Ora la base di croste di pizza e tater tots, il cavolfiore ha dimostrato più e più volte la sua versatilità. quando grattugiato o trasformato in riso , diventa una tabula rasa per qualsiasi numero di creazioni. Il mio preferito è un pancake al formaggio, leggermente piccante e fritto in padella. Se non lo sapessi, non avrei idea che l'ingrediente principale fosse il cavolfiore, il che significa che sono ricchi di vitamina C e fitonutrienti, ma hanno lo stesso sapore delle patate fritte.

Ricoperti di parmigiano per un rivestimento croccante e dorato, questi pancake sono ottimi come contorno insieme a una proteina per cena o serviti con una salsa per un aperitivo di festa. Ecco come realizzarli:

1. Tagliare e squartare a piccola testa di cavolfiore e ritaglia il nucleo interno. Grattugiare il cavolfiore in quarti sui fori grandi di una grattugia a cassetta (o farlo in un robot da cucina). Dovresti avere circa 3 tazze ben confezionate di riso al cavolfiore. Avvolgere in canovacci puliti o salviette di carta e strizzarli (questo eviterà che i pancake si inzuppino). Trasferire in una ciotola capiente.

2. Aggiungi 2 uova grandi sbattute , 4 once. mozzarella fresca grattugiata (circa ½ tazza), ½ tazza di pangrattato Panko, 1 scalogno grattugiato, ½ cucchiaino di sale kosher, ½ cucchiaino di aglio in polvere, ¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna , e diverse macinate di pepe nero . Mescolare per unire.

3. Foderare una teglia bordata con carta da forno e ricoprire con spray da cucina antiaderente. Usando le mani o una piccola paletta per biscotti da 2 cucchiai, forma circa 24 polpette da 1½ pollice e mettile sulla teglia preparata (se scavata, appiattisci leggermente in una polpetta). Top con parmigiano o pecorino grattugiato, premendo per aderire. (Il parm è meglio grattugiato sui fori più piccoli della grattugia a cassetta). Scaldare 2 cucchiai di olio di colza in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto.

4. Quando l'olio è caldo, usa una spatola piatta e larga per trasferire le polpette nella padella, girandole man mano che le metti in modo che siano con il formaggio rivolto verso il basso. Completare immediatamente ogni pancake con altro parmigiano. Cuocere fino a doratura e croccante, circa 2 minuti per lato. Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente e condire con sale.

5. Friggere le frittelle in lotti, aggiungendo altro olio se necessario. Servire caldo.

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