Ci sono così tanti tipi di senape: probabilmente ne hai diversi nel tuo frigorifero in questo momento, alcuni dei quali stanno ricevendo molta più attenzione di altri. Ma cos'è esattamente la senape e come facciamo a sapere quali tipi sono i migliori?

La senape è uno dei condimenti più antichi del mondo. I cuochi romani usavano macinare i semi di senape con il succo d'uva (noto come dovere ) in una pasta piccante nota come vino ardente , che è stato abbreviato in 'senape' quando la salsa è arrivata negli Stati Uniti.

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In sostanza, la senape è una combinazione di semi di senape macinati e una qualche forma di liquido: è il tipo di semi e di liquido che differenzia una varietà di senape dalla successiva. Alcuni sono dolci, alcuni sono piccanti, altri sono decisamente astringenti. Il livello di calore in un dato tipo di senape è in gran parte determinato dallo stile del seme: i semi gialli sono miti, mentre i semi marroni o neri hanno molto più calore. Ma il liquido è ciò che fa o rompe la potenza di una senape: gli enzimi naturali che si trovano nella senape vengono attivati ​​solo in presenza di acqua. Più acido è il liquido nella senape, più duratura sarà l'ustione; le mostarde meno acide tendono ad essere super pungenti all'inizio, ma perdono il loro vigore poco dopo.

Ecco i migliori tipi di senape che dovresti servire insieme hamburger , hot dog , panini, salsicce e altro ancora.

Tipi comuni di senape

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1 Senape

Il 'figlio d'oro' della senape per hot dog tradizionale americana, la senape gialla è il tipo di semi di senape più coltivato e ha il sapore più delicato. Il colore giallo brillante della senape gialla deriva dalla curcuma, che viene combinata con semi di senape gialla, aceto e acqua (e forse alcune spezie aggiuntive) per creare una salsa viscosa e comprimibile. La senape gialla ha un sapore croccante, aspro e piccante che non pulirà i seni di nessuno con le spezie. Usalo su hamburger, cani o condimenti per insalata fatti in casa o salse.

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Due senape di Digione

Digione è una classica senape francese che esiste dalla fine del 1800. Sebbene Digione sia una regione della Francia che produce mostarda eccezionale, il termine 'Digione' non è un nome di cibo protetto (come lo Champagne) e la maggior parte di Digione è prodotta al di fuori della Francia. Viene spesso preparato con vino bianco e semi di senape marrone e/o nera. Digione ha un sapore più pungente e piccante della senape gialla. Il gusto deciso si abbina particolarmente bene con vinaigrette, creme spalmabili, maionese o salse fatte in casa.

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3 Senape bruna piccante

Le senape marroni piccanti in genere utilizzano una macinatura leggermente più grossolana rispetto a quelle gialle o di Digione, e molte marche in bottiglia combinano semi marroni, semi gialli e spezie come zenzero, noce moscata o cannella. Le senape marroni piccanti hanno un profilo aromatico profondamente complesso, caldo e terroso che è il preferito da molte gastronomie, carrelli di hot dog di New York City e bancarelle di sandwich. Perché? Perché è fatto per resistere a carni ricche e salate come pastrami, carne in scatola e salsiccia.

4 Senape al miele

Proprio come suggerisce il nome, la senape al miele è una combinazione di senape e miele. Il rapporto è in genere uno a uno, ma alcuni stili sono più dolci di altri. Grazie al suo sapore già addomesticato, la senape gialla tende ad essere la stella della senape al miele. C'è poco calore e molto dolce nella senape al miele, quindi puoi usare questa salsa come salsa per cibi adatti ai bambini come bocconcini di pollo o in condimenti per insalata che pioverai su verdure amare.

5 Senape integrale

Questi usano semi di senape interi, così semplici. Hanno la maggior consistenza e racchiudono un sacco di sapore profondo e ricco. Provalo in questa deliziosa ricetta per il pollo arrosto con verdure o nella nostra glassa alla senape di sidro.

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