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Questi sbuffi di formaggio sono praticamente garantiti per essere il successo della festa.

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Prova riepilogativa della ricetta

Una sottile affumicatura e la giusta quantità di pepe rendono questi bocconcini teneri all'interno e croccanti all'esterno assolutamente irresistibili. Gougères, una pasticceria francese a base di un semplice impasto chiamato cavolo , sono facili da preparare e ancora più facili da insaporire. Normalmente vengono serviti come antipasto o spuntino e, sebbene siano caldi e decadenti, sono comunque divini a temperatura ambiente. La chiave della perfezione quando si preparano i gougère è mettere un po' di olio di gomito quando si mescola il composto nella pentola. Questo permette di ottenere un impasto liscio e uniforme. Un grande vantaggio: i bignè al formaggio si congelano magnificamente: raffreddali completamente e congelali in una borsa con cerniera.

ingredienti

• 1 ½ tazza di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro per guarnire
• ¾ tazza (1½ bastoncini) di burro salato, tagliato a pezzi
• ½ cucchiaino di sale kosher
• 4 once di formaggio Gouda affumicato, grattugiato (circa 1 tazza confezionata)
• 5 uova grandi
• sale marino friabile, per guarnire

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscaldare il forno a 200°C con le griglie nei terzi superiore e inferiore. Foderare 2 teglie con pergamena . Sbattere la farina e il pepe in una ciotola media.

• Passo 2

  Unire 1½ tazze di acqua, burro e sale kosher in una grande casseruola; cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto non raggiunge appena il bollore.

• Passaggio 3

  Aggiungere la miscela di farina nella casseruola tutto in una volta. Mescolare velocemente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto liscio e l'impasto si staccherà dai lati della padella, da 2 a 3 minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungere il formaggio e mescolare fino a quando non sarà quasi completamente sciolto e liscio, circa 1 minuto. Aggiungere le uova 1 alla volta, mescolando energicamente dopo ogni aggiunta, fino ad ottenere un composto liscio. (La pastella apparirà grumosa dopo ogni uovo ma si ammorbidirà mentre mescoli.)

• Passaggio 4

  Trasferisci l'impasto in una grande borsa con cerniera con una punta da ½ pollice di 1 angolo tagliato (o una sac à poche con una punta rotonda da ½ pollice). Convogliare dei cumuli da 1 ½ pollice, distanziati di almeno 1 pollice l'uno dall'altro, su teglie preparate (circa 24 per teglia). Appiattisci le punte appuntite con la punta del dito. Completare con sale marino friabile e altro pepe. Trasferire l'eventuale pastella rimasta nella busta in frigorifero.

• Passaggio 5

  Cuocere fino a quando non sarà gonfio e dorato, da 30 a 35 minuti. Lasciar raffreddare per 5 minuti. Ripetere con l'impasto rimanente, riutilizzando la carta da forno su una teglia leggermente raffreddata. Tenere al caldo in un forno a 200°F. I bignè al formaggio possono essere preparati fino a 3 ore prima; Riscaldare in forno a 225°C su una teglia foderata con carta da forno fino a quando non sarà ben calda, circa 15 minuti.