Le pentole antiaderenti sicure sono qualcosa che ogni casa può usare, sia che ti piaccia un maestro chef casalingo o che tu lo sappia solo come cucinare le uova . Perché? Perché pentole e padelle antiaderenti hanno reso la cottura di cibi che tendono ad attaccarsi - omelette, frittelle, frutti di mare, riso appiccicoso - incredibilmente facile. Il loro rivestimento ti consente di saltare in padella, scottare o saltare senza preoccuparti che non sarai in grado di rimuovere una capasanta o un uovo strapazzato dalla superficie se non hai usato abbastanza olio. Le migliori padelle antiaderenti possono effettivamente cucinare cibi senza usare burro o olio.
Detto questo, ci viene spesso chiesto del rivestimento delle pentole antiaderenti e della sua potenziale tossicità. Le padelle originali in teflon erano realizzate con PFOA (acido perfluoroottanoico) e politetrafluoroetilene (PTFE). Il PFOA è stato collegato a vari tipi di cancro, quindi è stato rimosso dai prodotti in Teflon nel 2013. Tuttavia, le pentole in Teflon contengono ancora PTFE. Il PTFE è considerato sicuro, ma il problema è che inizia a degradarsi intorno ai 450-500 gradi, rilasciando fumi potenzialmente tossici.
L'importante è non surriscaldare le padelle antiaderenti . 'Esiste un'intera serie di composti chimici che verranno via quando il teflon viene riscaldato abbastanza in alto da decomporsi', afferma Robert L. Wolke, Ph.D., professore emerito di chimica all'Università di Pittsburgh e autore di Quello che Einstein disse al suo cuoco: la scienza della cucina spiegata . 'Molti di questi sono composti contenenti fluoro, che come classe sono generalmente tossici.'
Quindi qual è il limite di temperatura per garantire che la tua padella antiaderente non rilasci fumi tossici? 'A temperature superiori a 500ºF, inizia la rottura e vengono rilasciati frammenti chimici più piccoli', spiega Kurunthachalam Kannan, Ph.D., tossicologo ambientale presso il Wadsworth Center del Dipartimento della salute dello Stato di New York. DuPont, inventore e produttore di Teflon, concorda sul fatto che 500°F è il massimo consigliato per la cottura.
Vale la pena ricordare che le fonti di PFOA sono ovunque, non solo nelle vecchie padelle antiaderenti: si trovano in confezioni di prodotti per microonde, contenitori per fast food, prodotti in scatola, moquette e persino vestiti. Infatti, la FDA ha appena aperto un'indagine che ha scoperto che i PFAS (un gruppo di circa 5.000 composti sintetici potenzialmente pericolosi, uno dei quali è il PFOA), sono presenti in il sangue del 98 percento della popolazione degli Stati Uniti . L'Agenzia per la protezione dell'ambiente concluso che per la popolazione generale, la fonte principale di esposizione umana ai PFA dovrebbe essere la dieta. Queste sostanze chimiche sono state ampiamente utilizzate nella carta, negli imballaggi per alimenti, nei prodotti per la pulizia e, sì, nelle pentole antiaderenti. Si sono infiltrati nel cibo, nell'acqua, nel bestiame e nei fertilizzanti. Questo potrebbe essere un problema, poiché queste sostanze chimiche lo sono da sempre collegato a cancro, danni al fegato, malattie della tiroide, infertilità, colesterolo alto e molte altre condizioni di salute.
La buona notizia è che molti PFA sono stati banditi da ulteriori produzioni . Tuttavia, la FDA deve ancora rendere pubblici i risultati della loro indagine. Fino a quando non avremo informazioni più conclusive, quando si tratta di pentole antiaderenti, devi prendere la decisione che ritieni migliore per te e la tua famiglia. Ci sono infinite opzioni di pentole sul mercato che non contengono PTFE o PFA, come ghisa , acciaio inossidabile , e ceramica (che è anche antiaderente!). Ma nel frattempo, se scegli di utilizzare l'antiaderente, ecco i consigli di sicurezza da seguire:
Non cuocere a fuoco alto. La maggior parte dei produttori di antiaderenti ora consiglia ai consumatori di non andare oltre la media. Indipendentemente dal fatto che il surriscaldamento del teflon ponga o meno rischi per la salute, questa linea guida ha lo scopo di allungare la vita del prodotto. Ma per andare sul sicuro, imposta la manopola su medio o basso e non posizionare le pentole antiaderenti sui cosiddetti fornelli elettrici (qualsiasi cosa al di sopra di 12.000 BTU su un fornello a gas o 2.400 watt su un fornello elettrico), perché quei fornelli sono destinati per compiti pesanti come far bollire rapidamente una grande pentola d'acqua.
Tieni a mente la qualità dell'aria interna. Durante la cottura, accendi la ventola di scarico per eliminare eventuali fumi e mantenere la cucina ben ventilata.
Non preriscaldare mai una padella antiaderente vuota. Questo è un modo infallibile per surriscaldare le tue pentole, soprattutto se le tue padelle sono leggere e fragili.
Non arrostire o scottare in antiaderente. Queste tecniche richiedono temperature superiori a quelle che l'antiaderente può normalmente gestire.
Scegli una padella antiaderente robusta. Le padelle leggere tendono a scaldarsi più velocemente, quindi investi in pentole più pesanti. L'alluminio anodizzato è un'opzione intelligente.
Evitare di scheggiare o danneggiare la padella. Graffiare e sfaldarsi può aumentare la potenziale tossicità delle pentole. Per evitarlo, evita cucchiai e spatole di metallo e non impilare mai le pentole senza un tovagliolo di carta tra di loro. Gli utensili da cucina in legno sono sempre preferibili a quelli in plastica e possono durare per anni, afferma Gay Browne , consulente per la salute ambientale e autore di Vivere con un cuore verde . Sono anche buoni da usare sulle padelle antiaderenti che non puoi ancora lasciare andare, poiché non graffieranno la superficie.' Inoltre, evita di pulire le padelle antiaderenti con oggetti abrasivi, come pagliette o lana d'acciaio. Spazzola per la pulizia della padella antiaderente Maier ($ 4,50; williams-sonoma.com ) è uno strumento utile per pulire le pentole. E se la tua padella mostra segni di danneggiamento, sostituiscila immediatamente.
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