L'arte della buona torta è un atto di equilibrio di molte variabili. È una scienza esatta, determinata dalla precisione del tempo, della temperatura, degli ingredienti e molto altro ancora. Non lasciarti intimidire! Come con molte abilità di cottura, l'unico modo per inchiodare la torta perfetta è esercitarsi, esercitarsi, esercitarsi.

Quindi chi meglio di Nicole Rucker, autrice di Dappled: ricette da forno per gli amanti della frutta ? Ha trascorso anni lavorando come pasticciera in ristoranti di alto livello come Gjusta e possiede la sua azienda di torte, Rucker's Pie. La sua autoproclamata passione di una vita è aiutare i cuochi casalinghi a trovare la stessa magica alchimia con cui ha ottenuto dolci alla frutta . Ecco i migliori consigli di Nicole per raggiungere la perfezione della torta . Provali quando cuoci la nostra dolce torta di frutta estiva o la ricetta della torta di mele all'antica.

RELAZIONATO : 6 grandi errori che fai quando fai il pane, secondo uno dei migliori esperti del mondo

Articoli correlati

Adatta tempo, temperatura e struttura ai tuoi ingredienti

I frutti hanno vari gradi di maturazione e le ricette devono essere adattate per gestire le fluttuazioni di succhi, dolcezza e compattezza. Quindi, piuttosto che pensare al tempo e alla temperatura come linee guida di una taglia unica, personalizzale sempre per adattarle al tuo ripieno. I frutti acquosi potrebbero aver bisogno di più calore e tempo, ad esempio, così come pesche, pere e altro ancora poco mature.

Anche la struttura gioca un ruolo. La struttura aperta di un top reticolare consente al vapore di evaporare più liberamente rispetto a una crosta solida ventilata; una parte superiore sbriciolata rilascia addensante extra nel ripieno, quindi è necessario apportare modifiche alla quantità di addensante nella frutta.

RELAZIONATO : Le 6 migliori pratiche per la cottura al forno con la frutta, secondo un autore di libri di cucina

Assicurati che la crosta inferiore e superiore siano cotte allo stesso grado di cottura

Il fondo della torta deve essere dorato, come la parte superiore, ma spesso queste cose non accadono contemporaneamente. La crosta superiore deve essere profondamente abbronzata. Se la crosta inferiore deve raggiungere la parte superiore, avvolgere la torta con la carta stagnola e continuare a cuocere fino a quando la crosta inferiore non si illumina di colore. Una crosta inferiore completamente cotta è la chiave per il gusto e la struttura di una torta.

Per cuocere una crosta uniformemente dorata, prova il metodo geniale di Rucker: preriscaldo il forno a una temperatura elevata di 400 ° F per far saltare la crosta con il calore all'inizio. Attraverso tentativi ed errori e molti forni diversi, ho scoperto che è il modo migliore per assicurarmi che la mia crosta rimanga nella forma che desidero, afferma Rucker. Abbasso la temperatura appena la torta va in forno per evitare che l'alta temperatura cuocia troppo velocemente la crosta superiore. Non cuocerai mai più un fondo fradicio.

Dai priorità al gusto rispetto alla bellezza, quindi non esagerare con gli agenti addensanti

La frutta si ammorbidisce naturalmente e diventa liquida una volta cotta. Puoi combattere il trasudamento con agenti addensanti, ma se ne aggiungi troppo comprometterai il sapore della tua torta. L'equilibrio è fondamentale.

quanto costano le sacche d'amore

Ogni giorno preferisco il gusto alla bellezza, e un ripieno di frutta con troppo addensante non ha un buon sapore, spiega Rucker. Invece, consiglia di mirare a un ripieno di frutta morbida con la giusta quantità di succhi densi e frutta. In questo modo, la fetta potrà resistere da sola pur continuando a trasudare la giusta quantità di salsa dolce.

Se hai intenzione di servire la tua torta calda dal forno, ricorda che l'amido si addensa mentre si raffredda. Al contrario, una torta calda e impertinente sarà leggermente più stabile e rigida il giorno successivo.

Usa un piatto di vetro, soprattutto se non conosci la cottura della torta

Rucker sostiene l'uso di piatti per torte in vetro, specialmente per i produttori di torte principianti, poiché consentono di rendere più evidenti i riferimenti visivi per la cottura. I fornai avanzati possono scegliere quale preferiscono in base ai meriti che apprezzano. Il metallo è un miglior conduttore di calore e può essere tranquillamente trasferito dal frigorifero o dal congelatore al forno senza il rischio di frantumarsi.

Segui queste linee guida se vuoi usare la frutta congelata

Per sfornare una torta alla frutta davvero di prima qualità, la frutta fresca è sempre la cosa migliore . Tuttavia, puoi fare un'ottima torta con la frutta congelata: ci vuole solo un po' più di lavoro. Il congelamento della frutta ne ammorbidisce la struttura e, una volta scongelata, l'acqua fuoriesce più facilmente dalla frutta. Se non lo prepari correttamente, può fare una torta zuppa.

• Le pesche, le mele e il rabarbaro surgelati sono tutti adatti per essere cotti al forno senza scongelarli e scolarli.
• I mirtilli, le fragole e le ciliegie congelati devono essere prima scongelati e per ottenere i migliori risultati devono essere precotti con lo zucchero e l'amido fino a quando i succhi non si sono addensati.
• Lamponi e more vanno generalmente bene da usare direttamente dal congelatore in piccole quantità, ma se dovessi fare una torta con il 100% di more e usare frutta congelata, Nicole consiglia di trattare le more come mirtilli e di precotterle.
• Se desideri utilizzare frutti di bosco congelati mescolati a mele, pere o pesche fresche, puoi aggiungerli congelati al ripieno senza rischiare una torta bagnata.

Usa fagioli o pesi quando cuoci torte a crosta singola

Le torte a crosta singola si dividono in due categorie: precotte e completamente cotte. In entrambi i casi, la crosta deve essere foderata con carta stagnola o carta da forno e riempita con fagioli o pesi per torta per evitare che la crosta si gonfi e si sposti durante la cottura. io uso i fagioli; sono economici e possono essere compostati dopo pochi utilizzi, afferma Rucker.

Trova il tuo stile personale

Mentre il gusto viene prima di tutto, la bellezza fa parte del divertimento di cuocere la torta da zero e Rucker consiglia a tutti i produttori di torte di sviluppare il proprio stile di finitura personale. Anni fa, ho incontrato una donna in Arizona che preparava cento torte per una cena una volta alla settimana. Conservava le torte non cotte in un grande congelatore a pozzetto, ognuna contrassegnata con la propria lingua di tagli per l'identificazione. Ogni torta in quel freezer era la prova di una vita di pratica».

Porta via? Anche la pratica è un ingrediente.

RELAZIONATO : 9 deliziose ricette di dolci estivi ripieni di frutta