Annidato nell'angolo dello scomparto del formaggio del mio frigorifero c'è un contenitore rettangolare di medie dimensioni pieno di grasso di pancetta precedentemente liquefatto, ora solido e rigato in strati di varie tonalità di marrone chiaro. Certo che ha un aspetto strano, ma ti prometto che questo piccolo contenitore è uno degli alimenti più deliziosi e rivoluzionari del mio frigorifero. Sono qui per dirti perché.

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Grasso di pancetta, creato dalla frittura in padella o al forno pancetta al forno , è l'ingrediente non così segreto che chiunque può usare al posto del burro o dell'olio in quasi tutte le ricette. In effetti, recuperando il grasso della pancetta invece di buttandolo nello scarico , che mette a rischio le tubazioni e le linee fognarie locali, è necessario (indipendentemente da ciò che si prevede di farne).

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Finché hai lasciato coagulare il tuo bacon liquido e lo tieni in un contenitore di facile accesso, puoi usare questo ingrediente come meglio credi. Pronto per iniziare? Abbiamo alcune idee su come utilizzare il grasso della pancetta per aggiungere sapore (gratuitamente!).

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1 Strapazzate o friggete le vostre uova nel grasso della pancetta

Mattinata senza pancetta? Non è possibile, almeno quando hai il grasso della pancetta pronto e in attesa. Sciogli una piccola quantità in una padella (invece del burro) prima di cuocere le uova, ed è come se avessi una colazione multi-piatto tutto in uno. Funziona anche per pancake o toast alla francese!

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Due Aggiungi strati di sapore a un pasto in teglia

I pasti in teglia sono ottimi per la loro efficienza e la facilità con cui riusciamo a creare con il minimo sforzo e piatti un pasto equilibrato e intrigante. Ma se c'è una battuta d'arresto nell'onnipresente cena in teglia, è che il risultato finale può essere una nota. Aggiungi un po 'più di fumosità, salsedine e carnosità ungendo la teglia con una piccola quantità di grasso di pancetta prima di cuocere la teglia.

3 Griglie unte con grasso di pancetta

La maggior parte delle ricette alla griglia inizia con la fase essenziale di ungere le griglie per evitare che il cibo si attacchi. Mentre uno spray antiaderente può essere un metodo comune, usando un pennello da cucina per dipingere su fondo fuso (nel microonde, 20 secondi alla volta), il grasso di pancetta è una soluzione rapida per aggiungere più sapore a qualsiasi cosa da cucinare sul griglia.

4 Cuocere crostini o patatine nel lardo

Le patatine al grasso d'anatra possono essere l'ideale per lo chef per riutilizzare il grasso d'anatra reso, ma a casa puoi usare lo stesso trucco con il grasso di pancetta avanzato. Sciogliere il grasso in modo che sia liquido (non solido) e ricoprire leggermente le patate tagliate o il pane raffermo grossolanamente strappato, quindi tornare a renderle croccanti. Puoi anche friggere crostini o patate nel grasso, se è più la tua velocità.

5 Prepara un panino al bacon

Per aggiungere più sapore di pancetta al formaggio grigliato o a un panino fatto in casa, spalma leggermente il grasso di pancetta sugli strati del sandwich rivolti verso l'esterno e cuoci per un bel croccante.

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6 Prepara una vinaigrette calda al bacon

La vinaigrette calda al bacon può essere condita su verdure cotte e insalate a foglia. Scaldare due cucchiai di grasso di pancetta in una padella e aggiungere gli allium tritati (come scalogno o aglio). Cuocere leggermente prima di mescolare in parti uguali aceto (il sidro di mele va bene), olio d'oliva e senape (digione o integrale). Salate e pepate e appena il composto si attacca al cucchiaio è pronto per essere servito.

7 Amplifica un noioso petto di pollo disossato e senza pelle

Un petto di pollo saltato è versatile, sì, ma così noioso. Dagli un aggiornamento saltandolo in grasso di pancetta fuso per aggiungere sapore e mantenere umido il pollo. Circa cinque minuti per lato dovrebbero essere sufficienti (la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 165 gradi F) ed evitare di girare il pollo più di una volta per dargli una bella crosta croccante. Funziona anche con il tofu e le verdure sode.