Salsa della domenica, salsa di spaghetti, sugo: qualunque cosa tu lo chiami, il sugo per pasta a base di pomodoro in stile italiano è una cosa bellissima. E se stai usando una ricetta preferita da un libro di cucina o una che ti è stata tramandata da nonna, probabilmente hai la tradizione di preparare questa salsa da zero in un certo modo (il che significa che probabilmente sei riluttante a cambiare metodo). Va bene, non è necessario apportare modifiche radicali. Una piccola modifica o due possono produrre risultati sorprendenti. La prossima volta che fai sobbollire la salsa della domenica, prova a incorporare uno di questi metodi se non lo hai già fatto.

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1 Migliora i tuoi pomodori

La regola cardine per fare gli spaghetti al sugo è partire da buoni pomodori. Non importa quanto tu e la tua ricetta siate bravi, non si può fare un'ottima salsa con pomodori medi. Questo passaggio è uno dei più trascurati, eppure uno dei più facili da porre rimedio.

rimuovere le macchie di olio d'oliva dal cotone

Sia che usi pomodori freschi o pomodori in scatola, schiacciati o una miscela di pomodori interi e schiacciati, vuoi iniziare con pomodori di prima qualità. Quando si usano in scatola, la saggezza radicata è quella di guardare ai pomodori San Marzano della Campania, in Italia. Ma molti appassionati di pomodoro ora credono che i migliori pomodori della California abbiano superato i migliori d'Italia. Se vivi al di fuori della portata di eccellenti marchi di pomodori in scatola californiani in lotti più piccoli, come Bianco DiNapoli, puoi ordinarli online. (Detto questo, restare con i grandi marchi San Marzano è ancora un ottimo punto di partenza.)

Due Migliora il tuo olio, aglio e cipolla

La nostra logica del pomodoro può estendersi a tutti gli altri ingredienti. Al centro della cucina italiana c'è il principio che dovresti usare ingredienti di alta qualità e trattarli semplicemente. Pensando in questo modo, dovresti inizia con un buon olio d'oliva che non è rimasto nella tua dispensa per un anno . E come l'olio d'oliva, l'aglio e la cipolla non sono prodotti a lunga conservazione. Una salsa fatta con aglio nuovo avrà un sapore migliore della stessa fatta con i chiodi di garofano che sonnecchiano nella tua dispensa per alcune settimane.

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3 Non lasciare che il tuo aglio diventi troppo marrone

Se usi sia l'aglio che la cipolla nella salsa, assicurati di iniziare prima la cipolla nell'olio d'oliva. La cipolla impiega molto più tempo a cuocere rispetto all'aglio, anche se stai usando chiodi di garofano interi o grossi pezzi d'aglio. Tenendo conto di questo, dovresti aggiungere l'aglio un bel po' più tardi; non molto tempo prima di aggiungere il pomodoro. L'importante è evitare che l'aglio si bruci troppo. Quando si sfrigola l'aglio, diventerà rapidamente un marrone nocciola, amaro dell'aglio e l'aglio marrone può conferire un morso acre. Cuoci l'aglio finché non assume un colore dorato intenso, con i primi inizi marroni. Quindi, aggiungi i tuoi pomodori.

4 Il tempo è un ingrediente prezioso

Il tempo minimo in cui cuocere la salsa è di 30 minuti. Si tratta di quanto tempo impiegano gli oli a scomparire nella salsa (piuttosto che accumularsi sopra). Ma dovresti considerare di cuocere a fuoco lento per tre o più ore, lasciandolo cuocere pigramente, non più di poche bolle sparse alla volta. Il tempo più il fuoco basso e gli ingredienti freschi fanno un'ottima salsa.

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5 Conto per i cambiamenti della carne

Se aggiungi carne come salsiccia o polpette al sugo, la salsa impiegherà più tempo. Questo perché, durante la cottura, queste carni perdono succhi. Questi succhi assottigliano la salsa, il che significa che avrai bisogno di più tempo per ridurla dalla sua consistenza più liquida.

6 Usa una buona marca di pasta

La vostra salsa è pronta. Congratulazioni! Ma non hai finito di migliorarlo.

Ti consigliamo di utilizzare un marchio di pasta che lasci risplendere l'anima della tua salsa. Se stai usando la pasta secca, assicurati di acquistare le tagliatelle trafilate attraverso trafile in bronzo. In questo modo si crea una superficie ruvida che trattiene il sugo, facendolo aderire maggiormente alle pendenze e alle cavità della pasta. Se vuoi i migliori noodles in scatola, cerca la pasta di Gragnano, in Italia. Come i grandi pomodori in scatola, valgono il costo, soprattutto se si considera l'accessibilità economica di un grande pasto di pasta per cominciare.

puoi refrigerare la pasta per biscotti durante la notte

7 Tratta bene la salsa e la pasta finite

Una volta che la pasta è cotta, assicurati di saltare la salsa e la pasta in una padella profonda o in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio. Una breve ma abbondante cottura incollerà quasi la salsa alla pasta, permeando il sapore in profondità nei noodles caldi.

E ora, i passaggi finali. Se hai preparato una salsa di pomodoro a base di olio, finisci la tua pasta porzionata individualmente con un filo di olio d'oliva. Se hai preparato una salsa a base di burro, prova a mischiare una o due scaglie di burro. E infine, assicurati di mangiare la pasta calda, appena tolta dalla padella. La pasta calda, oltre al resto di queste piccole modifiche, ti darà la migliore possibilità di un volo diretto per il paradiso della salsa domenicale.