Ormai probabilmente hai una ricetta standard per i biscotti delle vacanze che usi ogni anno e, sebbene non ci sia nulla di sbagliato nella tradizione, potrebbe essere il momento di dare una modifica o due alla tua ricetta preferita. Con questo in mente, abbiamo consultato un team di esperti - pensa a fornai professionisti, chef e altri professionisti culinari - e abbiamo chiesto loro di condividere alcuni suggerimenti e trucchi che sono garantiti per produrre biscotti di Natale più gustosi .

Ad esempio, mentre congelamento della pasta per biscotti è un noto trucco da forno, lo sapevi che usare i tuorli d'uovo (al contrario dell'uovo intero) ti lascia con un biscotto più ricco? O che la chiave per un biscotto perfettamente soffice siano alcuni cucchiaini di bicarbonato di sodio?

IMPARENTATO: 93 ricette di biscotti di Natale per qualsiasi occasione di vacanza

Se sei pronto a portare i tuoi biscotti al livello successivo durante le festività natalizie (e oltre), dai un'occhiata al nostro elenco approvato da professionisti di trucchi e altri trucchi per dolci natalizi ancora migliori.

E assicurati di continuare a leggere per le sezioni dedicate su come cuocere migliori biscotti di zucchero e come cuocere migliori biscotti di pan di zenzero!

Trucchi di cottura per biscotti di Natale migliori

Pronto a fare dei biscotti natalizi A+ quest'anno? Scorri verso il basso per leggere i migliori consigli per la preparazione dei biscotti direttamente dai professionisti della cucina di tutto il mondo.

Articoli correlati

uno Assicurati che le tue graffette da forno siano fresche

Ricordati di controllare la freschezza del bicarbonato di sodio e del lievito. Puoi farlo versando due cucchiai di acqua calda in una ciotola con un cucchiaino di lievito. Se il lievito è attivo, dovrebbe iniziare a bollire. In caso contrario, è ora di acquistarne uno nuovo', consiglia il pasticcere Dallas Wynne Pasticceria di fatina di denti a Miami. 'Con il bicarbonato di sodio, puoi fare la stessa cosa, tranne usare aceto o succo di limone invece dell'acqua calda.'

IMPARENTATO: Questi sono i prodotti base della cucina di cui stiamo facendo scorta, oltre a 25 ricette per famiglie che puoi realizzare con loro

Due Fai attenzione con il tuo burro

'Quando portando il burro a temperatura ambiente , assicurati sempre di non ammorbidirlo eccessivamente', avverte Jason Smith, chef e fornaio che ha vinto il premio Food Network Campionato di pasticceria per le feste e attualmente sta lavorando con una startup di tecnologia alimentare chiamata AFFAMATO . 'Dovresti essere in grado di metterci sopra il dito e spingere, e farà una rientranza ma non scorrerà nel mezzo. Puoi anche controllare il burro con un termometro da cucina, che dovrebbe leggere da 62 a 68 gradi.'

3 E usa il burro non salato

'Assicurati di usare burro non salato a meno che la ricetta non richieda burro salato', spiega Dina Delleasa-Gonsar, fondatrice di DishItGirl . 'L'uso del burro salato può alterare il gusto del tuo biscotto.'

4 Montare correttamente il burro

'Quando mantengo il burro per una ricetta, metto sempre il mio burro e lo zucchero nella ciotola e mantengo insieme fino a quando lo zucchero non si è amalgamato e la consistenza è uniforme. Puoi vedere il colore passare dal giallo medio al giallo chiaro e pallido', continua Smith. La crema mette aria nella miscela e questo impedisce al burro di sciogliersi troppo velocemente. D'altra parte, una crema eccessiva rompe il burro in modo che si sciolga a un ritmo ancora più veloce nel forno.'

IMPARENTATO: Va mai bene conservare il burro sul bancone? La risposta potrebbe sorprenderti

5 Guarda le tue uova

'Assicurati che il burro o le uova non siano troppo freddi', spiega lo chef professionista, il cioccolatiere e lo sviluppatore di ricette Martin Dieci a partire dal Barry Callebaut . 'È importante ammorbidirli e mescolarli bene insieme per avere una consistenza bella e soffice e dare più volume possibile durante il processo di cottura.'

