Se sei come noi, stai aspettando con ansia l'arrivo del 2021. Che a anno è stato. Mentre il sole tramonta nel 2020, ci sono alcuni argomenti che sono sempre al primo posto mentre risuona l'arrivo di un nuovo anno: risoluzioni, speranza per mesi più sani a venire, prevenzione dei postumi di una sbornia e, ovviamente il nostro preferito, un raccolto di cibo fresco tendenze.

E chi è meglio che attingere alle tendenze gastronomiche previste se non alcuni dei migliori esperti di gusto della nostra nazione: gli chef, i ristoratori, i dietisti registrati, gli istruttori delle scuole di cucina, i responsabili dei prodotti alimentari e i baristi che preparano il terreno per i cibi per cui ci mettiamo in fila (maschere su e a distanza, per favore), segui sui social e cosa cuciniamo per le nostre famiglie a casa.

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Cosa c'è in serbo per il 2021, chiedi? Molto, e come ogni cosa nella vita negli ultimi tempi, sembrerà molto diverso da qualsiasi previsione pre-pandemia. Ecco cosa possono dirti 17 dei migliori esperti di cibo della nostra nazione sulle tendenze gastronomiche a venire.

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uno Cocktail salutari

'I consumatori cercano più alcolici analcolici, bevande alcoliche a basso contenuto calorico e versioni alcoliche di bevande salutari popolari prima del 2021. Hard kombucha è aumentato del 320% nelle ricerche sul mercato Instacart e le ricerche di marchi nella categoria hard seltzer sono aumentate del 519% rispetto allo scorso anno. I cocktail artigianali fatti in casa sono stati popolari nel 2020 tra la folla che lavora da casa. Abbiamo assistito al boom delle vendite di alcolici analcolici alla moda, in aumento del 195% anno su anno. Forse i consumatori stanno cercando di voltare pagina nel 2021 con libagioni gustose e senza sensi di colpa.'

—Laurentia Romaniuk, Trend Expert e Senior Product Manager di Instacart

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Due Un ritorno al comfort

Invece di chef e ristoratori che lottano per trovare un nuovo ingrediente eccitante o una nuova promozione stravagante, il 2021 si concentrerà sul recupero di un senso di equilibrio. Le persone vogliono solo riunirsi e socializzare sentendosi al sicuro, quindi invece di ossessionarsi per un raro nuovo super-seme, i ristoranti andranno avanti fornendo agli ospiti cibo salutare e genuina ospitalità, soddisfacendo il bisogno di comfort e calore durante questi tempi straordinari .

—Elizabeth Blau, titolare, Sale al miele e Fondatore/CEO, Blu + Associati a Las Vegas, Nevada.

3 Corsi di cucina virtuale che esplorano le origini del cibo e la cucina globale

Dal momento che nel 2020 è nata la Zoom Cooking Class, vedo sicuramente che continua. Ma penso che chef/cuochi/artigiani diventeranno ancora più creativi con i loro contenuti. Dobbiamo concentrarci maggiormente sulle origini del cibo, alimenti non eurocentrici che dovrebbero avere un posto sulla tavola globale e sono attesi da tempo. Concentrarsi sugli ingredienti di queste culture sarebbe una boccata d'aria fresca al di là di ciò che già vediamo e facciamo più e più volte. Ad esempio, c'è una carrube fermentata chiamata Iru che proviene dall'Africa occidentale. Ha note gustative di cioccolato fondente, noci tostate e formaggio dolce. Fare una demo di questo ingrediente sarebbe bello, ma aggiungi lo sfondo della cultura (musica, arte) per dargli più autenticità, ora è qualcosa da aspettarsi. Inoltre, penso che cucineremo più cibo che parli a 'noi'. Un meraviglioso mix di culture e cucine è approdato qui in America. Ci si concentrerà maggiormente sulla diversità e sulla bellezza di chi siamo, e c'è così tanto che si adatta a quell''ombrello'.

