Abbiamo tutti sperimentato quelle mattine in cui siamo così affamati e annebbiati che la prospettiva di un umile pezzo di pane tostato è decisamente elettrizzante. Tutto ciò a cui puoi pensare è spalmare quel semplice e croccante carboidrato con burro cremoso e dorato quando purtroppo! Il disastro colpisce e il senno di poi ti prende a calci in faccia assonnata. Hai dimenticato di togliere il burro. Appena uscito dal frigorifero, è freddo, è duro e non è affatto il glorioso, ricco condimento che brami.

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Ma il pane tostato secco è un abominio, quindi tieni duro, tagliando una pacca sottile e raschiandola sul pane che speri di non polverizzare in briciole o romperti in un pasticcio crollato di pozze irregolari di burro e gocce semisciolte di delusione.

...Il che ci porta alla nostra domanda principale. Impari da questo e giura mai più! e conservare il burro sul bancone? È pari? sicuro conservare il burro sul bancone?

La risposta a tutti questi è sì, purché si seguano le adeguate precauzioni di sicurezza. Ecco come.

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È sicuro conservare il burro sul bancone?

La sicurezza alimentare viene prima di tutto , quindi affrontiamolo subito. Conservato in un contenitore pulito e chiuso, lontano da alimenti che potrebbero contaminarlo, è assolutamente sicuro tenere il burro sul bancone. Si tratta infatti dell'unico prodotto caseario escluso dalla classificazione come alimento TCS (controllo tempo/temperatura per la sicurezza), come determinato da questo rapporto della FDA .

Come mai? Perché fatta eccezione per il burro crudo, l'unica eccezione, il burro ha alcune caratteristiche che lo rendono resistente all'ospitare o alla crescita di batteri a temperatura ambiente.

Innanzitutto, è pastorizzato, il che riduce i patogeni inizialmente presenti nella crema. Quindi l'atto di zangolare, o trasformare il latte in burro in una forma solida, aiuta a separare il grasso dalle molecole d'acqua in esso contenute. Il burro deve contenere almeno l'80% di grasso per essere chiamato così legalmente, e questo grasso crea una barriera contro i batteri e la crescita microbica nell'acqua che costituisce il resto. Inoltre, il sale aggiunto alle varietà salate contribuisce alla stabilità del grasso, creando un altro ostacolo per gli agenti patogeni che potrebbero avere interesse a creare una casa.

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Perché dovresti conservare il burro sul bancone?

Lo scenario del toast universale è un motivo abbastanza grande per tenere fuori il burro, onestamente. Il burro a temperatura ambiente è facile da spalmare e si percepisce che ha un sapore più ricco e robusto poiché il sapore del cibo è migliore quando è caldo e aperto. Le molecole di sale e sapore hanno la possibilità di 'svegliarsi' dai loro stati freddi e danzare sulle tue papille gustative con un po' più di gioia. E più ovviamente, non assumerà quel sapore stantio di 'aria da frigorifero', né assorbirà aromi da altri cibi che sono conservati nel frigorifero (guardandoti, barattolo di sottaceti).

Se conservato in condizioni adeguate, come in una burriera francese, il burro durerà circa una settimana in esposizione. Non più di un mese e inizierà a separarsi. Se stai facendo scorta della buona roba dorata, dovrebbe davvero essere congelata in un sacchetto ermetico per mantenere il sapore e l'integrità.

Le condizioni e i contenitori adeguati per la conservazione del burro

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Il burro salato durerà più a lungo

Se hai intenzione di tenere fuori il burro, la soluzione migliore è iniziare con il burro salato. Come accennato, i cristalli di sale incorporati nel burro lo aiuteranno a sigillarlo contro i contaminanti oltre a renderlo pronto anche per il sapore.

Evitare la contaminazione incrociata

Una regola pratica fondamentale è mantenere il burro in isolamento. Ricorda, solo perché il burro è pastorizzato e ha quel contenuto di grasso protettivo, non significa che tutto ciò che lo tocca o lo tocca non sarà suscettibile agli agenti patogeni come muffe e batteri. E una volta che il burro entra in contatto con gli alimenti TCS, lo diventa anche per associazione. Inizia evitando a tutti i costi la contaminazione incrociata con il tuo coltello o uno spargitore simile. Successivamente, per ottenere i migliori risultati, ti consigliamo di utilizzare un portaburro dedicato, preferibilmente uno a chiusura ermetica.

Arruolare un piatto di burro adeguato per la massima longevità

La forma più comune di un portaburro è una copertura a cupola su un vassoio rettangolare, leggermente più grande delle dimensioni di uno o due bastoncini di burro. Un'opzione ancora migliore, tuttavia, è il piatto di burro francese. Per usarne uno, devi imballare bene lo scomparto della campana con burro ammorbidito, quindi capovolgerlo nella base piena d'acqua, che crea una chiusura ermetica attorno ai bordi senza penetrare nel burro. Quest'acqua deve essere cambiata ogni quattro giorni, quindi richiedono un po' più di manutenzione rispetto a un piatto di burro di base. Tuttavia, il guadagno è di oltre un mese di conservazione del burro.

