Il formaggio è un alimento base praticamente in ogni cultura ed è spesso il punto focale di molti piatti amati e confortanti che vengono gustati in tutto il mondo, dal mac e formaggio al Saag Paneer . Poiché il formaggio è così onnipresente, può essere difficile classificarlo. Ad esempio, puoi raggruppare diversi formaggi in base a una varietà di caratteristiche, come il tipo di latte utilizzato per fare il formaggio o il paese o la regione di origine del formaggio.

Uno dei modi più popolari (e più semplici) per classificare il formaggio è farlo in base alla consistenza. Questo metodo ti consente di includere di tutto, dal Brie, un alimento base francese, al formaggio Colby americano, che ha radici a Colby, nel Wisconsin. Il numero di categorie di formaggi che esistono dipende da chi chiedi, ma in generale sono circa cinque o sette e includono formaggi di varie consistenze, quelli prodotti con il latte di diversi animali, come mucche, capre o pecore, e quelli fatti con lo stampo.

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Per avere informazioni dettagliate su tutti i diversi tipi di formaggio, sul sapore, sui cibi con cui si abbinano meglio e su come conservare correttamente ogni formaggio, abbiamo consultato un team di esperti di formaggio.

Formaggio fresco

Il formaggio fresco è un formaggio prodotto con cagliata fresca non pressata o stagionata. Questi formaggi, che non hanno la crosta, tendono ad essere morbidi, spalmabili e in genere vantano un sapore delicato. Se realizzati senza conservanti aggiuntivi, questi formaggi si deteriorano in pochi giorni e devono essere conservati correttamente.

Come conservare il formaggio fresco

Quando si tratta di conservare i formaggi freschi, la refrigerazione è fondamentale. Molti di questi formaggi sono venduti in contenitori di plastica pieni del loro liquido naturale, e una volta aperti vanno conservati nella confezione originale. Mentre la durata di conservazione di ogni formaggio varia leggermente, i formaggi freschi generalmente dureranno dai sette ai 10 giorni in frigorifero.

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uno Capra

Chevre è un formaggio di latte di capra, il che significa che ha un sapore terroso distinto e un contenuto di lattosio inferiore. In effetti, le persone intolleranti al lattosio possono spesso mangiare chevre per questo motivo. 'Chevre è uno dei miei formaggi preferiti. Adoro quanto possa essere cremoso e piccante', afferma Jackie Letelier, fondatore di Casa , un'azienda alimentare di Austin, in Texas, specializzata in salumi e formaggi artigianali consegnati a casa tua. 'Mi piace aggiungere la scorza di limone, l'olio d'oliva, un po' di sale per rifinire e pepe macinato. Di solito lo servo con verdure crude.'

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Due Ricotta

Se hai mai mangiato ravioli o lasagne, probabilmente ti è piaciuta la ricotta, un formaggio a base di siero di latte italiano che può essere prodotto con latte di pecora, mucca, capra o bufalo d'acqua italiano. Mentre questo formaggio cremoso e delicato è probabilmente meglio conosciuto per la sua capacità di brillare in molti piatti classici italiani, incluso il duo di cui sopra, è ottimo anche in altri cibi. 'Per me, la ricotta è un formaggio da colazione che sta benissimo Pancakes o il mio preferito: uova strapazzate morbide', condivide Letelier. 'Aggiungi solo un paio di cucchiai alla fine. Guarnire con aneto fresco e servire su pane tostato.'

3 Paneer

Il paneer è originario dell'India ed è prodotto con latte di mucca o di bufalo, il che significa che tende ad essere mite e lattiginoso. È un formaggio non stagionato ottenuto dalla cagliatura del latte con un acido derivato dalla frutta o dalla verdura, come il succo di limone, e in genere non contiene sale. 'Il Paneer è un formaggio semplice da fare in casa. Mi piace farne un antipasto veloce', dice Letelier. Tagliatela a cubetti e conditela con olio d'oliva, paprika e cumino. Quindi, scaldate una padella con un cucchiaio di burro chiarificato e fatelo rosolare da tutti i lati per qualche minuto. Guarnire con un po' di sale Maldon ed erba cipollina. Di solito lo servo con delle belle olive.'

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Per un piatto unico, prova questa ricetta del Matar Paneer, che abbina il formaggio fresco con salsa di pomodoro e piselli speziati.

