Creare un evento memorabile non è cosa da poco. Poteri di Lulu , chef e wedding planner, condivide consigli su come creare un menu, scegliere l'affitto per le feste e rispettare il budget.

Quanti antipasti mi consigliate di servire?
Almeno quattro, ma mi piace averne fino a sette, e una grande varietà: polpette di carne, mini panini al formaggio alla griglia, bruschette, sushi, tartare di tonno al cucchiaio. Ci sono così tanti mangiatori schizzinosi, ma se hai molte opzioni le persone sono destinate a trovare qualcosa che apprezzeranno. Inoltre, preferisco non servire sempre lo stesso antipasto: è noioso. Sono andato a un evento di recente in cui questi due antipasti sono stati passati in giro per tre ore. Non passò molto tempo prima che gli ospiti smettessero di mangiarli e i server sembravano voler rinunciare.

Quali sono i tuoi pensieri su una cena seduti rispetto a un buffet?
Non sono un grande fan dei buffet. Vanno bene per eventi informali in cortile o in spiaggia, ma, in generale, non mi piace l'idea di far aspettare gli ospiti in fila per il cibo a un matrimonio. Oltre a ciò, le persone finiscono per mangiare in momenti diversi e tornare in fila perché hanno dimenticato le cose o vogliono secondi: l'intera configurazione è disordinata e interrompe il flusso della festa.

Qual è il tuo modo preferito di servire un pasto?
Uno dei miei modi preferiti per servire un pasto è lo stile familiare, dove metti un mucchio di antipasti e contorni diversi su ogni tavolo che gli ospiti possono condividere. È meno esigente che avere portate placcate e far circolare dell'ottimo cibo è un modo meraviglioso per far parlare la gente.

Qual è uno dei tuoi pasti nuziali preferiti di tutti i tempi?
Per un piccolo matrimonio, una volta ho fatto una cena a base di involtini di aragosta, mais grigliato, insalata di patate e verdure tritate e insalata di cavolo fatta con la ricetta della nonna dello sposo. Per dessert abbiamo servito torta gelato e bicchierini di budino al caramello con salsa al rum; altri bicchierini erano pieni di frutti di bosco guarniti con menta. Sui tavoli avevamo barattoli di biscotti pretzel al burro di arachidi, insieme a delle pinze, così le persone potevano servirsi da sole, e abbiamo servito bicchierini di latte. Questo pasto è stato fantastico perché era così fedele alla coppia e a tutto ciò che amavano: non gli importava di fare ciò che ci si aspettava da loro.

Qualche idea per ravvivare l'onnipresente antipasto di pollo?
La chiave è non fare una fetta di pollo accanto a una paletta di riso e alcune verdure: è così bla. Inoltre, qualsiasi cibo preparato per un gruppo numeroso dovrebbe avere un buon sapore a temperatura ambiente perché non è così facile servire 150 pasti caldi. Mi piace fare quello che chiamo un pasto completo, in cui il piatto principale e i contorni sono sovrapposti. Potresti fare un'insalata di cavolo o rucola condita con quinoa o purè di patate e rifinita con fette di pollo alla griglia. Penso che qualsiasi cosa alla griglia sia ottima a temperatura ambiente e sembra attraente. Un'altra idea è una terrina di verdure a strati con patate arrosto, broccoli, cavolfiori e peperoni rossi e gialli condita con pollo arrosto e tagliuzzato. O pollo al curry su riso basmati cosparso di cocco tostato e uvetta dorata: quanto sarebbe bello a un matrimonio?

Quali sono alcuni modi per ridurre i costi del cibo?
Amo fare un pascolo di antipasti pesanti invece di un piatto al piatto. Ciò consente di risparmiare su cibo e affitti ed è divertente. I clienti spesso pensano che un buffet sia più economico di una cena seduti, ma non è così. Devi ordinare da una volta e mezzo a due volte tanto cibo per un buffet perché gli ospiti andranno per secondi. Inoltre, quando gli ospiti si siedono a cena, il ricevimento perde un po' di slancio. Mi piace passare cose come bistecca alla griglia su mini fingerling patate, bicchierini di zuppa, sashimi e bocconcini di pollo fritto così le persone si sentono come se avessero mangiato, ma la festa continua. Un brunch antipasto sarebbe molto meno costoso e davvero elegante. Potresti avere mini frittate, muffin, bagel con crema di formaggio e salmone affumicato e bicchierini di yogurt e muesli. Puoi dire che amo servire le cose in bicchierini?

Quali sono alcuni modi per ridurre i costi sugli affitti?
Un'altra cosa che suggerisco è di prendere in considerazione l'acquisto di alcuni bicchieri e servire pezzi invece di noleggiarli. Puoi ottenere un pacchetto di sei bicchieri da vino o bicchieri da IKEA per tra $ 3 e $ 5, che è meno di quello che fanno pagare molte società di noleggio. I barattoli Mason sono chic per servire limonata e tè freddo. E puoi trovare piatti e vassoi davvero fantastici nei mercatini delle pulci. Dopo il matrimonio, puoi tenere i pezzi a portata di mano per intrattenere.