Sollevare un tacchino freddo delle dimensioni di un bambino piccolo nel carrello della spesa al supermercato può essere un rituale del passato del Ringraziamento, ma non c'è nulla di tipico nelle festività natalizie del 2020. Poiché gli americani continuano ad acquistare generi alimentari e articoli per la casa online come mai prima d'ora, anche la pratica di avventurarsi per il tuo più grande acquisto di pollame dell'anno è diventata virtuale. La buona notizia: come la maggior parte delle cose che fai ora, puoi fare acquisti in pigiama. La notizia migliore: siamo qui per guidarti attraverso il processo di acquisto digitale del tacchino, così puoi ottenere il tuo miglior uccello di sempre e celebrare tutto ciò per cui dobbiamo davvero essere grati.

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Fresco vs. Tacchino congelato

Scegliere un tacchino del Ringraziamento può essere stressante. Non solo questo è il pollame caratteristico del pasto più importante dell'anno, ma questa potrebbe essere l'unica volta ogni anno, in tal caso, che acquisti un uccello così grande. E no, non pensarlo solo come un pollo davvero grande.

La Turchia è complicata quando si tratta di leggi sull'etichettatura; ci sono più scappatoie, spiega Jake Dickson, proprietario di Dickson's Farmstand Meats, un macellaio di New York con servizio online. Aggiungi il fatto che la corsa ai tacchini arriva allo stesso tempo (da circa quattro settimane a un giorno prima del Ringraziamento) e tutta la pressione dell'industria del pollame e della drogheria che ne deriva, e le piume iniziano a arruffarsi.

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Allora, cosa c'è di diverso nell'acquistare il tacchino? I tacchini possono essere etichettati come freschi quando tecnicamente non è il prodotto più fresco disponibile. Poiché così tante persone consumano i tacchini contemporaneamente, l'industria inizia a mandare gli uccelli al macello con molto anticipo, spiega Dickson. Piace, lungo prima di aver deciso se stai andando tradizionale o canaglia con la salsa di mirtilli e il ripieno.

Per mantenere fresco il pollame, i tacchini macellati vengono spesso pompati con salamoia o un'altra soluzione (che impedisce alla carne di tacchino di solidificarsi in ghiaccio) e raffreddati a 26 ° F, la temperatura in cui vengono mantenuti fino al momento dell'acquisto, in genere per circa due mesi. Alle 26 ° F, il tacchino è sodo ma non congelato e può facilmente contenere un'impronta digitale. Secondo Standard di pollame USDA , un tacchino sotto 26 ° F non può essere etichettato come fresco, ma una scappatoia significa che non ha nemmeno bisogno di essere etichettato come congelato. Solo se il tacchino scende sotto 0 ° 'Dobbiamo chiamarlo tacchino congelato', dice Dickson. Vendiamo tacchini appena macellati, [macellati] entro quattro o sette giorni dal Ringraziamento, per una migliore consistenza e sapori. Non c'è quasi nessuna possibilità di ottenerlo da un supermercato.

Tuttavia, Dickson non pensa che il fresco o il congelato siano necessariamente il fattore più importante nello shopping del tacchino. Se stai acquistando il tacchino online, non ho problemi con un tacchino congelato ben allevato. Preferirei sempre acquistare un tacchino congelato di alta qualità da una piccola fattoria che è stata allevata al pascolo su un tacchino fresco da un'operazione di merci.