4 Mozzarella

Questo famoso formaggio italiano è quello che troverai appena sopra la salsa di pomodoro su molte pizze. Può essere prodotto con latte di mucca, latte di pecora, latte di capra o latte di bufala, da cui si ottiene il formaggio che probabilmente hai visto come antipasto nei menu di molti ristoranti. In generale ha un sapore delicato, leggermente acidulo, e una pasta elastica. Poiché la mozzarella fresca ha un contenuto di umidità molto elevato, in genere viene servita entro 24 ore dalla produzione. Quando acquisti una mozzarella fresca, cercane una confezionata in un contenitore di plastica con il proprio liquido. Quindi, puoi utilizzare il formaggio fresco per guarnire le pizze fatte in casa, aggiungere un po' di sapore e consistenza alla tua pasta preferita o completare un'insalata salata.

Nota: a causa della travolgente popolarità della mozzarella, viene anche venduta a fette, a brandelli e bastoncini di formaggio. Sebbene non siano considerate fresche, queste versioni confezionate e lavorate possono essere utilizzate in calzoni, crostate salate e altro ancora.

Formaggio fiorito/a stagionatura morbida

I formaggi a pasta molle hanno una crosta sottile, morbida e commestibile. Durante il processo di produzione, al latte utilizzato per fare il formaggio viene aggiunta la muffa, che crea la crosta e consente al formaggio di maturare dall'esterno verso l'interno. Questi formaggi tendono ad essere morbidi e cremosi, con un sapore burroso e terroso.

Come conservare il formaggio a pasta molle

Come i loro omologhi freschi, i formaggi a pasta molle hanno bisogno di un biglietto di sola andata per il frigorifero per mantenere la massima qualità. Avvolgi questi formaggi in carta da forno in modo che possano respirare. Sebbene la carta protegga questi formaggi e prevenga che si secchino, consente anche a un po' di aria di filtrare. Se non hai la carta da formaggio, La carta pergamena cerata è un sostituto adatto , ma la carta da formaggio è l'ideale. Suggerimento per professionisti: infila il formaggio nel croccante per verdure, dove la temperatura è fredda e stabile. Secondo il USDA , i formaggi a pasta molle possono rimanere in frigorifero fino a una settimana.

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uno Brie

'Questo è il formaggio più richiesto sulle nostre tavole! È burroso e decadente grazie al suo alto contenuto di grassi del latte', osserva Letelier. 'Mi piace servire semplicemente il Brie con fettine di mela rossa croccanti (al posto dei cracker) e mandorle Marcona. Un pezzo di nido d'ape sopra non è mai una cattiva idea.' Per un antipasto facile potete montare un Brie al forno in circa 30 minuti, oppure utilizzare il formaggio francese per cuocere i brie.

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Due Camembert

Letelier descrive il Camembert come 'simile a Brie ma più terroso', motivo per cui le piace abbinarlo a cibi terrosi. 'In realtà mi piace portare il Camembert dal lato salato', aggiunge. 'Prova a squartare i funghi e ad arrostirli con il timo. Quindi serviteli sopra il Camembert con delle fette di baguette.' Non sei un fan dei funghi? Prova il camembert al forno con pomodori secchi.

3 Neufchatel

'Simile a una crema di formaggio, ma a base di latte anziché di panna, il Neufchâtel tradizionale ha una crosta bianca e in Francia è spesso a forma di cuore', spiega Letelier. 'Mangiare Neufchâtel come dessert è una vera delizia. In una padella mescolo una tazza di frutti di bosco freschi, il succo di mezzo limone e qualche cucchiaio di zucchero. Poi lo porto a bollore, lo faccio raffreddare e lo servo tutto con il formaggio.' Puoi anche usa Neufchâtel per fare una versione sopraelevata del toast all'avocado .

Formaggi pressati semiduri/cotti e

Questo gruppo di formaggi, che comprende i formaggi d'alpeggio come lo svizzero e il groviera, sono, come suggerisce il nome, più duri dei formaggi già citati. I formaggi semiduri vengono tipicamente confezionati in stampi sotto una pressione maggiore e stagionati più a lungo rispetto ai formaggi a pasta molle. Possono essere invecchiati da circa un mese a quattro anni e sono generalmente prodotti con latte di mucca, pecora o capra. 'I formaggi più sodi sono ottimi formaggi da tavola. Se combinati con formaggi semi-molli (per aggiungere più umidità), aggiungono un ottimo sapore anche ai piatti fusi', spiega Kendall Antonelli, co-proprietaria e fondatrice di La Bottega dei Formaggi Antonelli ad Austin, Texas.

