Un ottimo pane pane fatto in casa ? L'obiettivo può sembrare irraggiungibile, un traguardo che richiede mesi o anni, una delle montagne più alte della cucina da scalare. Ma ci sono pani molto più tolleranti della classica pagnotta. Uno dei pani più facili da padroneggiare offre anche grandi ricompense: la focaccia.

La focaccia è comunemente fatta con l'impasto della pizza. Se hai fatto la pizza da zero, sei a pochi passi da una grande focaccia. Ma sappi questo: la focaccia può essere elastica come l'impasto che forma le sue fossette e soffici lastre. Per questo, puoi usare qualsiasi tipo di pasta per il pane.

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Qualunque sia l'impasto che scegli, tieni a mente questi sette consigli.

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1 Meglio una lunga lievitazione.

Un aumento più lungo crea un sapore e una consistenza migliori. Invece di un'ora di lievitazione a temperatura ambiente, prova a conservare l'impasto per una notte in frigorifero e a fare la focaccia il giorno successivo. Questo è un modo semplice per dare una grande spinta al tuo pane finale.

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Due Meglio una lievitazione naturale.

Puoi usa un lievito madre o altri mezzi di lievitazione naturale per far lievitare l'impasto della focaccia. Una lunga lievitazione con lievitazione naturale è il modo migliore per fare la focaccia, poiché questo metodo crea nuovi sapori sottili e una complessità più profonda. Ma se non usi la lievitazione naturale, non preoccuparti. Il lievito confezionato e una lievitazione notturna funzionano bene.

3 Fai lievitare l'impasto per un'oretta prima di infornare.

Un'ora o più prima di cuocere la focaccia, modellate l'impasto per la lievitazione. Ci sono tutti i tipi di complessità che i fornai considerano in questa fase, come l'arte di piegare l'impasto per singole pagnotte o fogli di pane. La piegatura in questa fase è qualcosa da perseguire dopo aver realizzato molti lotti di focacce e padroneggiato le basi. Ma per ora, un'ora prima di infornare la focaccia, modellate l'impasto in una palla per ogni foglio di focaccia che farete. Copri quella palla, lasciandola riposare (e lievitare) fino a quando non sarai pronto per dare la forma alla tua focaccia.

4 Prova diversi recipienti di cottura: leccarda, pietra, ghisa.

Superfici diverse influenzano la consistenza della focaccia in modi diversi. Le teglie da forno danno un fondo sottile e croccante. Le padelle in ghisa (infornate) danno più di uno scricchiolio sfumato. Il mio metodo preferito per la focaccia è usare una pietra refrattaria leggermente cosparsa di farina di semola. Questo rende la crosta inferiore più morbida con una leggera croccantezza.

5 Foderare leggermente la superficie dell'impasto sagomato e aggiungere l'olio d'oliva.

Dopo aver modellato la focaccia sul piano di cottura, incidete leggermente la parte superiore, aiutandovi con la punta delle dita. Se alcune fossette arrivano fino a mezzo pollice, ottimo. Queste fossette danno alla focaccia un dramma visivo. E ora, mentre cospargiamo l'olio d'oliva sopra, lasceranno che l'olio si depositi nelle cavità, creando macchie marroni durante la cottura.

6 Completa con altri ingredienti freschi, lasciando vagare la mente.

Veniamo alla parte migliore della focaccia: i condimenti. Qui non ci sono limiti. Sale marino integrale e rosmarino. Pancetta a fette e salvia. Diventare creativi qui è dove puoi davvero separare la focaccia dagli altri pani. Le cipolle fritte sono un'aggiunta infallibile. Quando la stagione è giusta, prova a guarnire con scaglie di formaggio a pasta dura e fettine sottili di drupacee.

7 Goditi il ​​pane caldo o tagliato dalla pagnotta avanzata appena prima di mangiare.

Come molti cibi, la focaccia è appena sfornata. Certo, non mangerai sempre un foglio intero lì per lì, soprattutto se ne hai fatto uno grande. Copri la tua focaccia avanzata con un foglio o un involucro di plastica in una grande lastra. Una volta che sei pronto per mangiare di più, affetta quanto ti serve. Questo evita che la focaccia si secchi e le fa mantenere un po' più di vitalità. Dopo un breve riscaldamento in un forno o in un tostapane, tornerai subito alla velocità e sarai pronto per goderti più di questo pane casalingo, indulgente e di ampio respiro.