Chiedi a qualsiasi chef o professionista culinario quale sarebbe il loro strumento di cottura dell'isola deserta e garantisco che il 99% di loro direbbe il coltello da chef ( scusate, fan di Instant Pot ). Un coltello ben affilato è un must assoluto in cucina, fatto per affrontare ogni tipo di compito di preparazione dei pasti dall'affettare e tagliare a cubetti verdure delicate a tagliare le ossa di pollo dure .

come pulire un tappeto a mano

Ma che tu sia un cuoco alle prime armi o uno chef professionista, i coltelli possono intimidire. Richiedono la tua piena attenzione; commetti un semplice errore e potresti finire con molto peggio di uno spicchio d'aglio tagliato in modo non uniforme. Nel tentativo di rendere il tuo taglio più facile e sicuro, abbiamo consultato Chef Ann Kim —la vincitrice del premio Best Chef Midwest James Beard Award 2019, proprietaria di Pizzeria Lola, Hello Pizza e Young Joni a Minneapolis—per ottenere le sue esperte informazioni sul modo migliore per impugnare un coltello. Abbiamo messo insieme queste semplici abilità di coltello esperto passo dopo passo che vorrai affidare alla memoria. Ti prometto che avrai zero intimidazioni (più 10 dita) all'inizio e finire.

Passo 1 : Con la mano aperta, lascia che il coltello si equilibri delicatamente nel palmo della mano.

Passo 2 : Posiziona le tre dita inferiori della mano che usi per tenere il coltello attorno al manico con il dito medio sul cuscino.

Passaggio 3 : Usa il pollice e l'indice per afferrare la lama a sinistra ea destra.

Semplice come quella. Ma ora che abbiamo le basi su come impugnare correttamente il coltello, smettiamola alcune tecniche di taglio esperte . Queste best practice, una per ogni mano, ti consentiranno di tagliare a cubetti, tritare e tagliare alla juliening come uno chef professionista in pochissimo tempo.

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La presa a pizzico

Se stai tenendo il coltello verticalmente in aria, il pollice andrà davanti al sostegno con l'indice dall'altra parte, facendo un movimento di pizzicamento sulla lama.

Il motivo per cui teniamo la lama qui è perché questo è il punto di equilibrio del coltello. Le nostre dita saranno leggere intorno al coltello, quindi non guidiamo eccessivamente la lama e il coltello diventa un'estensione della tua mano.

La presa dell'artiglio

Non lasciarti intimidire dal nome. Niente ti graffia! Usa semplicemente la tua mano libera (cioè quella senza coltello), che sia mancina o destra, per tenere l'ingrediente che stai per tagliare. Lascia che la punta delle dita sia rivolta verso la parte posteriore interna del palmo in modo da ridurre il rischio di tagliarsi le dita (importante!). Ora, il coltello è vicino alle tue dita in modo che la lama le tocchi leggermente durante il taglio.

Il miglior coltello per il lavoro

Lavoro molto con le verdure e uso sempre il coltello da cucina Wüsthof ($ 150; amazon.com ). Niente si attacca alla sua lama, quindi il lavoro è facile e veloce. Il coltello si muove su e giù lungo le dita, con la punta del coltello sempre sul tagliere con un movimento oscillatorio dalla parte anteriore a quella posteriore, afferma lo chef Kim. Se sei alla ricerca di un nuovo 'sous chef' superstar, Wüsthof non deluderà.