Il burro rosolato è una di quelle scoperte culinarie che ispira ogni sorta di divertimento in cucina. In più #brownbutter, ragazzi!

Ecco come funziona:

1. Utilizzando una casseruola o una padella in acciaio inossidabile o di altro colore chiaro (ad es non antiaderente), sciogliere mezzo bastoncino o più (puoi rosolare tutto il burro di cui hai bisogno) di burro freddo o a temperatura ambiente a fuoco medio. (Una padella di colore chiaro ti permetterà di controllare facilmente la cottura.)

2. Quando il burro si sarà sciolto, continua a cuocere finché l'acqua nel burro non evapora (sentirai alcuni scoppiettii). Una volta che l'acqua si sarà esaurita, il burro formerà una schiuma e i solidi del latte e il grasso di burro che rimangono inizieranno a separarsi.

3. Riduci il fuoco a medio-basso e, mescolando lentamente con una spatola resistente al calore o un cucchiaio di legno, continua a cuocere finché il burro non ha un profumo delizioso di nocciola e il colore passa da un marrone chiaro a un marrone tostato. L'intero processo, dal solido bastone in padella al fragrante burro marrone, richiede circa 10 minuti, ma non fare affidamento sul tempo; è meglio controllare attentamente il burro durante il processo di doratura e usare gli occhi e il naso per verificare la cottura.

4. Una volta che il burro è marrone, puoi spingerlo nel territorio del burro marrone più profondo, se lo desideri. Cuoci ancora un po' il burro rosolato e otterrai del burro marrone scuro. Spingilo ancora un po' e il tuo burro sarà marrone molto scuro e avrà un sapore quasi bruciato. (Quest'ultimo è uno stadio che non tutti i cuochi preferiranno o piaceranno—pensalo come un marshmallow tostato profondamente carbonizzato/annerito; è una preferenza che potrebbe funzionare per alcuni usi e non per altri, ma sicuramente è divertente da giocare se si piace sperimentare.) Ad ogni fase della doratura, il sapore del burro marrone si approfondirà ulteriormente, ma prendi nota che le progressioni avvengono molto rapidamente, quindi non distogliere lo sguardo per un grammo o per qualsiasi altro motivo; avrai circa 10-15 secondi tra ogni fase.

5. Quando il burro si sarà rosolato a tuo piacimento, toglilo dal fuoco e versalo lentamente in una ciotola resistente al calore per farlo raffreddare, lasciando i solidi del latte che si sono depositati sul fondo della padella.

Il burro marrone si conserva per diverse settimane in frigorifero o può essere congelato per diversi mesi (i vassoi per i cubetti di ghiaccio sono ottimi per conservare il burro marrone congelato, oppure puoi usare qualsiasi contenitore adatto al congelatore), così puoi sentirti libero di preparare un lotto in anticipo, quindi tienilo pronto ogni volta che l'umore del #brownbutter colpisce.

Ora puoi usare il tuo burro marrone in qualsiasi cosa, dai fagiolini, al salmone e agli ignami hasselback, ai biscotti affettati e al forno e alla nostra torta di pere alla vaniglia preferita. È probabile che presto diventerai ossessionato dal burro marrone come lo siamo noi.