I bignè gonfi, dolci e spolverati di zucchero sono una delizia in qualsiasi momento, ma mai più che il martedì grasso, il culmine della stagione del Mardi Gras. Fondamentalmente solo piccoli cuscini fritti di pasta, i bignè possono sembrare complicati, ma fidati di noi: questa ricetta, che richiede pochi ingredienti e non richiede impastamento, è quella che qualsiasi cuoco può padroneggiare. Attenzione, però: l'impasto dovrebbe essere piuttosto appiccicoso (è l'umidità che aiuta le frittelle a lievitare bene e ariose), quindi assicurati di infarinare generosamente il piano di lavoro e il mattarello.

non ho mai voglia di fare niente

Tempo pratico: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora, 40 minuti
Per 24 bignè

ingredienti

• 1 tazza di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di lievito istantaneo
• 5 cucchiai di zucchero semolato, divisi
• 2 uova grandi
• 2 cucchiai di burro, fuso
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3¼ tazze di farina per tutti gli usi
• ½ cucchiaino di sale kosher
• 6 tazze di olio di canola
• Zucchero a velo, per servire

Indicazioni

1. Unire l'acqua, 1 cucchiaio di zucchero e il lievito in una ciotola capiente e lasciare riposare il composto per 5 minuti. Quindi, incorporare le uova, il burro fuso e la vaniglia al composto di lievito.
2. Unire la farina, lo zucchero rimanente e il sale in una ciotola media. Aggiungere questo alla miscela di lievito, mescolando accuratamente con una spatola di gomma. (L'impasto sarà appiccicoso.) Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a quando l'impasto non raddoppia di volume, circa 1 ora.
3. Su una superficie ben infarinata, stendere l'impasto in un grande rettangolo di di pollice di spessore. Tagliare l'impasto in quadrati da 3 pollici usando un tagliapizza o delle forbici, quindi trasferire i quadrati su una teglia foderata con carta da forno.
4. Mettere una griglia di raffreddamento a filo sopra un'altra teglia e mettere da parte. In una pentola capiente, scaldare l'olio fino a raggiungere i 350 ° F su un termometro per friggere. Aggiungere i bignè all'olio, 4 alla volta, e cuocere, girandoli una volta, fino a doratura (circa 90 secondi per lato). Rimuovere i bignè dalla pentola usando una schiumarola e trasferirli su una griglia.
5. Spolverare generosamente i bignè con lo zucchero a velo e servire subito.