Non c'è niente come tagliare una bistecca succosa e saporita o addentare un delizioso hamburger, specialmente uno che hai preparato a casa. Un sacco di condimenti ed erbe aromatiche, una semplice marinata o diversi fiocchetti di burro sono tutti modi per creare sapore in ogni singolo boccone. Ma prima ancora di mettere la bistecca o l'hamburger sulla griglia, c'è un passaggio essenziale che probabilmente non stai facendo.

Mentre potresti avere familiarità con il vantaggio di lasciare riposare una bistecca dopo che ha finito di cucinare (mantiene i succhi bloccati), c'è anche un vantaggio nel togliere la carne dal frigorifero per riposare prima della cottura. Lasciando che la carne cominci a raggiungere la temperatura ambiente per almeno 15 minuti, le fibre muscolari inizieranno a rilassarsi, ottenendo un prodotto molto più tenero. Altrimenti, posizionare un pezzo di carne molto freddo direttamente su una griglia o una padella calda farà indurire i muscoli e provocare un morso più duro.

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C'è un altro vantaggio nel togliere la carne dal frigorifero in anticipo, aggiunge lo chef Chris Scott dell'Institute of Culinary Education. Se hai intenzione di cuocere la carne a media o media cottura, è importante lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente in modo che non sia fredda all'interno, dice.

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Sebbene questa tecnica sia un ottimo modo per cucinare un delizioso taglio di carne rossa, evita di farlo con pollame o frutti di mare. I frutti di mare non dovrebbero assolutamente essere tralasciati. È abbastanza sottile che quando cuoce fuori dal frigorifero, non sarà freddo all'interno. Anche il pollame è un no definitivo. Con il maiale, dovrai stare attento; se è [un pezzo di] maiale di provenienza decente, allora dovresti essere OK [lasciarlo riposare a temperatura ambiente], spiega lo chef Chris.

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Per evitare la crescita di batteri , Lo chef Chris non consiglia di lasciare la carne fuori per più di un'ora e mezza. Se la carne è rimasta a temperatura ambiente, ma poi decidi di non cuocerla subito, potresti voler riconsiderare di rimetterla direttamente in frigorifero. Puoi raccogliere molti batteri mettendolo avanti e indietro nel frigorifero. È meglio cuocerlo e usarlo in un'insalata fredda più tardi, aggiunge.

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Questo consiglio semplice e professionale approvato dallo chef è qualcosa che puoi implementare notte dopo notte.