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Come conservare il formaggio pressato semiduro/cotto

'Conserva questi formaggi in carta da formaggio speciale, che consente loro di 'respirare'. In alternativa, avvolgeteli carta oleata . I formaggi più sodi si conservano per un po', ma iniziano ad assorbire gli aromi dell'ambiente', spiega Antonelli. 'Per un sapore ideale, consiglio di mangiarli entro 7-10 giorni dall'acquisto. Dopo quel punto, sono ancora buoni, ma potrebbero essere meno spettacolari su un tagliere di formaggi, quindi usali in cucina cucinati secondo le tue ricette preferite.'

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uno Cheddar

Il formaggio cheddar è originario dell'Inghilterra ed è tipicamente prodotto con latte di mucca, anche se i cheddar fatti con latte di pecora o di capra stanno diventando sempre più popolari. Questo famoso formaggio, che ha una crosta dura che viene spesso tagliata prima di essere venduta, è generalmente prodotto in varietà da lievi a piccanti ed è incredibilmente versatile. Un blocco o cubetti di Cheddar sono un'ottima aggiunta a un tagliere di formaggi, mentre le fette e i pezzi di cheddar aggiungono sapore a panini e quesadillas , rispettivamente.

Uno dei formaggi Cheddar preferiti di Antonelli è Il camion di Flory . 'Molti vecchi Cheddar inglesi sono fatti a forma di cilindro o 'truckle'. Questa versione domestica di Milton Creamery nel Missouri è avvolta in una garza, ricoperta di strutto e quindi invecchiata per almeno 12 mesi', afferma. 'Questo trattamento consente al formaggio di respirare durante l'invecchiamento, ottenendo una consistenza secca e friabile e sapori profondi e di nocciola che vanno dal terroso e senape al caramello. Per gli abbinamenti, opta per una tripel o una birra stout di farina d'avena con semi di senape dolci e piccanti e il salame Dodge City di Smoking Goose.'

Due Gouda

Il Gouda è un formaggio prodotto principalmente con latte di vacca, ma puoi anche trovare il Gouda di latte di capra in molti negozi di formaggi. È originario dei Paesi Bassi e può essere invecchiato da un mese a diversi anni. Il formaggio Gouda più vecchio tende ad avere un sapore più deciso e nocciola ed essere più duro e denso del Gouda che è stato invecchiato solo per pochi mesi. Quando si tratta di formaggio Gouda, Antonelli ama il 'cliente preferito' Brabante Gouda . 'Prodotto esclusivamente con latte di capre Saanen nella regione olandese del Brabante, questo Gouda è selezionato a mano da Betty Koster e invecchiato a una temperatura ambiente leggermente più calda per sviluppare un sapore più pieno e una pasta densa', spiega. Dominano i sapori delle nocciole e del pane a lievitazione naturale imburrata e tagliati leggermente con un pizzico di scorza di limone e caramello. Adoriamo Brabander abbinato a un sidro secco croccante, fruttato, ma aspro e crema al limone.'

Il Gouda invecchiato e affumicato funziona benissimo su un tagliere di formaggi o come protagonista di gustosi bignè al formaggio , mentre il Gouda più giovane e mite è abbastanza versatile da essere utilizzato in maccheroni e formaggio, pizze, panini e hamburger.

3 manchego

Il formaggio Manchego è originario della regione spagnola di La Mancha (da cui il nome) ed è prodotto con latte di pecora. Il formaggio più popolare della Spagna è in genere invecchiato da un mese a due anni ed è noto per il suo aroma erbaceo e un sapore fruttato, nocciolato e piccante. Tuttavia, secondo Antonelli, 'non tutti i Manchego sono creati allo stesso modo!' La sua varietà preferita è 1605 manchego .

'Selezionato a mano da Essex St. Cheese Co., questo formaggio è prodotto in un ranch in funzione dal 1870 ed è uno dei pochi Manchego che viene prodotto con il latte di un'unica mandria. Allo stesso modo unico, non è cerato, il che gli consente di sviluppare una buccia naturale e di ottenere un sapore equilibrato di mandorla dolce e note di spezie che non diventano mai troppo aspre', spiega. 'Goditelo con il vino Tempranillo Ribera del Duero, le mandorle Marcona e la pasta di guava (solo per scuoterlo da un tradizionale abbinamento di pasta di mele cotogne).'