—Chris Scott, chef del Istituto di Educazione Culinaria

4 Un maggiore sforzo per andare senza sprechi

Le proteine ​​hanno visto la più grande fluttuazione in termini di disponibilità e prezzo dal COVID-19, in particolare prodotti fabbricati pesanti, come carne macinata, bistecche porzionate e pollame. Penso che ci sarà un approccio più ampio e 'senza sprechi' alla selezione e all'uso delle proteine, specialmente nei ristoranti (cioè, 'Cottura dalla coda al muso'). Dovremmo anche vedere più menu stagionali giornalieri piuttosto che menu grandi che cambiano solo una o due volte l'anno. Ciò è dovuto alla necessità di adattarsi alle variazioni di prezzo e alla disponibilità del prodotto.

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—Marc Marrone, Chief Partner at SkinnyFATS a Las Vegas, Nevada; Salt Lake City, Utah; Dallas, Texas

5 Hacking nutrizionale e salute immunitaria su tutto

Il crescente interesse (e l'accesso alle) informazioni nutrizionali ha creato una generazione di consumatori 'esperti da poltrona' della salute negli Stati Uniti. La pandemia ha solo intensificato l'interesse dei consumatori per gli alimenti funzionali e l'attenzione sui benefici nutrizionali specifici di cibi e bevande è qui per rimanere. Il totale delle discussioni incentrate su cibi e bevande per esigenze medicinali/nutrizionali è cresciuto del 17% su Tastewise nell'ultimo anno. Nel 2021, ci aspettiamo di vedere i consumatori bramare pasti ricchi di nutrienti 'curati' che utilizzano ingredienti specifici per raggiungere obiettivi personalizzati. Alla fine del 2020, vediamo già che l'interesse dei consumatori per cibi e bevande che potenziano il sistema immunitario è aumentato del 23% mese su mese, l'interesse dei consumatori per cibi e bevande ricchi di vitamine e prebiotici è aumentato del 7% e l'interesse per la salute dell'intestino è aumentato 2,5 per cento (con un aumento significativo del 40 per cento nell'ultimo anno).

—Miriam Aniel, Head of Content and Research di Tastewise

6 Il terroir trascende il vino

Quando mi viene presentata la domanda su quali sapori ci porterà il 2021, devo considerare cosa è cambiato nel 2020: prospettiva e apprezzamento del tempo, del luogo e dell'intenzione. Abbiamo dovuto collettivamente trovare conforto in luoghi in cui non avremmo potuto prima, e la quarantena ha imposto una nuova prospettiva su ciò che è importante per noi e perché. Nel 2021 credo che cercheremo le radici. Penso che le domande saranno: 'Da dove viene? Perché è qui?' La maggior parte di noi comprende i sapori e gli alcolici che offriamo dietro i bar e nei ristoranti, ma c'è uno strato dietro questi profili di ingredienti classici che chiede di essere esplorato.

Nel mondo degli spiriti, prevedo che cercheremo i precursori di ciò che già conosciamo e amiamo. Ad esempio, il mezcal precede la tequila e sempre di più stiamo mettendo in mostra i piccoli villaggi che producono mezcal. Rhum Agricole, un rum puro di zucchero di canna prodotto nei Caraibi, è il precursore del rum fatto con melassa o succo fermentato. Aquavit e moonshine hanno anche posto le basi rispettivamente per gin e whisky. Quando esaminiamo questi spiriti, vediamo che tutti assumono il terra di dove vengono prodotti, rendendoli individui in un mondo di copie carbone. Possiamo assaporare il cuore e l'anima dello spirito e ci mostra da dove viene. La posizione, l'intenzione, la passione e la sequenza temporale alla base della produzione potrebbero significare di più per gli americani nel 2021, dal momento che abbiamo avuto il tempo di esaminare lo stesso dentro di noi'.

—Ellen Talbot, capo barista presso Salotto delle favole a Nashville, Tennessee.

