Siamo fortunati per l'ampia disponibilità di parmigiano a nostra disposizione in America: puoi rintracciare il formaggio di livello mondiale ovunque, dal tuo droghiere artigiano italiano locale alla bodega all'angolo. Può portare strati di complessità cremosa invecchiata e persino note di caramello e umami. Prodotto antico, il Parmigiano ha una gamma di qualità sbalorditiva. Questa gamma potrebbe essere la cosa più importante da sapere sul formaggio: non tutti i parmigiani sono uguali. Sorprendentemente, molti non sono nemmeno parmigiani.

Il vero Parmigiano Reggiano è il Parmigiano-Reggiano. Questo formaggio di latte vaccino non pastorizzato viene prodotto da secoli. Per legge, il Parmigiano-Reggiano può essere prodotto in un solo settore della regione Emilia-Romagna. Qui contadini e casari fanno le cose come facevano almeno dal Rinascimento. Le ruote che possono superare i 80 libbre invecchiano lentamente su lunghi scaffali in stanze come i magazzini, i casari che girano le ruote per un invecchiamento uniforme. Ogni anno milioni di ruote sono pronte per l'esportazione.

IMPARENTATO : Sì, esistono formaggi sani: questi sono i migliori

Il Parmigiano-Reggiano si è guadagnato nel tempo il soprannome di 'il re dei formaggi'. Insieme alla Nutella e all'olio d'oliva, è una delle esportazioni più vitali dell'Italia. È un pilastro della cucina mediterranea e, tranquillamente, uno dei grandi formaggi da tavola che puoi trovare.

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Allora come si ottengono le cose buone? Segui questi quattro semplici passaggi.

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Evitate il parmigiano grattugiato

Un Parm pre-grattugiato probabilmente non è Parmigiano-Reggiano, ma un'imitazione di qualità inferiore. Inoltre, il formaggio grattugiato tende ad asciugarsi e a perdere qualcosa. Grattugiare il formaggio da soli non richiede molto tempo. Con una grattugia a cuneo e una scatola o una micropialla, puoi avere del parmigiano grattugiato fresco in pochi secondi, un formaggio con molto più sapore e vita.

Cerca 'DOP' Parm

In secondo luogo, assicurati che il tuo Parmigiano-Reggiano sia DOP. DOP sta per Denominazione di Origine Protetta , un marchio che garantisce che un cuneo o una ruota provenga dalla parte giusta dell'Italia e sia realizzata con metodi tradizionali. L'involucro di un cuneo pretagliato rivelerà probabilmente il suo stato DOP. Se stai acquistando il formaggio appena uscito dalla forma, puoi chiedere a chi sta facendo il taglio.

Vai direttamente alla fonte: la ruota

Se puoi, prendi il Parmigiano-Reggiano affettato direttamente dalla rotella. Non solo è leggermente elettrizzante guardare un formaggio che libera un piccolo cuneo, ma il tuo cuneo sarà più fresco. In un certo senso, il formaggio inizia a morire quando viene rimosso dalla sua forma. Potresti anche mantenere il tuo il più vivace possibile. Cerca grandi ruote di parmigiano nei migliori negozi di alimentari e negozi specializzati.

Considera le tue preferenze per l'invecchiamento

Preferisci un formaggio più giovane o più vecchio? Il Parmigiano-Reggiano stagionato 18 mesi è diverso dal formaggio stagionato tre anni. Il Parm a 18 mesi avrà più lattiginosità; il formaggio più vecchio sarà più piccante, più piccante, con sfumature di caramello e di aia più tenui.

Come conservare il Parmigiano Reggiano? Un semplice sacchetto sigillabile o un contenitore di plastica. Non c'è bisogno di carta da formaggio fantasia.

Un'altra cosa incredibile del Parmigiano-Reggiano, oltre a quanto sia eccezionale con un vino bianco secco, come il Prosecco, è la varietà all'interno della categoria. Sono centinaia i produttori di Parmigiano-Reggiano che operano nell'area designata dell'Emilia Romagna. Una catena montuosa attraversa la regione, il che significa che le mucche pascolano a diverse altitudini. Queste mucche fanno uno spuntino con foraggi diversi. Vengono munti in diversi periodi dell'anno. E le regole DOP richiedono solo che il 75% del foraggio provenga da terreni all'interno dell'area certificata, il che significa che c'è spazio di manovra su ciò che le mucche possono mangiare. Tutti questi fattori possono comportare lievi variazioni.

Detto questo, la qualità di questo 're del formaggio' non varia se trovi una fetta genuina. Alcune famiglie che producono Parmigiano-Reggiano hanno affinato i loro metodi per sei o sette generazioni, alcune di più. Sapere come attingere a questa maestria può solo migliorare il tuo mangiare.

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