Grazie al suo sapore delicato ed erbaceo, Manchego si sposa bene con le verdure o abbinato ad alcune marmellata di fichi dolci e crostini per un antipasto facile e irresistibile.

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Formaggio duro/grattugiato

Quando tu prendi un po' di parmigiano per completare la tua pasta , stai usando un formaggio da grattugiare. Questi formaggi densi sono ben confezionati (spesso in grandi forme) e vengono stagionati per mesi o anni alla volta. Spesso hanno anche la buccia naturale.

Come conservare il formaggio duro/da grattugiare

'I formaggi stagionati e duri possono durare a lungo nel frigorifero o nella dispensa. Mentre altri formaggi continuano ad assorbire gli aromi ambientali, questi sono più sostanziosi', condivide Antonelli. 'Puoi tenerli dentro contenitore per alimenti S.' Secondo il USDA , questi formaggi non necessitano di refrigerazione per sicurezza, ma dureranno più a lungo se refrigerati. I blocchi di formaggio a pasta dura dureranno per sei mesi non aperti e fino a un mese dopo l'apertura.

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uno Pecorino

Questo formaggio di pecora italiano è noto per la sua consistenza friabile e il gusto piccante e salato, che si intensifica solo con la stagionatura. Il pecorino, che vanta una crosta naturale, ha anche la denominazione di origine protetta (DOP), il che significa che deve essere prodotto solo con metodi tradizionali nelle sue zone di origine. In questo caso, tali aree sono le regioni italiane del Lazio e della Sardegna. Anche se spesso confuso con il Parmigiano Reggiano, il Pecorino contiene più grasso ed è decisamente più salato di quel formaggio, ma è comunque ideale da grattugiare su pizza, pasta e zuppe.

'Se stai cercando un ottimo pecorino stagionato (che significa 'piccola pecora' in italiano), prova Mitica Sardo , un formaggio di pecora a pasta dura originario dell'isola di Sardegna. È prodotto con latte fresco e crudo di pecora di razza sarda, una razza adattabile che può vivere in montagna o in pianura', consiglia Antonelli. 'Stagionato circa otto mesi, questo formaggio sviluppa un sapore più profondo e ricco rispetto ai suoi cugini continentali. Rasalo sopra un'insalata o verdure grigliate, o goditi un pezzo con albicocche secche o ciliegie imbevute di alcol.'

Due Parmesan Reggiano

'Questo è il re del formaggio! Dopo che questi colossi da 90 libbre escono dai loro stampi o 'fascera' (contrassegnati con la data di produzione e il numero di codice del caseificio), vengono posti in una soluzione di salamoia per almeno sette giorni, messi ad asciugare al sole per sette giorni, e poi invecchiato per almeno due anni,' dice Antonelli. 'Abbina Parm con frutta fresca, condiscilo con il miele (o balsamico invecchiato) e gustalo insieme alle noci caramellate.'

Naturalmente il Parmigiano Reggiano, che tende ad essere più costoso di molti formaggi simili, è anche il tocco finale perfetto per una varietà di primi piatti, insalate e persino uova strapazzate o a brodo salato .

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3 Grana Padano

Questo formaggio di latte vaccino italiano è un'altra varietà con lo status di DOP, ma poiché il Grana Padano può essere prodotto in un'area più ampia, è più conveniente del Parmigiano Reggiano. Il Grana Padano è più delicato del pecorino e ha un sapore saporito e di nocciola simile al gusto del parmigiano. Il Grana Padano è però più morbido e meno friabile del Parmigiano. Dal punto di vista culinario, questo significa che il Grana Padano può essere facilmente lavorato in salse, insalate e primi piatti.

Formaggio lavato

I formaggi lavati possono essere a pasta dura o a pasta molle. Il nome deriva dal fatto che un formaggio lavato è quello che viene periodicamente trattato con salamoia o agenti muffe. Questo processo di lavaggio favorisce la crescita di alcuni batteri sulla superficie del formaggio, che si traduce in un sapore caratteristico. 'I formaggi a crosta lavata sono identificabili dalla loro crosta color tramonto, un risultato dei batteri noti come brevibacterium Linens (o 'b Linen') che sono prolifici sulla crosta', spiega Antonelli. 'Il lavaggio regolare o la spazzolatura del formaggio con una salamoia crea l'ambiente ideale per la crescita di questi batteri. Cerca profili di sapore carnoso, bacon, legnoso.'

