Questa potrebbe essere un'affermazione controversa, ma è la mia opinione personale che le patate siano il cibo perfetto. Sì, l'ho detto. Incredibilmente versatile, ricco di sostanze nutritive e a digestione lenta per aiutare a bilanciare la glicemia... c'è qualcosa che la potente patata non può fare?

Il mio modo preferito per preparare le patate è arrostirle, condite pesantemente con aglio e sale, servite bollenti insieme a qualsiasi altra cosa sto servendo. Ho notato, però, che mentre le mie patate arrosto diventavano croccanti all'esterno, l'interno non era così morbido e tenero come vorrei che fossero . Non arriverei al punto di dire che erano avvizziti, ma di certo non erano la patata ideale a cui miravo. Ho intrapreso una missione per perfezionare la mia patata arrosto, sfogliando libri di cucina e blog per vedere quali consigli avevano gli altri.

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La mia ricerca mi ha portato finalmente ad aprire un regalo di festa che era rimasto sul mio scaffale per alcuni mesi, raccogliendo polvere. Nel momento in cui ho rotto la spina dorsale del pluripremiato libro di cucina di Samin Nosrat James Beard Sale, Grasso, Acido, Calore , Mi sono reso conto che avevo ignorato un tesoro nella mia cucina. Il libro visivamente sbalorditivo è più una raccolta di segreti di cucina che ricette semplici. È diviso in quattro sezioni, basate sugli elementi chiave che ogni chef (casalingo e non) dovrebbe comprendere e padroneggiare: sale, grasso, acido e calore.

Se non hai ancora controllato il libro di cucina acclamato dalla critica, ti consiglio vivamente di andare direttamente alla fonte per il miglior cheat sheet di cucina che abbia mai incontrato. È progettato non solo per aiutarti a preparare la cena per poche notti, ma fondamentalmente per aiutarti a migliorare ogni singolo elemento che esce dalla tua cucina. Puoi anche dare un'occhiata a Nosrat's Serie Netflix con lo stesso nome se proprio non ne hai mai abbastanza. Ma, per ora, torniamo alle patate.

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Nella prima sezione del libro, Nosrat afferma: Salt. È fondamentale per ogni buona cucina. Migliora il sapore e rende anche il sapore del cibo più simile a se stesso. In breve, il sale dà vita al cibo. Impara a usarlo bene e il tuo cibo avrà un ottimo sapore.' E in effetti, è il sale la chiave per le migliori patate arrosto. Ma non solo spruzzato sopra, come probabilmente già fai. Tra i tanti consigli fondamentali per la scelta e l'utilizzo del sale in cucina, Nosrat propone una tecnica specifica per le patate: semplicemente lessarle in abbondante acqua salata prima di arrostirle in forno. Sì è quello.

Ecco come. Salare l'acqua con una grande manciata di sale (la varietà kosher o qualunque cosa tu abbia a portata di mano andrà bene) e portarla a ebollizione. Assaggia l'acqua; dovrebbe essere salato come il mare. Buttate le patate intere, fatele bollire finché sono tenere quando infilzate con una forchetta, quindi tagliatele a pezzi delle dimensioni che preferite. Condisco i miei con un bel giro di avocado o olio d'oliva, cospargo di sale e pepe sopra e li lancio su una teglia in forno a 425 gradi per 20 minuti. Girare i taters e rimetterli dentro per altri 15-20 minuti o fino a doratura e croccantezza. Questo porterà ad un esterno quasi caramellato e un interno morbido e setoso. Questa tecnica funziona prima frittura ad aria , pure.

Patate perfette? Dai un'occhiata. Immergili in una salsa cremosa, servili insieme a una proteina alla griglia o gettali sopra un'insalata di bistecca. Comunque tu scelga di consumarle, ti prometto che una volta che proverai questa semplice tecnica per le tue patate arrosto, non tornerai mai più indietro.