Per coloro che amano profondamente l'olio d'oliva, la parte più fredda dell'anno è un momento gioioso. Perché? Perché questi mesi segnano la stagione dell'olio nuovo. L'emozione nasce da cosa significa olio nuovo: un'altra raccolta delle olive, un altro anno di olio fresco. Ma il brusio arriva anche dall'olio nuovo stesso.

L'olio nuovo, noto anche come olio novello, è il primo olio d'oliva dell'anno, appena spremuto e fresco come può essere. Rimane sugli scaffali dei migliori negozi di alimentari e negozi specializzati durante i primi mesi del nuovo anno. Una bottiglia di esso può trasformare la tua cucina. Fornisce anche un livello più elevato di polifenoli o antiossidanti presenti nelle piante che possono ridurre il rischio di malattie cardiache e cancro, rispetto a qualsiasi altro tipo di olio extra vergine di oliva. Traduzione? È una delle bottiglie più salutari che puoi acquistare.

L'olio nuovo, a differenza della maggior parte degli altri oli d'oliva, non subisce l'invecchiamento per eliminare i sedimenti d'oliva. Saltando questo passaggio, si ottiene un olio d'oliva più giovane e fresco. Mantiene anche quelle particelle di oliva vive nell'olio. L'olio nuovo non viene travasato o filtrato, passaggi comuni intrapresi per eliminare i sedimenti di oliva per una bottiglia dorata brillante, il che significa che minuscole particelle ricche di sapore si sospendono in olio nuovo verde, come granelli di polvere in un raggio di sole.

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Questi solidi donano all'olio nuovo una vita brillante ma breve. L'olio nuovo rimane intatto per circa tre o quattro mesi, da novembre a febbraio circa, dopo la data di raccolta, che di solito è indicata sulle bottiglie. Ma questi solidi fini e polposi, insieme a una freschezza non comune, donano all'olio nuovo la sua magia.

Visivamente, l'olio nuovo è diverso dagli altri oli extra vergini di oliva. Quando viene agitato o leggermente agitato, è densamente torbido, come il sidro di mele in stile fattoria ma con una sfumatura verdastra, un debole verde neon difficile da credere fino a quando non viene visto. Alcune bottiglie di olio nuovo sembrano più un succo verde che un lipide fresco con un potenziale irreale di pasta.

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Il sapore dell'olio nuovo varia in base a molti fattori, come il tipo di oliva spremuta. In genere l'olio nuovo è elettrico ed erboso. Dal suo ricco contenuto di oleocantale, ha un incredibile sfrigolio pepato - pepato meno come rucola, più come pepe nero o un fiore commestibile piccante. Su uno strato più in primo piano, l'olio nuovo ha una burrosa rigogliosa e una freschezza intensa, che ricorda quasi di mangiare frutta matura che scoppia dal ramo, o di gustare latte o panna freschissimi.

Come comprare olio nuovo? Nota la sua data di raccolta. Assicurati di poter utilizzare una bottiglia entro tre mesi circa. L'olio nuovo è più costoso di altri oli d'oliva, è vero, ma se consideri quanti pasti puoi migliorare con una bottiglia, l'investimento è sano. Soprattutto quando meno di $ 20.

Assicurati di conservare la bottiglia in una dispensa o in un armadietto, lontano da forni e luce solare.

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Le linee guida per usare olio nuovo sono semplici. Usalo spesso e generosamente, poiché ha una data di scadenza imminente, poiché si abbina bene a così tanti cibi.

Olio nuovo più si separa se usato crudo. È ottimo sulle insalate, sia verdi che agrumate. È stellare condito con formaggio di capra, usato per fare bruschette o cosparso di yogurt salato. Eccelle come rifinitore, sembra mettere a fuoco i sapori piacevoli del cibo. Aggiunto appena prima di mangiare, l'olio nuovo migliora una gamma di cibi, tra cui pesce, pasta, verdure e panini. Disegna alcuni cerchi veloci con olio nuovo in quasi tutte le zuppe e la tua zuppa prenderà vita.

Puoi cucinare con olio nuovo, anche se la sua qualità e le sue differenze potrebbero non essere così evidenti. Se cucini con esso, assicurati di mantenere il calore a medio o al di sotto. Altrimenti, rischierai di bruciare l'olio e livellare le sue ammirevoli qualità.

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Ma la cosa principale da sapere sull'olio nuovo, al di là della sua rarità e bontà, è usarlo liberamente. Usalo a mano libera. Usalo per finire il pranzo e la cena. Usalo così tanto che dimentichi perché hai mai usato olio d'oliva generico. Usalo per cogliere la stagione finché puoi, prima che finisca fino al prossimo anno.