Il peperoncino ha trovato la sua strada in tanti piatti, salse e specialità. In Nord Africa, soprattutto in Tunisia e Algeria, i peperoncini rossi diventano spesso harissa, un condimento quotidiano ampiamente utilizzato in questa parte del mondo. Se sei un fan del calore o del sapore a strati, l'harissa dovrebbe essere sul tuo radar e nel tuo frigorifero. Ecco perché.

Che sapore ha Harissa?

Rispetto alla tua media salsa piccante di grande marca, harissa porta un'altra dimensione. Come la salsa piccante, il focus e l'ingrediente principale sono i peperoncini. Ma l'harissa combina i peperoncini con l'aggiunta di spezie. Cumino, semi di cumino e coriandolo sono alcune aggiunte comuni. La composizione precisa delle spezie aggiunte varia da luogo a luogo. Ma in ogni vera harissa, queste spezie creano un condimento al pepe più scuro e audace.

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In un harissa, un'erba come la menta potrebbe essere leggermente usata con queste spezie. Questi ingredienti rendono l'harissa un'aggiunta meno neutra rispetto alla maggior parte delle salse piccanti e leggermente più un'aggiunta con una propria personalità distinta.

Un rapido e attento assaggio di harissa dal barattolo (o dal tubo!) Rivela queste differenze di sapore. Rivelerà anche diverse trame.

Uno degli ingredienti principali dell'harissa è l'olio d'oliva. I vasetti sono comunemente finiti, subito prima della chiusura, con un ultimo versamento di olio d'oliva sopra. Questo gli conferisce una sensazione cremosa in bocca e un tocco di grassezza grassa. Il fatto che i peperoni siano stati incollati anziché liquefatti accentua questa sensazione, conferendo all'harissa il corpo non di una salsa che cola ma di una crema spalmabile dal carattere leggermente vellutato.

Da quando il Cile ha viaggiato per la prima volta attraverso i canali coloniali dalla Spagna e dal Portogallo fino al Nord Africa, l'harissa è stata usata liberamente in molti piatti locali. È un condimento ideale in questi paesi del sud del Mediterraneo, proprio come ketchup, senape o maionese negli Stati Uniti. In Nord Africa, è usato su couscous, cereali, panini e uova. Ha un profilo aromatico ben definito, ma in grado di esaltare tutti i tipi di piatti.

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Una delle cose buone dell'harissa è che, rifinita con olio d'oliva, si conserva bene in un barattolo. Le varietà acquistate in negozio possono avere un ottimo sapore, anche a prezzi accessibili.

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Un'altra cosa buona è che puoi usare l'harissa più ampiamente di un condimento come ketchup o senape. Puoi aggiungere un cucchiaio di harissa a una marinata, dando un leggero calcio alla tua carne. Dall'altra parte, puoi completare il pollo, il maiale, il manzo o l'agnello cotti con attente macchie di harissa, sovrapponendo nuovi sapori a base di peperoncino e spezie che si abbinano perfettamente ai succhi caldi e ai pezzi carbonizzati.

Attenzione: quando si usa l'harissa come semplice condimento, sii prudente. Alcune paste sono bollenti e possono sopraffare il cibo che stai semplicemente cercando di migliorare. Un po' di harissa fa molto. Prima di versare la pasta rossa dal barattolo, dai una veloce mescolata al barattolo, in questo modo l'olio d'oliva si integra e ottieni una porzione più uniforme.

Come usare Harissa

La domanda migliore potrebbe essere: cosa non va bene con harissa?

Cucchiaio o spremere harissa su e dentro shakshuka, hamburger, soffritto, stufato di ceci e zucca o zuppa di zucca arrosto. Il cibo del Nord Africa e del Marocco. Carni alla griglia e arrosto. Tortilla spagnola . Mescolare in aioli come salsa per cibi fritti. Usa l'harissa per gli stessi scopi per cui usi la salsa piccante e poi alcuni.

Con una pasta di peperoncino così potente e versatile, gli unici limiti sono quelli della tua immaginazione.