Sia che tu preferisca un filetto tenero, una robusta striscia di New York o la consistenza di una gruccia, tutti vogliono la possibilità di cucinare una bistecca scottata in padella di qualità da ristorante a casa. Inchiodare la giusta scottatura può trasformare un pezzo di manzo in un antipasto che si scioglie in bocca con sapori complessi e un salmerino perfetto. Per cucinare una bistecca perfetta con una crosta caramellata e un interno rosa succoso, rosolare in padella in una padella di ghisa molto calda per creare una doratura uniforme su ogni lato. Inizia scottando la bistecca in olio vegetale, quindi finisci con molto burro ed erbe aromatiche come il timo e un paio di spicchi d'aglio fresco per amplificare l'aroma della terra. Di seguito, spieghiamo come rosolare una bistecca, oltre a suggerimenti per costruire il sapore e cucinarla alla perfezione.

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1 Lascia che la bistecca arrivi a temperatura ambiente

Per produrre una bistecca super tenera, lasciala a temperatura ambiente per 30 minuti prima di cuocerla. Un taglio di carne freddo che colpisce una padella molto calda renderà la bistecca dura e gommosa. Portare la carne a temperatura ambiente consentirà alle fibre muscolari di rilassarsi, il che aiuta la bistecca a cuocere in modo più uniforme e previene la perdita di umidità. Fortunatamente, 30 minuti sono un periodo di tempo abbastanza breve da non doverci preoccupare eccessivamente della sicurezza alimentare. Detto questo, ci sono alcune regole da seguire per prevenire la crescita di batteri nocivi: utilizzare un tagliere di plastica (è più facile da igienizzare rispetto a quelli di legno poroso), lavarsi accuratamente le mani dopo aver toccato la carne cruda e disinfettare tutte le altre aree che il la carne cruda viene a contatto per evitare la contaminazione incrociata.

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Due Non essere timido con il condimento

La bistecca pre-stagionata accuratamente con sale kosher e pepe nero su ciascun lato esalta il naturale sapore di carne della carne. Tieni la mano almeno 6 sopra la bistecca e distribuisci uniformemente ½ cucchiaino ciascuno di sale e pepe su entrambi i lati. Mentre l'altezza aggiunta può sembrare una tecnica che gli chef usano solo per impressionare gli ospiti, in realtà ha uno scopo: l'altezza extra consente ai granuli di sale e pepe di separarsi e cadere in uno strato uniforme sulla superficie della bistecca. Fallo su un piatto, che evita il disordine e ti consente di arrotolare la bistecca in qualsiasi condimento in eccesso.

3 Come cuocere in padella una bistecca

Usando una padella in ghisa estremamente calda ($ 25; williams-sonoma.com ) è la chiave per ottenere un carattere uniforme. Scaldare la padella di ghisa a fuoco medio fino a quando non inizia a fumare. Bagnatevi le dita e scuotetele sulla padella: le gocce d'acqua dovrebbero evaporare immediatamente. Quando la padella è ben calda, aggiungi 2 cucchiai di olio neutro, come quello vegetale, di colza o di semi d'uva. Una volta che l'olio è luccicante, aggiungi la bistecca condita al centro della padella, adagiandola con cura lontano da te per evitare schizzi di olio caldo. Cuocere fino a doratura profonda da un lato. Per un mezzo di 6 once. filet, questo dovrebbe richiedere circa 3½ minuti. Capovolgere la bistecca e cuocere fino a doratura profonda sull'altro lato, altri 3½ a 4 minuti. A seconda di quanto ti piace la tua bistecca ben cotta, regola il tempo di cottura in base alla guida qui sotto.

4 Usa un tocco leggero una volta che la bistecca è nella padella

Girare la bistecca troppo spesso, e più di una volta, impedirà la formazione di una perfetta scottatura. Se provi a sollevare la bistecca e c'è una certa resistenza, fai un passo indietro e lascia cuocere un po' più a lungo. La bistecca si staccherà facilmente dalla padella una volta che si sarà rosolata uniformemente su un lato. Inoltre, spostando spesso la bistecca nella padella si rischia anche di perdere parte dei preziosi succhi della carne.

5 Ungere la bistecca con burro e aromi

Ungere la bistecca con burro fuso e erbe aromatiche come aglio, rosmarino e timo aggiungerà un tocco di sapore imbattibile. Durante gli ultimi 2-3 minuti di cottura, aggiungere nella padella 2 cucchiai di burro non salato, 2 spicchi d'aglio schiacciati e qualche rametto di timo o rosmarino. Inclinare con cautela la padella verso di sé in modo che il burro si depositi su un lato. Usando un cucchiaio grande (un cucchiaio da portata di medie dimensioni va bene), versa continuamente il burro fuso sulla bistecca. Muovendo il burro ininterrottamente si distribuisce uniformemente il grasso e si evita che si bruci (il burro dovrebbe rimanere spumoso nella padella, il che indica che non sta bruciando). Puoi anche premere le erbe direttamente sopra la bistecca con il cucchiaio per infondere più note terrose.

6 Controlla la temperatura della tua bistecca

Conoscere la temperatura interna della tua bistecca è la chiave per cucinarla esattamente come ti piace e cuocendolo abbastanza a lungo per evitare che batteri potenzialmente pericolosi crescano e ti facciano ammalare. Utilizzando un buon termometro a lettura istantanea ($ 99; thermoworks.com ) è il modo migliore, più intelligente e solo accurato per determinare la temperatura della bistecca. Usa questa pratica guida alla temperatura come indicatore:

• Raro—120 °-125°F
• Medio raro: 130 °-135 ° F
• Medio—140 °F-145 °F
• Pozzo medio: 150 ° F-155 ° F
• Ben fatto—160 °F-165 °F

7 Lascia riposare la bistecca prima di tagliarla

Una volta che la bistecca è cotta, estraila dalla padella, mettila su un piatto o su una griglia di raffreddamento e avvolgila liberamente con un foglio. Lascia riposare la bistecca per 5 minuti per aiutare a trattenere i suoi succhi, che la manterranno umida e tenera boccone dopo boccone. Dopo 5 minuti togliete la carta stagnola, affettate e servite.

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