Un fatto non sconvolgente: la maggior parte del tè è acqua. Ma assecondami per un momento, perché le implicazioni di questa affermazione sono pesanti. Connota l'importanza di come scegli di riscaldare l'acqua per preparare il tè, qualcosa che determinerà se la tua tazza è di prim'ordine o totalmente insapore. E mentre usare un forno a microonde per riscaldare l'acqua del tè è il modo più semplice, è tutt'altro che il metodo migliore. Perché guardare oltre il microonde? Ci sono così tante ragioni.

I tè richiedono temperature di fermentazione drasticamente diverse

Molte volte, scaldare troppo l'acqua nel microonde. Questo, a sua volta, rende il sollevamento dal microonde un compito che può causare ustioni alle dita e potenziale fuoriuscita di acqua bollente. Inoltre, quando l'acqua diventa troppo calda, dovrai aspettare più a lungo per bere il tuo tè completamente inzuppato, un tè che non verrà preparato nel modo giusto.

Perché? Perché tè diversi richiedono temperature dell'acqua diverse. Tè verde (incluso matcha ) e il tè bianco deve essere immerso tra 170 e 180℉. Le tisane nere, oolong, rooibos e alle erbe dovrebbero essere più calde, fino a 200°C o più. Scattare alla giusta temperatura con un forno a microonde è (letteralmente) come andare in giro al buio. Non hai modo di saperlo. Con un bollitore elettrico con impostazioni per ogni stile di tè o un termometro integrato, basta premere un pulsante.

Anche senza impostazioni di temperatura, un bollitore per il tè che puoi sentire riscaldare ti dà la possibilità di raggiungere la temperatura ottimale. Ascoltando il suono che sale, puoi sentire l'acqua del tè sobbollire e ribollire fino a raggiungere l'ebollizione. Se stai preparando tè verde o bianco, versalo dal bollitore prima che raggiunga l'ebollizione completa, in questo modo puoi fissare l'intervallo da 170 a 180 °C. Man mano che usi di più il bollitore, ti accorgerai quando l'acqua è pronta semplicemente ascoltando.

E se vuoi misurare la temperatura dell'acqua, puoi usare un termometro da cucina. Farlo alcune volte potrebbe aiutarti a sapere quando, mentre ascolti, l'acqua raggiunge le temperature target.

La temperatura precisa potrebbe non essere importante per te. Tuttavia, che tu abbia o meno un bollitore speciale o un altro modo per misurare la temperatura, dovresti assicurarti di essere nel quartiere giusto, specialmente se stai acquistando tè migliori. Tè sfuso non varrà la pena investire se metti l'acqua nel microonde. I benefici aromatici dei tè sfusi e dei tè in busta migliori vengono estratti più completamente dalla macerazione alla giusta temperatura.

La fisica concorda sul fatto che il microonde non è la strada da percorrere

Parlando di benefici gustativi, esiste una vera ricerca scientifica a sostegno dell'idea che l'acqua nel microonde per preparare il tè sia semplicemente... incredibilmente sbagliata. Uno studio condotto da ricercatori dell'Università di Scienze e Tecnologie Elettroniche della Cina, hanno studiato come funziona il liquido riscaldante in un microonde e, a quanto pare, il campo elettrico che funge da fonte di riscaldamento nell'apparecchio fa sì che l'acqua raggiunga temperature diverse al sopra e sotto la tazza. E una buona tazza di tè significa raggiungere una temperatura uniforme in tutta la tazza.

Al contrario, quando si riscalda un liquido come l'acqua sul fornello o all'interno di un bollitore, la fonte di calore riscalda il contenitore dal basso. Questo è quando si verifica un processo chiamato convezione, che si traduce in una temperatura perfettamente uniforme in tutto il bollitore.

Sfortunatamente, se riscaldi una tazza d'acqua nel microonde per 90 secondi (come hanno fatto i ricercatori), il campo elettrico del dispositivo lo riscalda da tutte le angolazioni, non solo dal basso. Il risultato? La parte superiore dell'acqua della tazza può essere bollente, mentre il fondo è lontano. 'Poiché anche l'intero vetro si sta riscaldando, il processo di convezione non si verifica e il liquido nella parte superiore del contenitore finisce per essere molto più caldo del liquido sul fondo', afferma lo studio. Traduzione? Una tazza di tè scadente.

Il tè dovrebbe essere rilassante, non affrettato

Successivamente, ci sono i benefici mentali di saltare il microonde. Proprio come con la tradizione svedese della pausa caffè conosciuta come Fika, bere il tè è una pausa. È una pausa nello slancio implacabile della giornata; un momento per immergersi in un momento di calma, la possibilità di rallentare. Bere il tè potrebbe venire con le tue tradizioni personali: una certa tazza, una certa pentola. Molte tradizioni del tè sono profondamente radicate nel tempo. L'acqua del tè nel microonde non è al passo con queste tradizioni e con la natura rilassata e vecchio stile del tè. Il tè è il migliore quando è lento e deliberato. Il microonde accelera il tè, inganna il sistema e lo rimuove dalle sue origini.

In tutto il mondo, ci sono così tanti tè infusi in così tanti modi. Alcuni, come pu-erh , anche avere una cerimonia di risciacquo quando viene goduto formalmente. Ciò include versare acqua calda per il tè sulla superficie della pentola di terracotta chiusa, riscaldare la pentola, prepararla meglio per l'acqua calda. C'è anche il risciacquo del tè stesso, dove l'acqua calda viene versata sul tè molto brevemente e poi scartata, aprendo il tè per l'effettiva infusione. Il matcha richiede un'attenta sbattitura per prepararsi adeguatamente. Le tradizioni del tè variano ed è importante non ignorarle.

Eppure, una cosa rimane universale: per il massimo divertimento, salta il microonde.