7 Ravvivare la dispensa

Il 2021 si preannuncia un anno ricco di sapore. I consumatori sono alla ricerca di modi semplici e veloci per aromatizzare i pasti che stanno preparando a casa e stiamo riscontrando molto interesse per le salse stabili a scaffale e le miscele di spezie artigianali sul mercato Instacart. In effetti, più di un americano su cinque che abbiamo intervistato afferma di essere stato più avventuroso con la cucina casalinga introducendo spezie e sapori esotici nella loro cucina quest'anno, il che è supportato anche dai dati di vendita di Instacart. Ad esempio, le vendite di salsa Piri Piri sono aumentate del 725 percento, Lao Gan Ma del 227 percento e le vendite di Za'atar sono aumentate del 39 percento quest'anno.

—Laurentia Romaniuk, Trend Expert e Senior Product Manager di Instacart

8 Cucine fantasma e servizio touchless

Aspettatevi di vedere più cucine fantasma o sale alimentari fantasma gestite dai commissari nel 2021. Questi includono più marchi, ognuno dei quali vende i propri prodotti (e alcuni nuovi) tutti sotto un unico controllo. Quindi, ad esempio, potresti ordinare la pizza mentre il tuo partner ordina un hamburger, e poi entrambi ricevete il gelato, tutti da tre luoghi diversi, sulla stessa scheda, consegnati insieme, utilizzando il vostro meccanismo di consegna o logistica. Utilizzeremo anche più tecnologia per portare meglio il tuo prodotto sul mercato (e senza interruzioni). Pensa al ritiro e al pagamento senza contatto.

—Rick Camac, Preside, Gestione dei ristoranti e dell'ospitalità presso il Istituto di Educazione Culinaria

9 La nostalgia è re

Le persone bramano tutto ciò che le collega alla vita prima del blocco. Lo stiamo già vedendo nei gusti che i nostri clienti stanno acquistando. Ad esempio, i nostri gusti Red Velvet e Hazel's Pumpkin Pie sono di tendenza quest'anno, il che riflette il comfort e la nostalgia che la maggior parte delle persone attribuisce ai sapori iconici della loro infanzia. Vedo che questo continuerà a crescere nel 2021.

differenza tra tamari e salsa di soia

—Anthony Sobotik, comproprietario di Leccare gelati onesti ad Austin, Texas

10 La canapa sarà ovunque

La canapa è un'ottima alternativa alla soia, alternativa vegana e alternativa a base vegetale. Sempre più persone vogliono mangiare giorni a base vegetale durante la settimana e ora possono facilmente. La canapa è una proteina vegetale sana che è ottima per le persone che sono Keto, Paleo e vegane. Dal CBD alle super proteine ​​della canapa ai cuori di canapa nel tuo frullato, sarà l'anno della canapa.

—Mee McCormick, Chef e Fondatore di Cucina in legno di pino e mercantile a Nunnelly, Tennessee.

undici La sanificazione è improvvisamente sexy

La salute e la sicurezza dovrebbero sempre essere una priorità assoluta per un'operazione efficace, ed è sempre stata inerente a tutti i ristoratori di successo. Comunicare questo come un messaggio vitale per il marchio diventerà il fattore di differenziazione nei prossimi mesi, poiché i consumatori vogliono conoscere dettagli a cui non erano mai interessati prima. La sanificazione è improvvisamente sexy! Man mano che passiamo dalla 'modalità di crisi' a una strategia a lungo termine e ci adattiamo più metodicamente alla nuova normalità, c'è anche un'enorme opportunità di vedere le misure di salute e sicurezza soddisfare le esigenze di branding uniche con mascherine, guanti, attrezzature e disinfettante per le mani, nonché come segnaletica, marketing digitale e progettazione di siti Web.

—Elizabeth Blau, titolare, Sale al miele e Fondatore/CEO, Blu + Associati a Las Vegas, Nevada.