6 Usa i tuorli d'uovo per biscotti più ricchi

'Un modo semplicissimo per rendere i tuoi biscotti extra ricchi e teneri è usare i tuorli d'uovo al posto delle uova intere. Quindi, se una ricetta richiede due uova intere, usa invece quattro tuorli', dice Claire Wells , fornaio, pasticcere, autore di libri di cucina e blogger. 'Non solo renderà i tuoi biscotti dal sapore pazzesco, ma aiuterà anche a mantenerli umidi e gommosi. (Nota che se hai uova grandi, potresti aver bisogno solo di tre tuorli, non quattro.)'

7 Niente uova? Nessun problema

Per un'alternativa senza uova per la festa di quest'anno, lo chef David Cáceres di San Antonio's Il panificio consiglia di sostituire la crema di formaggio. 'Non solo è perfetto per chiunque abbia un'allergia alle uova, ma la sostituzione conferisce ai biscotti un sapore più soffice e più ricco rispetto alla ricetta tradizionale a base di uova', osserva.

IMPARENTATO: 9 imprecisioni sbalorditive che probabilmente credi riguardo al consumo di uova

8 Prova lo zucchero muscovado

'Un mio piccolo segreto di cottura è usare lo zucchero muscovado, zucchero di canna non raffinato che contiene melassa naturale', condivide Grand Hyatt BahaMar chef pasticcere esecutivo Bruce Trouyet. 'Puoi trovare questo zucchero in alcuni negozi gourmet. La specificità di questo zucchero è che la melassa non è stata ancora estratta e lo zucchero non è raffinato. Ciò significa che è forte sia nel sapore che nel colore.'

9 Prendi un po' di budino

'Aggiungi il mix di budino al tuo impasto per biscotti per prelibatezze extra gommose', condivide lo chef David Rodriguez di Il duplex a Chicago. 'Semplicemente aggiungi una scatola di asciutto mix di budino istantaneo alla tua ricetta prima della cottura.' Attenersi a un mix di vaniglia, che non interferirà con altri sapori.

quali bagagli usano gli assistenti di volo

10 Conosci la chiave per i biscotti soffici

'Un altro trucco è usare alcuni cucchiaini di bicarbonato di sodio nell'impasto per renderlo più soffice', dice Trouyet.

undici Opta per un vero baccello di vaniglia

'Se vuoi davvero sfoggiare, non c'è niente come il gusto del vero baccello di vaniglia, che può essere aggiunto all'impasto e/o alla glassa', spiega Jolie Skwiercz, capo pasticcere presso il Palazzo Wrigley a Fenice. 'Il baccello di vaniglia aggiunge una sottile dolcezza con note di frutta e fiori.'

IMPARENTATO: Una guida del fornaio ai (molti) tipi di vaniglia

12 Fatti salato

'Il sale è il tuo nuovo ingrediente segreto! Ogni ricetta di dessert dovrebbe richiedere un pizzico di sale', osserva Wynne. 'Esalta il gusto e i sapori del tuo dessert, che si tratti di sale kosher nella pastella della torta o di un bel sale marino in scaglie sopra i tuoi biscotti delle vacanze, un pizzico di sale è d'obbligo!'

E se stai preparando biscotti al cioccolato, Wynne suggerisce di arruolare l'aiuto di un alimento mattutino. 'Aggiungi un goccio di caffè istantaneo all'impasto o alla pastella per intensificare i sapori del cioccolato', aggiunge.

13 Fate riposare la vostra pasta biscotto in frigorifero

'La maggior parte degli impasti per biscotti dà il meglio di sé dopo almeno una notte di riposo in frigorifero, se non di più. Questo processo di riposo e invecchiamento è importante per l'idratazione degli amidi nell'impasto: la farina impiega del tempo per assorbire il liquido dalle uova, dal burro e da altri liquidi nell'impasto', afferma Ashley Robinson, chef pasticcere esecutivo di di Dusek a Chicago. 'Se la farina è uniformemente e completamente idratata, è più probabile che la consistenza del biscotto sia morbida e gommosa, i biscotti cuoceranno e bruneranno in modo più uniforme e la diffusione dell'impasto durante la cottura è più controllata'.

