I sottaceti sono stati un alimento di strada di New York dagli anni '30, quando il Lower East Side aveva almeno 80 venditori di sottaceti in attività all'epoca. Ma a parte l'aggiunta di un po' di panini per hamburger ai barbecue estivi, non abbiamo visto così tanto interesse per i sottaceti da molto tempo, fino ad ora. I loro benefici per la salute riportati, insieme alla nostra richiesta di sapori potenti (come la salsa Sriracha e la pancetta) hanno creato una delle ultime ossessioni per il cibo fermentato. Qui, abbiamo delineato i loro benefici per la salute nel caso in cui tu voglia mangiarli per qualcosa di più del loro appetitoso crunch.

Buona salute

Cibi fermentati vengono conservati utilizzando un processo secolare che non solo aumenta la durata di conservazione e il valore nutritivo del cibo, ma può anche dare al tuo corpo una dose di probiotici sani, microrganismi vivi che sono cruciali per una sana digestione.

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Il processo di fermentazione, in cui i sottaceti rimangono in acqua e sale per molti giorni e vengono fermentati dai batteri Lactobacillus (che normalmente ricoprono la pelle del cetriolo), è ciò che conferisce ai sottaceti il ​​loro sapore aspro. I barattoli di sottaceti che puoi acquistare dallo scaffale del supermercato a volte vengono messi in salamoia usando l'aceto e non il processo di fermentazione naturale usando organismi vivi, il che significa che non contengono probiotici. Per assicurarti che gli alimenti fermentati che scegli contengano probiotici, cerca le parole fermentato naturalmente sull'etichetta.

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Sollievo dai crampi muscolari

Ricerca recente ha dimostrato che i crampi muscolari possono essere risolti in un minuto e mezzo bevendo 1,5 once di succo di sottaceti per ogni 100 libbre (1 ml/kg) di peso corporeo. Il recupero è stato del 36% più veloce rispetto a dopo aver bevuto acqua normale e del 45% più veloce rispetto a dopo aver consumato nessun liquido. I ricercatori hanno suggerito che qualcosa nel succo di sottaceti potrebbe innescare un riflesso in bocca, inviando un segnale ai nervi per fermare i crampi, ma sono necessari ulteriori studi per confermarlo.

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Aumento delle prestazioni sportive

La teoria qui è che l'alto contenuto di sodio del succo di sottaceti aiuta ad aumentare l'idratazione e quindi le prestazioni. Inoltre, bere succo di sottaceti dopo l'esercizio dovrebbe essere utile. Mentre alcuni studi hanno dimostrato che il succo di sottaceti aiuta ad aumentare l'assunzione di acqua e livelli ematici di sodio dopo l'esercizio, altri studi non hanno mostrato effetti. Alla fine, sembra che piccole quantità di succo di sottaceti non aiutino in quest'area.

Controllo della glicemia

È stato dimostrato che l'aceto migliora la risposta del corpo all'insulina e riduce significativamente la glicemia dopo i pasti, quindi è logico che l'aceto presente nel succo di sottaceti preparato in commercio possa aiutare a ridurre i livelli di zucchero nel sangue. Finora, solo uno studio ha dimostrato che il succo di sottaceti può ridurre i picchi di zucchero nel sangue dopo i pasti. Il succo di sottaceto può anche abbassare i livelli di zucchero nel sangue rallentando la digestione dopo un pasto.

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Una nota sul sodio

Una cosa da tenere a mente è che anche se vuoi includere alcuni sottaceti o succo di sottaceti nella tua dieta, è comunque un alimento ad alto contenuto di sodio e dovrebbe essere usato con giudizio. Ma se non hai problemi di salute e puoi tollerare il sale, allora non sentirti in colpa per aver messo i sottaceti (con moderazione, ovviamente).

Le migliori marche

Adoriamo i sottaceti da grilli , Bubby's , e McClure's . Oppure puoi passare al livello successivo e provare a preparare i tuoi sottaceti a casa!