Le affermazioni fatte sui pacchi di carne sembrano essere lunghe quanto le nostre liste della spesa. Biologico vs. tutto naturale, invecchiamento umido vs. invecchiamento secco, tutto naturale, nutrito con erba e allevato al pascolo sono solo alcuni dei termini in cui potresti imbatterti quando scegli la tua carne di manzo. Ma come fai a sapere quali sono effettivamente equiparati a essere migliori per te, rispetto a quali termini sono solo uno strumento di branding intelligente e alla moda progettato per far credere alle persone che stanno acquistando carne migliore? Leggi di seguito per rendere più efficiente il tuo prossimo viaggio di shopping.
Organico
Secondo l'USDA, i regolamenti richiedono che gli animali vengano allevati in condizioni di vita che soddisfino i loro comportamenti naturali (come la capacità di pascolare al pascolo), nutriti al 100% con mangimi e foraggi biologici e non vengano somministrati antibiotici o ormoni affinché la carne sia etichettata organico. Gli agricoltori devono pagare l'USDA per controllare le loro pratiche e certificarle biologiche, il che può essere costoso. A causa del prezzo elevato per gli agricoltori, è qualcosa per cui i piccoli agricoltori locali potrebbero non scegliere di pagare, ma ciò non significa che i loro processi non siano in linea con gli standard USDA. Prenditi il tempo per conoscere il tuo contadino di quartiere e conoscere le sue pratiche.
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Tutto naturale
Sebbene il termine naturale sia stato coniato dall'USDA, non ha molto peso. Se un prodotto è etichettato come tutto naturale, significa che la carne è stata lavorata in minima parte e non contiene conservanti o ingredienti artificiali. È un'etichetta più difficile da regolamentare e poiché quasi tutta la carne è priva di conservanti, non fa molto per distinguere la carne di qualità.
Nutrito d'erba
Questo significa esattamente quello che sembra: che gli animali hanno consumato una dieta interamente nutrita con erba dalla nascita alla macellazione. L'erba è più costosa perché le mucche impiegano più tempo a ingrassare, il che significa che gli allevatori produrranno meno carne ogni anno. Ci sono prove inconcludenti sul fatto che nutrirsi con erba sia davvero migliore per gli esseri umani. In genere è più magro, con circa un terzo del grasso della carne bovina nutrita con cereali e con più acidi grassi omega. Tuttavia, non ci sono regolamenti o ispezioni in loco richieste per un marchio per etichettare la loro carne come nutrita con erba, il che può portare a affermazioni fuorvianti.
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Manzo Wagyu
Wagyu è un particolare bovino di razza giapponese acclamato per la sua consistenza marmorizzata e che si scioglie in bocca. Esistono quattro razze di vacche Wagyu: giapponese nera, giapponese corta, giapponese polled e giapponese marrone. In Giappone, Wagyu si riferisce solo a bovini di razza pura, ma le mucche Wagyu negli Stati Uniti possono riferirsi a bovini meticci (il che rende il Wagyu giapponese il prodotto premium). Il manzo Wagyu è classificato dalla Japan Meat Grading Association, che valuta il manzo in base alla sua marezzatura, colore e brillantezza della carne, consistenza e consistenza della carne e colore del grasso. È noto per essere il manzo più costoso sul mercato.
Allevato senza ormoni o antibiotici Anti
Mentre gli ormoni si trovano naturalmente negli animali e nell'uomo, questa etichetta significa che non ci sono ormoni o antibiotici aggiunti. La preoccupazione per il consumo di questi additivi deriva dalla forte evidenza che l'uso di antibiotici negli alimenti per animali può portare a infezioni resistenti negli esseri umani, secondo il Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie .
Premium vs Choice vs Select Beef
Queste etichette si riferiscono alla quantità di marezzatura, ovvero la quantità di striature di grasso, all'interno del taglio di carne. Il manzo di prima qualità ha la marezzatura più significativa dei tre prodotti, il che significa che è il migliore in termini di succosità, sapore e tenerezza. La scelta e la selezione sono meno tenere e hanno meno marezzatura della carne di manzo tagliata di prima qualità, il che significa che sono migliori per brasare e marinare, che possono abbattere lentamente la durezza della carne.
stagionato a secco
L'invecchiamento a secco significa che la carne bovina è stata disidratata in frigorifero, scoperta, per invecchiare da pochi giorni a diversi mesi. Il processo esalta il sapore delle carni e lo intenerisce lentamente abbattendo il tessuto muscolare. Man mano che la carne invecchia, perde parte del suo peso a causa del processo di disidratazione. A causa del lungo processo e della sostanziale perdita di carne, la stagionatura a secco è un processo costoso che si riflette nel prezzo al dettaglio. È un prodotto che è più probabile trovare nelle macellerie, nei negozi di alimentari gourmet e nelle fantasiose steakhouse rispetto a un normale mercato.