IMPARENTATO: I modi migliori e peggiori per archiviare ogni tipo di cookie

14 Oppure mettilo nel congelatore

'Congela l'impasto. Non solo ti permetterà di preparare i tuoi biscotti in anticipo, rendendo i giorni di cottura molto meno stressanti, ma migliorerà anche il risultato dei tuoi biscotti', afferma Meg Pedersen, pasticcera di Gadabout —un ristorante globale ispirato allo street food a Chicago. 'Quando viene dato il tempo di raffreddarsi adeguatamente, i biscotti risultano più saporiti e, poiché i grassi nei biscotti si solidificano prima della cottura, non si diffondono tanto, dandoti consistenza e forma migliori'.

Non sono sicuro esattamente come per congelare l'impasto? Pedersen ha alcune indicazioni. 'O metti l'impasto su una teglia foderata di carta da forno, lascialo congelare completamente, quindi conservalo in sacchetti per il congelatore, oppure arrotola l'impasto in tronchetti per affettare e cuocere i biscotti, avvolgere strettamente con pellicola trasparente e congelare fino al momento di cuocere . E non c'è bisogno di scongelare l'impasto in anticipo! Basta aggiungere qualche minuto in più al tempo di cottura.'

quindici Usa la teglia per biscotti giusta

'I forni domestici tendono a non far circolare bene il calore. Pertanto, devi guardare la parte inferiore dei tuoi biscotti perché si scuriranno più velocemente rispetto alla parte superiore. Un segno distintivo di un biscotto cotto a casa rispetto a una panetteria è un fondo marrone', affermano Tiff e Leon Chen, fondatori di I dolcetti di Tiff —il primo marchio di consegna di biscotti caldi della nazione. 'C'è un modo semplice per risolvere questo problema: utilizzare una teglia termica per biscotti. Ha una sacca d'aria sul fondo che impedisce al calore di avvicinarsi così tanto alla parte inferiore dei biscotti.'

IMPARENTATO: 7 elementi che rendono molto più facile il trasporto di cibo per le vacanze

16 Non affollare i tuoi biscotti

'Quando si posizionano i biscotti sulla teglia, non sovraccaricare mai la teglia. Assicurati di posizionare sempre i biscotti a una distanza di 1-2 pollici l'uno dall'altro', osserva Smith. 'Questo permette al calore di circolare uniformemente intorno ai biscotti.'

Parlando del processo di cottura, Smith afferma che 'non dovresti mai cuocere i biscotti su una teglia nuova e lucida'. Chiarisce: 'Una teglia dovrebbe essere sempre foderata con un silpat o carta da forno per creare una superficie su cui i biscotti possano aggrapparsi'.

17 (Leggermente) sottocuoce i tuoi biscotti

'I biscotti continueranno a cuocere sulla teglia per alcuni minuti dopo averli tolti dal forno, quindi estrarli un po' prima garantisce un biscotto perfettamente cotto', sottolinea Pedersen. 'Inoltre fa sì che mantengano un po' più di umidità, dandoti un risultato più morbido e masticabile.'

18 Lasciateli riposare

Una volta sfornati i vostri biscotti fateli riposare per qualche minuto. «Non cercare di togliere i biscotti dalla teglia appena usciti dal forno. Se lo fai, potrebbero cadere a pezzi e probabilmente non sarà perché sono poco cotti', condivide Carolyn Truett, ex pasticcera e fondatrice del blog di ricette di dessert Caramello e anacardi . 'È perché i biscotti hanno bisogno di diversi minuti per raffreddarsi e quindi rassodarsi.'

IMPARENTATO: 7 errori di cucina commessi da ogni chef di casa e come risolverli

19 Serviteli caldi

'Lascia che i tuoi biscotti delle feste si raffreddino qualche minuto prima di mangiarli, ma quando possibile, servili caldi', nota Chens. 'Abbiamo costruito un intero business attorno a questa filosofia e fa la differenza!'

