Una cipolla più perfetta
Con un po' di tempo e pazienza ma relativamente poco lavoro, caramellare trasforma un strappalacrime in una dolce tentazione. Abbattere e rosolare gli zuccheri naturali nella cipolla (vedi come caramellare le cipolle) gli conferisce una consistenza che si scioglie in bocca e un sapore ricco che aggiunge una dimensione extra a tutto, dagli hamburger alle patate al forno.
Puoi caramellare le cipolle gialle, rosse o bianche e lo scalogno. Ma potresti voler salvare cipolle dolci relativamente costose, come Vidalias, per altre ricette. Il loro sapore, quando intensificato, può essere stucchevole.
Aggiornamenti alla cipolla
Le cipolle caramellate hanno bisogno di pochi abbellimenti. Ma quando vuoi crearli, aggiungi uno dei seguenti elementi durante gli ultimi minuti:
puoi congelare la salsa di mirtilli freschi
- Una piccola spruzzata (circa 2 cucchiai per padella) di vino fortificato, come lo sherry, il Madeira o il porto
- Un pizzico di timo fresco o rosmarino tritato finemente
- Una noce di burro, per un sapore in più e una bella lucentezza
Combinazioni classiche
Puoi refrigerare le cipolle caramellate per tre o quattro giorni o congelarle per un massimo di tre mesi. Cuocere una grande quantità e tenerli a portata di mano. Aggiungere un cucchiaio (o più) a...
- Patate al forno, insieme a un ciuffo di panna acida
- Pasta cotta, insieme a gorgonzola sbriciolata, rucola o spinaci
- couscous
- Panini al formaggio alla griglia
- Purè di patate
- Frittate e frittate
- Salse in padella per cotolette di pollo o braciole di maiale
- Pizza, con mozzarella grattugiata o formaggio di capra sbriciolato
- quesadillas
- Risotto
- Verdure saltate
- Funghi saltati, più un pizzico di timo fresco
- Torte salate (usando la pasta sfoglia come base)
- Insalata di spinaci
- Bistecche, hamburger, braciole di maiale e salsicce
- Stufati e zuppe, come lenticchie o cipolle francesi
- Vinaigrette
