Anche se probabilmente non lo faremo mai dimenticare la carenza di carta igienica avvenuta l'anno scorso, molte delle cose pazze accadute nel 2020 non richiedono un rimaneggiamento. Un risultato della pandemia mondiale che ha un lato positivo, tuttavia, è il crescente interesse che la nostra nazione ha mostrato per la cucina.

Quella che era iniziata come una tendenza basata sui bisogni (ricordate quanti dei vostri amici hanno dovuto imparare a fare un caffè decente e uova strapazzate per la prima volta?) si è trasformata in una passione distinta e percettibile per il perfezionamento dei pasti fatti in casa. Non si passa attraverso lo sforzo estremo necessario per cuocere la pasta madre fatta in casa o bombe di cioccolata calda solo perché stai evitando di mangiare fuori. No, questa nazione è appassionata di arte culinaria. E nel tentativo di migliorare le nostre abilità già avanzate, ecco sette abitudini culinarie a cui devi rinunciare nel 2021, per il bene dei tuoi utensili da cucina, della gestione del tempo, del livello di stress e (soprattutto) per inchiodare i piatti più deliziosi.

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Non leggere la ricetta prima di iniziare a cucinare.

Uno dei requisiti più basilari per eseguire correttamente qualsiasi ricetta è leggere gli ingredienti e le istruzioni, dall'inizio alla fine, prima di ti sporchi le mani e le pentole. Marinate e cuoce a fuoco lento possono richiedere ore; dessert e impasti spesso devono essere refrigerati durante la notte. Pensavi di cuocere la pasta madre senza nessun antipasto pronto? Ripensaci: ci vorrà almeno una settimana. Prendi un capitolo dal libro di testo scolastico di cucina di qualsiasi professionista e fai pratica istituzione o preparare e organizzare tutti i tuoi ingredienti in anticipo.

Sovraffollamento della padella.

Che tu stia arrostendo lentamente i funghi, friggendo le patate o saltando il tofu, vuoi che tutti i tuoi ingredienti siano in un unico strato nella padella o nella padella. In questo modo, tutto entra in contatto diretto con la superficie super calda delle pentole, necessaria per inchiodare quella deliziosa consistenza rosolata e croccante prodotta dalla reazione del maillard. Non appena inizi ad accumulare verdure o proteine ​​una sopra l'altra in una padella sovraffollata, gli ingredienti iniziano a cuocere a vapore (leggi: diventano mollicci) invece di diventare croccanti.

Non salare l'acqua della pasta (o condirla durante la cottura).

La pasta è stata un'ancora di salvezza per molti di noi nell'ultimo anno. Ma nel processo di cottura per la centesima volta, ti sei mai chiesto perché la tua cacio e pepe fatta in casa non ha mai un sapore così buono come al ristorante? È probabile che ciò sia dovuto al fatto che a) stai cuocendo troppo i noodles, piuttosto che fermarti quando hanno raggiunto la consistenza al dente ideale, e b) non salando pesantemente l'acqua della pasta. La pasta assorbe acqua durante la cottura, quindi è necessario aggiungere a quantità di sale all'acqua per insaporire le vostre tagliatelle con il suo sapore. FYI: Condire mentre cucini, invece che solo alla fine, è la chiave per preparare correttamente qualsiasi piatto.

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Usando erbe secche (o peggio, vecchie).

È probabile che tutte le spezie sul tuo portaspezie siano scadute. Anche se non ti faranno ammalare come altri prodotti deperibili scaduti, le erbe e le spezie essiccate perdono molto del loro sapore nel tempo. Inizia sostituendo il tuo cumino invecchiato e il curry in polvere con alternative più fresche e saporite, quindi, prima di fare scorta di nuovi vasetti di prezzemolo o origano essiccato, vai alla sezione dei prodotti e prendi invece le erbe fresche. Una manciata di coriandolo o basilico appena raccolti può trasformare completamente un piatto; le loro controparti anziane e prosciugate non faranno nulla (a meno che l'aggiunta di aromi amari non conti).

Non usando un coltello affilato.

Pensa al tuo coltello preferito come al tuo personale sous chef in cucina. Che tu stia tagliando una cipolla, tritando l'aglio o abbattendo un pollo intero, il tuo coltello da chef da otto pollici sarà lì per te. Mantenerlo in una buona forma affilata non ti farà solo risparmiare tempo e fatica e ti renderà un cuoco migliore, ma in realtà è significativamente più sicuro da affettare con una lama affilata su una opaca. Scopri come affinare il tuo qui.

Non usare un termometro per alimenti per cuocere la carne e pungolarla mentre cuoce.

L'uso di un termometro per alimenti è l'unico modo per essere certi di aver cucinato carne, pollame o pesce alla corretta temperatura interna per eliminare la crescita di batteri potenzialmente dannosi. Il colore non è mai un indicatore affidabile di sicurezza e cottura, afferma Veronika Pfaeffle, specialista in relazioni pubbliche presso l'Office of Public Affairs and Consumer Education for the Servizio di sicurezza e ispezione alimentare (FSIS) dell'USDA . I termometri per alimenti sono ampiamente disponibili e super facili da usare: basta inserirli al centro di un pezzo di carne, evitando qualsiasi osso o cartilagine, e assicurarsi di soddisfare i requisiti di temperatura interna di seguito.

• Cuocere bistecche, costolette e arrosti di manzo crudo, maiale, agnello e vitello a 60°C. Per sicurezza e qualità, lasciare riposare la carne per almeno tre minuti prima di tagliarla o consumarla.
• Cuocere carne macinata cruda, maiale, agnello e vitello a 160 ° F.
• Cuocere i piatti a base di uova a 160 ° F.
• Cuocere il pesce a 145°F.
• Cuocere il pollame crudo a 165°F.

Inoltre, evita di infilzare, girare o pungolare eccessivamente i cibi mentre cuociono, soprattutto quando cerchi di ottenere la cottura perfetta su una bistecca di lombata o su un filetto di salmone. Come per il problema della padella sovraffollata, più impedisci ai tuoi ingredienti di cuocere senza interruzioni, meno è probabile che ti ritroverai con un petto di pollo splendidamente rosolato. Una volta che un pezzo di carne si stacca dalla superficie della padella, è pronto per essere girato.

Non assaggiare mentre vai.

Per quanto possa sembrare così, cucinare non è magia. Non aggiungi ingredienti, lanci un incantesimo e (*puf*) finisci con un piatto perfetto linguine con salsa di vongole . Piuttosto, pensa alla preparazione del cibo come a un processo, persino a un dialogo, che richiede il coinvolgimento in tutto e per tutto. Come mai? Perché per quanto ci piacerebbe pensare che ogni ricetta pubblicata sia perfetta, i tempi di cottura e le quantità degli ingredienti richiedono un aggiustamento, soprattutto quando si tratta di personalizzare un piatto secondo le proprie preferenze. (Per non parlare del tuo forno che funziona sempre caldo, dell'alta quota in cui potresti vivere, dell'olio di cocco che hai usato al posto del burro, di quanto raro a ogni membro della famiglia piaccia la carne cotta, e così via). Degustare, e ancora, condire, mentre prepari un pasto è fondamentale per ottenere i risultati che stai cercando.