12 Inizia l'anno del Magnum

Ricevo sempre più richieste di grandi formati. C'è un hashtag che sta circolando di cui sono un grande fan di —#magnumsshowyoucare—e penso che il 2021 sarà l'anno del Magnum!

—Phillipe Andre, membro del consiglio dell'USF e sommelier certificato CMS

13 Nutrizione più consapevole

Il 2022 porterà una maggiore attenzione all'abbandono delle diete alla moda e all'adozione di un'alimentazione consapevole. È importante iniziare ad ascoltare ciò che il tuo corpo ti dice! I carboidrati integrali, come il riso integrale e la quinoa, forniscono nutrienti essenziali e una forma di energia a combustione lenta. Invece di evitare o temere i carboidrati , ad esempio, un'alimentazione consapevole può aiutarti a goderne. Le diete alla moda sono davvero allettanti perché promettono risultati facili e veloci, ma la verità è che spesso sono davvero restrittive e difficili da seguire. Abbandonare questa mentalità dietetica sta guadagnando molto slancio. Invece di eliminare i tuoi cibi preferiti, è più utile e sostenibile imparare a includerli in modo sano. Inoltre, mentre mangi, limita le distrazioni digitali e prendi nota di ciò che ti piace del tuo pasto.

—Samantha Cassty, MS, RD

14 I social media (soprattutto TikTok) ci porteranno ancora più vicini alla nostra comunità alimentare

Vedrai i ristoranti creare molti più video e copertura dietro le quinte. È importante stabilire una connessione con un'azienda, i suoi proprietari e il suo team, soprattutto in questi tempi difficili. I consumatori vogliono supportare le piccole imprese e le attività locali per mantenere intatte le loro comunità, poiché queste attività sono le più colpite durante le chiusure e le restrizioni dovute al COVID-19. Conoscere i volti dietro le quinte è estremamente importante. Crediamo che TikTok sarà la piattaforma in prima linea per questo tipo di social media. L'algoritmo e la facilità di utilizzo della piattaforma, insieme alla necessità di interagire con gli altri ora più che mai, rendono l'app così attraente. È anche uno strumento di marketing fenomenale per le aziende.

—Alexandra Lourdes e Lin Jerome, comproprietari di Caffè di Lola , Ciambelle e bignè Saint Honoré e Pizza Anonima a Las Vegas, Nevada.

quindici Responsabilità, trattamento equo del personale ed equità nella produzione alimentare, nella ristorazione e nei media

Come chef, penso che una 'tendenza' per il futuro sia che i consumatori di tutti i giorni diventino più consapevoli delle azioni reali delle persone dietro i loro ristoranti e marchi preferiti. Dato ciò che ci hanno mostrato le storie molto pubbliche di ciò che può accadere sia nel settore della ristorazione che in quello dei media quest'anno, i consumatori possono e riterranno responsabili le organizzazioni che supportano per trattare il personale in modo equo e rappresentare il cibo in modo equo!

—Jenny Dorsey, Chef al Istituto di Educazione Culinaria

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16 Contenitori di spedizione utilizzati per pranzi all'aperto

Una tendenza interessante che sembra prendere piede, prima che i pasti all'aperto venissero chiusi a Los Angeles, sono i container convertiti in allestimenti per pranzi all'aperto (con i lati tagliati in modo che ci sia aria fresca). Questi contenitori hanno una struttura, possono essere trasportati in giro e possono fornire un'opportunità da pranzo 'pop up'. Anche nel 2021, gli chef continueranno a modificare il loro stile di cucina raffinata per un comfort food semplificato che può essere facilmente trasportato per i commensali da asporto e con consegna a domicilio.