Allevamento di tacchini umani e sani e distinzioni di etichettatura del tacchino

Come quello di Dickson, molti piccoli fornitori e macellai vendono tacchini tutto l'anno. Il vantaggio di acquistare da un piccolo fornitore è che i consumatori possono in genere porre domande, come quando il tacchino è stato l'ultima volta in giro, quando è stato macellato e qualsiasi altra cosa che potresti aver bisogno di sapere sull'uccello che presto sarà croccante su un vassoio il tuo tavolo da pranzo

Il modo migliore per distinguere un tacchino di qualità è guardare a tutta la cura con cui è stato allevato quell'uccello, afferma Corwin Heatwole, CEO e agricoltore fondatore di Farmer Focus, un'azienda di pollame biologico da fattoria a tavola nella Shenandoah Valley. I sigilli umani organici e certificati USDA sono alcuni dei modi rapidi per dire che è stata prestata un po' più di attenzione nell'allevare l'uccello. Farmer Focus ha anche un nuovo tacchino biologico certificato Where Food Comes From CARE. La certificazione CARE tiene conto dell'intera durata della vita dell'uccello, dal trattamento etico del tacchino e la qualità della vita all'impatto delle pratiche di allevamento sull'ambiente e al trattamento equo degli allevatori.

Non preoccuparti dei tacchini che pubblicizzano che sono privi di ormoni: è una tattica di marketing. Dare ormoni a pollame e maiali è illegale negli Stati Uniti. Gli antibiotici sono ciò che i consumatori dovrebbero evitare. Gli antibiotici vengono utilizzati nell'allevamento di pollame per aiutare gli uccelli a crescere più velocemente e per consentire ai coltivatori di imballare il pollame in condizioni ravvicinate, spesso non igieniche, e si spera che impediscano loro di ammalarsi. Nessun antibiotico significa che il tacchino è stato allevato meglio, non in condizioni di affollamento, dice Dickson. Parole chiave come 'ruspante' significano che un tacchino è stato allevato con accesso all'aria aperta (anche se non ha necessariamente trascorso del tempo all'aperto), e 'pascolo allevato' significa che l'uccello ha trascorso la maggior parte del suo tempo a beccare e cercare cibo nel campo. I tacchini biologici possono esserlo, ma non avranno mai antibiotici o conservanti.

Dimensionamento e selezione della Turchia

Esagera sempre con la tua taglia di tacchino. Se il tuo frigorifero è sgomberato e pronto per la consegna, non te ne pentirai. So che da 10 a 11 libbre sembrano grandi, ma c'è un'enorme quantità di pelle e ossa, non una grande carne succosa del petto, su un tacchino, dice Dickson. Vai alla grande. Da dieci a 11 libbre è solo un grosso pollo. La taglia preferita di Dickson è da 18 a 20 libbre, ma la sua gamma di vendita più popolare è compresa tra 12 e 15 libbre. Questo sembra festoso su un tavolo, dovrebbe comportare alcuni avanzi (pianifica per una libbra a persona) e si spera che abbia il giusto rapporto tra carne scura e carne bianca.

Se stai affidando a un Instacart oa un acquirente remoto il compito di scegliere il tuo tacchino anziché aggiungerlo digitalmente al carrello, sei ancora in buone mani. I tacchini sono generalmente venduti in imballaggi opachi, quindi non è che tu possa comunque vedere cosa c'è dentro la pellicola termoretraibile. Specifica la marca e la taglia che desideri ed eventuali non negoziabili: hai bisogno di un uccellino biologico o va bene uno senza antibiotici? Vuoi una razza ereditaria?

A proposito, cos'è una razza ereditaria? In genere, non lo troverai nelle storie di alimentari, ma è un uccello con un sapore più distinto e più carne nelle gambe, al contrario del tradizionale tacchino americano a petto largo, che ha una carne bianca più succosa. C'è anche il tacchino selvatico e tutti i tipi di tesori di pollame unici quando espandi i tuoi acquisti oltre il frigorifero pop-up per tacchino nel tuo supermercato locale. Ma non preoccuparti. Finché segui le linee guida di cui sopra, non puoi davvero sbagliare. Vendiamo un tacchino Kellybronze, allevato al pascolo e alimentato biologicamente, l'unico in America appeso come selvaggina e spennato a mano, dice Dickson. Ma è ancora la Turchia. E sarà sempre il tacchino, non è una costoletta. Scegli il miglior tacchino a tua disposizione e avrai una festa meravigliosa.