Trucchi di cottura per biscotti di zucchero migliori

Mentre il lungo elenco di hack di cui sopra può essere applicato a cookie di tutti i tipi, i suggerimenti e i trucchi seguenti dei professionisti sono specifici per i biscotti di zucchero sempre popolari.

Articoli correlati

uno Usa la pasta di baccelli di vaniglia al posto dell'estratto di vaniglia

I biscotti di Natale di tutti i tipi sono la quintessenza della stagione, ma i biscotti di zucchero sono un must. Prova a far cadere un po' di pasta di baccelli di vaniglia nell'impasto dei biscotti invece dell'estratto di vaniglia per un sapore più ricco', afferma Justin Gaspar, capo panettiere di Omaggio al forno . Gaspar nota anche che 'una spruzzata di estratto di mandorle' creerà un aroma che 'riempirà sicuramente la tua casa e ti farà desiderare di più'.

IMPARENTATO: 21 ricette di biscotti classiche e deliziose

Due Oppure prova gli oli aromatici

'Se stai davvero cercando un impasto o una glassa per biscotti allo zucchero dal sapore audace, prendi gli oli aromatici invece dell'estratto di vaniglia. Poiché gli oli aromatici sono gli oli essenziali estratti dagli ingredienti stessi, al contrario di una diluizione con alcol, offrono un sapore più puro e concentrato', osserva Pedersen. 'Chi va piano va sano e va lontano! Solo poche gocce di olio aromatico faranno risaltare quel particolare sapore in qualunque cosa tu stia cucinando. Assicurati solo di conservare quegli oli in frigorifero per prolungarne la durata e preservarne l'intensità.'

3 Aggiungi un po' di scorza

'Mi piace usare la scorza di limone nel mio impasto per biscotti di zucchero. Conferisce sapore all'impasto aggiungendo acidità per bilanciare la dolcezza dei biscotti', spiega Skwiercz. «Lo aggiunge non so cosa al biscotto che la gente ama!'

come possiamo controllare le nostre emozioni

4 Non dimenticare la glassa

'Per la glassa di biscotti di zucchero, usa un rapporto di tre a uno tra l'estratto di vaniglia e quello di mandorle', afferma Laura Warren, chef pasticcera esecutiva per Collettivo Puffer Malarkey . 'I sentori di mandorla aggiungeranno più profondità di sapore alla tua glassa.'

IMPARENTATO: Come fare la ghiaccia reale

Trucchi di cottura per biscotti al pan di zenzero migliori

E poiché i biscotti al pan di zenzero sono un alimento base per le vacanze, saremmo negligenti non includere anche alcuni suggerimenti specifici sul pan di zenzero da parte dei professionisti!

Articoli correlati

uno Scambia lo sciroppo d'acero con la melassa

'Per rendere i biscotti al pan di zenzero meno amari, uso lo sciroppo di canna di Steen's invece della melassa', afferma il famoso chef e autore di libri di cucina David Guas, che gestisce Bayou Panetteria, Caffetteria e Ristorazione ad Arlington, Virginia

Due rendere più interessante

'Per rendere più piccante, aggiungo un paio di cucchiaini di salsa piccante ai cristalli [ai miei biscotti di pan di zenzero]', continua Gaus. Questo trucco è un cenno alla ricetta del biscotto di pan di zenzero della nonna di Gaus, che lo chef è cresciuto apprezzando.

IMPARENTATO: La salsa piccante al tartufo è la cura per il tuo esaurimento alimentare insipido

3 Refrigerare l'impasto per un determinato periodo di tempo

'Per i biscotti ritagliati come gli omini di pan di zenzero, è meglio prima refrigerare l'impasto per 45 minuti', osserva Truett. 'Si rassoderà quel tanto che basta per renderlo meno appiccicoso e facile da stendere.'

4 Infarina i tuoi stampini per biscotti

Supponendo che tu lo sia usando le formine per biscotti per aiutare a modellare i tuoi dolcetti di pan di zenzero, assicurati di preparare questi strumenti di conseguenza. 'Infarina i tuoi stampini per biscotti per renderli antiaderenti', osserva Deleasa-Gonsar.