—Mishel LeDoux, Direttore della gestione della ristorazione e dell'ospitalità presso il Istituto di Educazione Culinaria

17 Una maggiore attenzione ai cibi regionali e più spuntini

'Penso che continueremo a vedere una crescita nei gusti globali specifici per regione. Noterai ad esempio che i piatti vengono chiamati in stile Szechuan, cantonese o Hunan rispetto a 'cinese': un'ottima cosa. Anche gli spuntini sani diventeranno ancora più grandi nel 2021. È stata una tendenza negli ultimi anni e il mangiare a base vegetale continua a prosperare. Dato che molti di noi stanno lavorando da casa di recente, stiamo facendo spuntini molto più del solito. Inoltre, abbiamo tutti bisogno di energia aggiuntiva durante il giorno. Il mio cibo salutare preferito su cui fare uno spuntino sono le mandorle: rendono facile unire sia gli spuntini frequenti che le tendenze alimentari a base vegetale con facilità. Solo un'oncia (una manciata) fornisce 6 g di proteine ​​naturali a base vegetale, 4 g di fibre di riempimento e grassi buoni.'

—Marisa Moore, RD

18 Mezcal è la nuova tequila

I sapori affumicati e le belle storie dietro mezcal (e i suoi produttori) attireranno i consumatori, mentre i marchi sviluppati di recente con prezzi più ragionevoli assicureranno che più ristoranti incorporino questo spirito in cocktail speciali.

come si tingono le uova di pasqua

—Elizabeth Blau, titolare, Sale al miele e Fondatore/CEO, Blu + Associati a Las Vegas, Nevada.

19 Indulgenze vegane e boom del cibo funzionale

A mio avviso, 'comfort' e 'salute' hanno dominato le tendenze nel 2020 e continueranno a farlo nel 2021. In particolare, i dolci 'sani' e i comfort food, nonché i prodotti a base vegetale o vegetale. Le alternative e gli snack vegani alla carne continueranno a crescere nel 2021 con più marchi che risponderanno e svilupperanno prodotti adatti a questa categoria. Il prodotto vegetale copre anche le tendenze delle bevande non casearie, come il latte d'avena.

Un'altra tendenza che continuerà sono le bevande a basso o analcolico. Gli adulti hanno cercato 'bevande per adulti' per aiutare nel 2020, ma c'è una tendenza verso versioni più sane e a basso contenuto di alcol. Infine, mi aspetto di vedere una certa crescita nel 2021 per quanto riguarda gli 'alimenti funzionali' che promuovono cose come relax, concentrazione e così via.

—Abbie Gellman, MS, RD, CDN, Chef presso il Istituto di Educazione Culinaria

venti Evviva i Tacos

Cuciniamo tutti a casa più spesso ed espandiamo ciò che possiamo avvolgere in una tortilla. Non è più solo carne macinata, formaggio cheddar e lattuga: è cavolfiore, sono funghi, è pollo caldo. Puoi confezionare molti cibi sani nei tacos: sono anche deliziosi, ripieni e magri e possono essere a base vegetale, cheto, avvolti nella lattuga e così via. Tutti amano un taco; ora è solo il momento di essere creativi con le tue creazioni di taco.

—Mee McCormick, chef e fondatore di Cucina in legno di pino e mercantile a Nunnelly, Tennessee.

ventuno Alimenti confezionati a base vegetale, modelli di ristoranti ibridi e cocktail in scatola

Penso che continueremo a vedere un aumento dei cibi a base vegetale, non solo quando si cena fuori, ma sugli scaffali dei negozi di alimentari. Ciò includerà molti sostituti di alta qualità per qualsiasi cosa, dal burro, ai frutti di mare e alle opzioni di cereali alternativi. Lenticchie, cereali e altri prodotti da dispensa sosterranno questa tendenza. Inoltre, aspettati di vedere modelli di ristoranti ibridi che offrono cibo da asporto, prodotti essenziali per la dispensa e kit pasto. Infine, continueranno ad arrivare i cocktail analcolici, a basso contenuto alcolico e di fascia alta (qualità da bar) prontamente disponibili in lattine di alluminio.

—Palak Patel, chef del Istituto di Educazione Culinaria