Come conservare il formaggio lavato

«Questi formaggi sono tipicamente puzzolenti. Non c'è niente di sbagliato in loro. Affinché l'intero frigorifero non puzzi, avvolgili in carta da forno o carta oleata e tienili in contenitori per alimenti ', spiega Antonelli. 'È bene far entrare aria fresca nei contenitori di conservazione ogni pochi giorni, ma la cosa migliore da fare è consumare questi formaggi entro una o due settimane'.

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uno Epoiss

'Prima lavato in salamoia, poi invecchiato in cantine umide per quattro settimane, questo classico viene poi lavato di nuovo con Marc de Bourgogne, un sottoprodotto liquoroso dell'industria vinicola locale', osserva Antonelli. 'Sebbene abbia un forte impatto aromatico, questo formaggio è in realtà molto più mite di quanto l'odore ti farebbe credere. È salato, terroso, un po' dolce e incredibilmente cremoso. Sii coraggioso e assaporalo! A causa della sua natura di rivestimento del palato, abbinalo a qualcosa di acido, come il gombo in salamoia o addirittura mirtilli sottaceto . Lo adoro con il brandy.'

Due Taleggio

Originario della Val Taleggio, in Lombardia, il Taleggio è stato prodotto fin dall'epoca romana. Questo formaggio decadente ha un sapore relativamente delicato e un insolito sapore fruttato con un sapore carnoso e di lievito', condivide Antonelli. 'La crosta è sottile e commestibile, con una consistenza leggermente croccante e un po' mordente. Mentre il Taleggio in realtà fa un ottimo formaggio da tavola (con una mostarda!), È anche un fantastico formaggio fondente. Usalo in mac e formaggio con pancetta.'

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3 Livarot

Questo formaggio francese puzzolente, che cede al tatto, proviene dalla regione francese della Normandia ed è prodotto con latte di mucca della Normandia. Vanta un aroma potente, una consistenza cremosa e un sapore di nocciola, salato, simile alla birra. Abbina del Livarot con un vino rosso corposo e gustalo con del pane croccante. Grazie alla sua consistenza cremosa, puoi aggiungerlo anche a zuppe e gratin. Per un Livarot di qualità, cercane uno prodotto da Graindorge o Levasseur.

Formaggio blu

'Blue Cheese' è un termine generico usato per descrivere un formaggio prodotto con latte di mucca, pecora o capra che viene stagionato con colture di muffe specifiche. Esistono diverse varietà di formaggio erborinato, ma ognuna di esse ha tipicamente un sapore salato, piccante e un aroma potente. Ecco perché il 'formaggio erborinato' è protagonista di molti condimenti e salse.

Come conservare il formaggio blu

Poiché il formaggio erborinato è già ammuffito, può durare da uno a due mesi in frigorifero. Per massimizzare la sua durata, avvolgere il formaggio blu in carta da forno prima di metterlo in frigorifero.

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uno Roquefort

'Il formaggio Roquefort è prodotto in una piccola area della Francia meridionale con latte di pecora', afferma Letelier. 'Questo è un altro formaggio che servirei come piatto di dessert, con una pera in camicia in autunno o pesche in camicia in estate.' Il cremoso Roquefort, che ha un gusto piccante, piccante e salato, aggiunge anche sapore a una quiche e crea un topper per insalata saporito e decadente.

Due Gorgonzola

'Prodotto nel nord Italia, questo è un ottimo formaggio da aggiungere a un'insalata verde', osserva Letelier. 'La mia versione preferita è la rucola con noci pecan tostate condite in una vinaigrette di Champagne e condita con pezzi (piuttosto che sbriciolate) di Gorgonzola. Completa il tuo pasto con del bel pane croccante.' Questo formaggio aromatico ha un sapore salato e terroso. La sua consistenza può variare da cremosa e morbida a semidura e friabile, a seconda della stagionatura.

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3 Stilton

Secondo Letelier, Stilton è 'più mite di Roquefort o Gorgonzola'. Aggiunge: 'Ha un sapore ricco e morbido, motivo per cui è ottimo su un grande vassoio di formaggi. Fa anche appello a una folla.' Per far brillare lo Stilton sul tuo prossimo tagliere di formaggi, Letelier consiglia di servirlo con frutta secca, che aiuterà a bilanciare il sapore ricco e salato. Puoi anche usarlo per condire le bruschette, oppure, come con gli altri formaggi erborinati, far saltare alcune briciole in un'insalata.