I piatti a base di burro francesi (aka campane di burro), come quelli tradizionali, sono disponibili in ceramica e terracotta/gres. Questi materiali sono di gran lunga preferiti per la conservazione del burro; sono i migliori per mantenere una temperatura stabile, bloccare altri sapori o odori anche senza un sigillo e rimanere neutri per non influenzare il gusto del burro.

Tenere il burro al riparo dalla luce

Portaburro in vetro, plastica e acrilico sono accettabile, ma è meglio scegliere un modello di archiviazione che non sia trasparente se hai intenzione di mantenerlo sul piano di lavoro. Non solo un piatto opaco nasconde le sbavature e le sbavature a cui il tuo burro potrebbe essere soggetto in una famiglia impegnata, ma il burro nel suo insieme fa meglio in un ambiente fresco e buio. Il contatto con la luce esacerba l'attività dell'acqua verso le molecole di grasso e porta alla decomposizione dei grassi, accelerando l'ossidazione, che provoca alterazioni nei colori e nei sapori. Il che è tutto per dire che anche se il tuo burro potrebbe non andare tecnicamente 'cattivo', non rimarrà 'buono' a lungo.

Questo fattore di luce si applica anche al burro chiarificato e ai burri liquefatti a base di burro chiarificato in cui i solidi del latte sono stati eliminati. Il vetro è il migliore per questi tipi, ma vuoi comunque tenerli in un angolo fresco e buio della tua dispensa in un barattolo ermetico a prova di perdite. Puoi ottenere un po' più di vita dal tuo burro chiarificato nel frigorifero, ma come le sue controparti solide, va bene a temperatura ambiente.

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Evitare di conservare il burro in metallo

A parte il coperchio per il tuo barattolo di burro chiarificato, il metallo è un no definitivo. Questo materiale accelererà l'ossidazione anche se è ermetico e il burro salato funziona davvero peggio se conservato in metallo, soprattutto perché può sviluppare un sapore metallico dovuto alla lisciviazione e diventare rancido.

Tieni fuori ciò che utilizzerai nei prossimi giorni e non di più

La regola più importante è mettere fuori solo ciò che si prevede di utilizzare in una settimana circa. Per la migliore freschezza, taglia il burro a metà e congela il burro in eccesso, riempiendo il piatto del piano di lavoro quando ti avvicini a finire quello che c'è dentro. In questo modo, non avrai un grande impegno per lo scongelamento e sarai in grado di preservare la qualità del burro molto più a lungo.

Evita l'area intorno alla stufa

Infine, se lasci il burro fuori, non lasciarlo vicino al fornello. Potrebbe essere allettante, ma come con le spezie, il calore radiante del tuo piano cottura influenzerà assolutamente questo ingrediente a suo danno.

quando non dovrebbe tieni il burro sul bancone?

Per quanto sia sicuro e conveniente avere sempre a portata di mano burro morbido e spalmabile, ci sono casi in cui non è l'ideale. Sebbene ammorbidito, il burro mantecato è migliore per torte e biscotti, il burro freddo è il migliore per biscotti, pasticcini e altri prodotti da forno in cui è necessario tagliare il burro per formare sacche d'aria piene di vapore e la ricchezza distintiva di quelle prelibatezze. Il burro freddo è anche preferito per fare le salse in padella, poiché sbattere i cubetti consente la formazione di un'emulsione più forte e più stabile.

In questo senso, non vuoi nemmeno tenere fuori il burro se la tua cucina è soggetta alla calda calura estiva. Lo standard per la 'temperatura ambiente' si aggira intorno ai 67 ° F, quindi lo stoccaggio del piano di lavoro non è esattamente l'ideale per, diciamo, un'estate a New Orleans con le finestre aperte. Se il burro si scioglie, potrebbe verificarsi una ricostituzione quando si raffredda di nuovo, creando un contorno originale di separazione visibile mentre le molecole si staccano l'una dall'altra e si deemulsionano. Questo strato non significa necessariamente che il tuo burro sia stato sparato, ma se è accompagnato da un cambiamento nell'odore o se noti un drammatico cambiamento di colore, la chimica è stata influenzata e non dovresti consumarlo. Come la maggior parte degli oli, il burro può andare rancido.

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Inoltre, non vuoi tenere fuori il burro se ti piace il burro montato. Le minuscole sacche d'aria al suo interno possono far cadere il burro da un piatto di burro francese e diventerà solo una pozzanghera fradicia in un normale piatto di burro quando quelle tasche collassano.

Anche la margarina e altri sostituti del burro vanno tenuti refrigerati. Poiché questi prodotti non sono chimicamente burro, ma piuttosto emulsioni semisolide di olio, acqua, solidi e additivi, non sono abbastanza stabili da tenerne fuori. Sono sensibili al calore, il che li rende inclini a separarsi in questi diversi componenti, lasciando di nuovo un pasticcio quando si sciolgono e strati disparati quando vengono nuovamente raffreddati.

Linea di fondo

Avere il burro pronto da spalmare sul bancone è una comodità semplicissima, a condizione che tu abbia il recipiente giusto e onori le condizioni in cui sa fare meglio. I problemi del pane tostato sono spariti.