La maggior parte dei filetti dal corridoio del congelatore o dal bancone del pesce viene disossata. Ma a volte rimangono alcune ossa fastidiose e minuscole, chiamate pinbone. E se stai facendo di tutto per sfilettare un pesce intero (più potenza per te!), dovrai disossare per tutta la lunghezza di ogni filetto.

Per prima cosa, prendi un paio di pinzette da pesce (disponibili nella maggior parte dei negozi di articoli da cucina). Queste pinzette per pesci in acciaio inossidabile con estremità larghe e rettangolari sono le più efficaci per afferrare le ossa minuscole e scivolose. Si possono usare anche delle pinze ad ago, basta assicurarsi che la loro superficie interna non sia scanalata (le ossa scivoleranno attraverso). Se sei in difficoltà, funzionerà anche un paio di pinzette cosmetiche pulite.

Individua le spine posizionando il filetto con la pelle rivolta verso il basso su una superficie e facendo scorrere il dito su e giù per la sua lunghezza. Le ossa sono solitamente verso il centro del filetto, dove diventa più spesso. Ogni pinbone sottile come un ago può essere lungo circa mezzo pollice, ma sarà per lo più sepolto nel filetto con solo la punta esposta in superficie.

Per rendere le spine più facili da afferrare, prova questo trucco veloce: posiziona una piccola ciotola capovolta sul bancone e avvolgici sopra il filetto con la pelle rivolta verso il basso. La superficie curva farà apparire le ossa. Quindi, tira delicatamente verso l'esterno ogni spillo.

Per una facile pulizia, tieni una piccola ciotola d'acqua nelle vicinanze mentre lavori e immergi le pinzette per eliminare gli spilli, che hanno la tendenza ad aggrapparsi alle pinzette o alle dita quando cerchi di spazzarli via.

Infine, fai scorrere il dito lungo la lunghezza del filetto un'ultima volta per assicurarti di non averne perso nessuno. Ora sei pronto per cucinare!