Quando si tratta di cocktail tiki estivi, il rum regna sovrano. Cosa c'è di meglio di una piña colada a bordo piscina o di un mojito alla menta che hai coltivato nel tuo giardino?
Ma oltre ad essere la salsa segreta in un daiquiri, scuro e tempestoso, o mai tai, ci sono molte cose che non sappiamo sul rum. Ad esempio, il rum è ottenuto dalla canna da zucchero che è stata distillata in liquore. Ci sono tre modi in cui questo può accadere: convertendo il succo di canna da zucchero in sciroppo e facendolo fermentare, trasformando il succo in melassa e facendolo fermentare, o facendo fermentare direttamente il succo di canna da zucchero. Questo è solo l'inizio della storia. Ci sono infinite distinzioni tra le bottiglie di rum, da quanto tempo ciascuna è stata invecchiata a cosa sono state invecchiate a dove è stata coltivata la canna da zucchero, come è stata distillata e altro ancora. La gradazione alcolica nel rum può variare dal 20% di alcol in volume a oltre il 75% di ABV, a seconda dello stile.
Se ti gira la testa, non sei solo. Per evitare ulteriore confusione, abbiamo parlato con tre esperti di rum, ciascuno proveniente da un diverso paese produttore di rum: Michael Lopez, il direttore del cibo e delle bevande al Caribe Hilton a Porto Rico; Paolo Patitucci, il capo mixologist di Wymara Resort e Ville a Turks e Caicos; e Shane McClean, l'ambasciatore del rum al Club della colonia alle Barbados. La loro missione? Per aiutarci a capire meglio il rum scomponendo i quattro tipi principali di rum. Hanno anche (così gentilmente!) condiviso tre deliziose ricette di cocktail al rum per aiutare tutti a celebrare il National Rum Day.
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Rum bianco
Questo stile leggero di rum è definito dalla sua mancanza di colore. Il rum bianco ha un profilo aromatico molto più leggero poiché viene filtrato più volte per rimuovere le impurità e non è invecchiato quanto gli altri rum, afferma Patitucci. Vale la pena notare, tuttavia, che i rum bianchi sono spesso invecchiati a po (in genere da tre a sei mesi in climi caldi e fino a un anno in climi più freddi). Le varietà bianche vengono distillate in botti d'acciaio, che rendono il loro sapore abbastanza semplice. È perfetto per cocktail facili da bere. Abbina questo stile a gamberi, gamberi, frutti di mare e pesce crudo come ceviche .
Rum Oro
Grazie all'invecchiamento in botti di rovere, questo è un po' più complesso del rum bianco. Il processo di invecchiamento conferisce al rum dorato il suo colore caratteristico insieme a un profilo aromatico più dolce e ricco, afferma Patitucci. È ancora ottimo per i cocktail.
Rum scuro
Il rum scuro è stato invecchiato più a lungo rispetto a qualsiasi altro tipo di rum, afferma Patitucci. Poiché trascorre il tempo più lungo nell'invecchiamento in botti di legno, lo spirito ha un colore più scuro e un sapore dolce-affumicato più profondo. Il suo profilo aromatico completo è ottimo da sorseggiare da solo, piuttosto che da mescolare nelle bevande. I rum scuri hanno un sapore complesso che si abbina bene con erbe, spezie e cibi più ricchi, come carne scura e dessert', aggiunge McClean.
Rum speziato
Il rum speziato è in genere invecchiato per lo stesso periodo di tempo del rum scuro, ma ha sentori di vaniglia e colorante caramello, che si traduce in un profilo aromatico più dolce e piccante. Il rum speziato si abbina al meglio con piatti da dessert, come gelati e torte.
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Ricette per bere il giorno del rum
Barbados Rum Punch, The Colony Club
Ingredienti:
- 1,5 once. Monte Gay Eclipse
- 1 oz Sciroppo semplice
- 1/2 oncia. Succo di lime
- 4 once di acqua
- 2 gocce di Angostura Bitter
- 1 pizzico Noce moscata macinata
- 1/2 oncia. Falemum rosso
Metodo: Mescolare tutti gli ingredienti (tranne il Falernum) in un bicchiere Collins con ghiaccio. Far galleggiare il Falernum e finire con una spruzzata di Angostura e guarnire con una fetta di limone e una ciliegia.
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Mojito all'anguria e cetriolo, Wymara Resort & Villas
Ingredienti:
- 1 oncia. Succo di lime fresco
- 1 oncia. Sciroppo di zucchero
- 7 foglie di menta
- 2 fette di anguria fresca
- 2 fette di cetriolo fresco
- 2 once. di Rum Local Light (Bambarra o Altro)
- Spruzzata di Club Soda
Metodo: In uno shaker, aggiungere 1 oncia. di succo di lime, 1 oncia. di sciroppo di zucchero, due fette di cocomero e due fette di cetriolo. Mescolate e aggiungete il rum chiaro Bambarra. Agitare e filtrare finemente in un bicchiere alto. Aggiungi sette foglie di menta e ghiaccio e completa con la soda club. Guarnire con una fetta di cocomero, cetriolo e un rametto di menta.
L'originale Piña Colada, The Caribe Hilton
Ingredienti:
- 2 once. Rum
- 1 oncia. Crema di Cocco Lopez
- 1 oncia. Crema pesante
- 6 once. Succo di ananas
- 1/2 tazza di ghiaccio tritato
Metodo: Mescolare rum, crema di cocco, panna e succo d'ananas in un frullatore. Aggiungere il ghiaccio e mescolare per 15 secondi. Servire in 12 once. bicchiere e guarnire con ananas fresco e una ciliegia.