Formaggio di capra

Il formaggio di capra si riferisce semplicemente a qualsiasi formaggio prodotto con latte di capra. Come con i formaggi di latte vaccino, ci sono dozzine di diversi tipi di formaggio di capra che racchiudono una varietà di consistenze e sapori a seconda di come vengono prodotti.

«Le differenze tra il formaggio di capra e quello di vacca hanno a che fare con l'alimentazione dell'animale; l'età del formaggio; la razza di vacca o capra; e il processo di produzione del formaggio. Tuttavia, ci sono differenze significative anche nel latte reale', afferma Laura Downey, esperta di formaggi e proprietaria di un servizio di formaggi in abbonamento chiamato Scatola del formaggio . 'Le molecole di grasso nel latte vaccino sono più grandi, rendendo il formaggio di latte vaccino più difficile da digerire per alcune persone rispetto al formaggio di capra. Il latte di mucca e quello di capra hanno entrambi circa gli stessi livelli di proteine ​​e grassi, ma a causa della differenza nella struttura del grasso, il formaggio di latte vaccino si sente più ricco in bocca rispetto al formaggio di capra. Questi acidi grassi a catena corta e media conferiscono anche al latte di capra un sapore particolare. Tende ad essere piccante e terroso quando è giovane, e dolce e caramellato quando invecchiato.'

Hai bisogno di qualche consiglio su quali formaggi di capra valgono i tuoi soldi e con cosa abbinarli? Le varietà seguenti sono alcune delle nostre preferite.

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Come conservare il formaggio di capra

'Il modo migliore per conservare qualsiasi formaggio è in carta da formaggio appositamente progettata, che usa la maggior parte dei buoni negozi di formaggio. Cheese odia l'involucro di plastica! È un alimento vivo con tutti i tipi di microbi benefici. Se lasciati nella plastica troppo a lungo, i microbi buoni muoiono e le muffe indesiderabili crescono', avverte Downey. 'In assenza di carta da formaggio, mi piace avvolgere il mio formaggio in carta oleata o pergamena, e poi metterlo in un sacchetto a chiusura lampo. Gli do un po' d'aria a giorni alterni.'

Aggiunge: 'Ricorda, un formaggio come un tronco di capra fresco non è destinato a mantenersi. È un formaggio fresco e va consumato entro pochi giorni. Le varietà più invecchiate si manterranno più a lungo.'

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uno Briè di capra

'A causa della crosta, un formaggio Brie di capra è dolce, lattiginoso e fungino. Poiché le capre non elaborano il beta-carotene, la pasta sarà bianca e non gialla', afferma Downey. 'Mi piace usare un Brie di capra su un panino con mele affettate.'

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Due Nebbia di Humboldt

'Humboldt Fog è un classico dell'artigianato americano. Ha un sapore piccante ed erbaceo, e la linea sorprendente di cenere vegetale conferisce bellezza', osserva Downey. 'Abbinare con un vino bianco croccante, come un Sancerre.'

3 La Chevrot

'Coperto da una buccia delicatamente rugosa, Chevrot ha un centro denso e limonato, circondato da una linea crema fungosa e piccante piena di intensità terrosa. Viene dal Poitou, appena a sud della Valle della Loira in Francia,' dice Downey. «Adoro la Chevrolet una cucchiaiata di crema di fichi .'

4 Gouda di capra

'Questo formaggio di capra super stagionato è tipicamente cerato e ha una consistenza molto soda. Poiché è invecchiato da quattro a otto mesi, sarà dolce con note di caramello e brioche', spiega Downey. 'Un buon Gouda di capra è il tipo di formaggio che ha bisogno di poco accompagnamento. Rompi i pezzi in modo da poterne sperimentare la consistenza e magari versare un delizioso pinot nero.'

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5 Tomo di capra

'I tomi di capra sono tipicamente di consistenza semidura e sfoggiano una crosta naturalmente rustica e terrosa', spiega Downey. Dal punto di vista gustativo sono decisamente caprini e leggermente muschiati, con alcune deliziose note erbacee e floreali. Uno dei miei preferiti è il tomme di capra Fattoria di ramoscelli nel Vermont. Abbina questo formaggio con un sidro non secco, una stout di peso medio o un vino rosso leggero.' Gustatelo sulla pizza, oppure con finocchi e salsiccia.