. Conserva i biscotti a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni.