Mentre il sole tramonta sul 2019 e guardiamo al 2020, alcuni argomenti sono in cima alla nostra mente mentre suoniamo nel nuovo anno: risoluzioni e nuove opportunità, prevenzione dei postumi di una sbornia e, ovviamente, il nostro preferito, un nuovo raccolto di tendenze alimentari.

In effetti, questa è una chiusura ancora più grande da festeggiare perché segna l'ingresso nel terzo (!?) decennio del sec. Siamo tutti disposti e in grado di dire un amichevole addio alle uova nuvola, al cibo per unicorno e ai succhi purificanti, ma una volta che ci siamo liberati dai passi falsi culinari della scorsa stagione, cosa ci aspetta per il 2020 e oltre?

Qui, sei tendenze alimentari di cui ti fermerai, oltre a ciò che colpirà i corridoi di generi alimentari, i menu dei ristoranti e i tuoi piatti per la cena, nel prossimo anno.

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1 Carne alternativa 2.0

Il 2019 è stato sicuramente l'anno in cui alternative vegane alla carne —in particolare Beyond Meat e the Hamburger impossibile —si è espansa, poi ha preso il controllo dei menu dei ristoranti fast food, dei supermercati e dei titoli di quasi tutte le case editrici in America. Sebbene questa sia senza dubbio una notizia entusiasmante per coloro che non mangiano carne (ma bramano ancora il gusto, la consistenza e, ehm... la sanguinosità della carne bovina), ha suscitato un bel dibattito tra esperti di cibo, salute e ambiente. Cosa c'è di meglio per te e per il pianeta: alternative alla carne a base vegetale, anche se altamente lavorate? O carne, pesce e frutti di mare veri? Aspettatevi che questa discussione continui anche nel prossimo decennio, così come ulteriori forme innovative di alternative alla carne per entrare nel mercato. (Se non l'hai già fatto, dai un'occhiata Buona pesca , un'azienda del tonno vegetale).

Due Cibo vegano comfort

Parliamo di vegano e vegetariano. Quello che è iniziato come un regime alimentare con la reputazione di essere poco più che cibo per conigli (non mi riempirò mai di una ciotola di carote e quinoa, dicono tutti gli scettici di sempre) sta per essere reinventato, e le opzioni sono più interessanti e indulgenti che mai . Le versioni vegane dei classici del comfort food che non lesinano sul sapore e, spesso, sulla ricchezza, stanno guadagnando popolarità e noi siamo qui per questo.

Quello che ho visto accadere nel settore della ristorazione, e qualcosa che ho fatto nei miei ristoranti, è stato dare alle verdure lo stesso equilibrio su un piatto', afferma lo chef Alain Verzeroli di Shun e Le Jardinier a New York City. 'I tempi in cui si consideravano le verdure un contorno o un contorno sono finiti: stiamo mettendo la stessa cura nel loro trattamento quanto le proteine. Quello che mangi è un fattore determinante per la tua salute e penso che le persone stiano iniziando a cercare piatti che mettano maggiormente l'accento sulle verdure proprio per questo motivo.'

Aspettatevi di vedere più portate vegetariane, così come versioni vegane di piatti come fettuccine Alfredo , enchiladas e maccheroni e formaggio pop-up in molti menu dei ristoranti nel 2020.

3 Dolci filippini

Ube è il nuovo... acaí ? Se non hai idea di cosa stiamo parlando, lo farai. Secondo un recente rapporto di Pinterest, le ricerche di dessert filippini sono cresciute del 76% quest'anno sul loro sito. Gran parte del clamore qui è iniziato con Ube, un tipo di igname dolce viola brillante proveniente dalle Filippine che si sta facendo strada in ogni cono gelato, macaron, brownie e dessert degno di Instagram sulla terra. Siamo certi che nel tuo feed non mancheranno i coni gelato Taiyaki (le prelibatezze giapponesi a forma di pesce) ripieni di ube nel 2020.

4 Il CBD assume i prodotti commestibili

Ormai, probabilmente abbiamo tutti almeno un amico che giura sul cannabidiolo, o CBD. E mentre l'ingrediente mega-trendy ha un alone di salute per aiutare tutto da dolori muscolari per insonnia , ansia , e psicosi , la ricerca sulla sua effettiva (leggi: scientifica) efficacia e regolamentazione è ancora oscura nella migliore delle ipotesi. È legale coltivare canapa negli Stati Uniti ed estrarre CBD da essa, ma stiamo aspettando l'autorizzazione dalla FDA considerare il CBD un prodotto generalmente sicuro.

Prevediamo la fine di tutto questo incerto nel 2020. Una volta che ne sapremo di più l'effettiva efficacia del CBD -e i benefici si sentono meno immaginari e il suo prezzo si abbassa —l'ingrediente diventerà completamente mainstream. Invece di individuare esclusivamente il CBD in tinture a base di olio, caramelle gommose e balsami, inizierai a vedere l'ingrediente nei menu dei cocktail, infuso in bevande al caffè, snack confezionati e alimenti per animali domestici (e probabilmente nella salsa Alfredo vegana del tuo bar preferito).

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5 Il Movimento Mocktail

Proprio di fianco all'ascesa del CBD per tutte le cose, aspettati di vedere un'ondata di socializzazione sobria, oltre a più mocktail e cocktail a basso contenuto alcolico (alcool per volume) nei menu di bar e ristoranti. Ci sono molte spiegazioni dietro il recente aumento della quasi-sobrietà. Per cominciare, il #benessere: bere (o no) con intenzione e restare allineati a uno stile di vita sano. Perché mettersi al passo con i tuoi amici dovrebbe comportare una sbornia che ti fa perdere la tua sessione di yoga mattutina? Ruby Warrington esplora il disallineamento tra la nostra attuale cultura della cura di sé e della ricerca della felicità e il modo in cui consumiamo alcol nel suo libro, Sobrio curioso: il sonno felice, una maggiore concentrazione, una presenza illimitata e una profonda connessione che ci aspettano tutti dall'altra parte dell'alcol. In effetti, se il 2019 è stato l'anno della mania dell'Artiglio Bianco, siamo entusiasti di vedere con quali cocktail senza alcol (o a basso contenuto alcolico) ci sfrecceremo quest'anno.

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6 Meno zucchero aggiunto (ma davvero questa volta)

Se stai notando un tema qui, non sei solo: vivere uno stile di vita sano è ufficialmente 'diventato virale' (per sempre) e le aziende di cibo e bevande stanno prendendo nota. Quest'anno, abbiamo iniziato a vedere gravi riduzioni dei livelli di zucchero senza dolcificanti artificiali o un compromesso sul gusto, afferma Kantha Shelke, PhD, esperti presso l'Institute of Food Technologists (IFT). Come consumatori cerca cibi che riducano lo zucchero , pur mantenendo il gusto, i formulatori di alimenti avranno il compito di trovare ingredienti che forniscano dolcezza e allo stesso tempo aumentino le proprietà salutari funzionali.

E a causa del maggiore interesse per ingredienti più sani e trasparenza, prevediamo che le etichette degli alimenti confezionati diventeranno entrambe più pulite e più chiaro. Poiché l'etichetta pulita è passata da un elemento di differenziazione a uno standard del settore, continueremo a vedere più affermazioni 'esente da' sulle confezioni che indicano che il prodotto non contiene glutine, conservanti, ingredienti artificiali o ormoni, afferma Guy Crosby, PhD, anche lui un esperto presso l'IFT. Vedremo anche aziende alle prese con come sostituire gli ingredienti che sono caduti in disgrazia presso i consumatori con quelli che sono riconoscibili e hanno benefici funzionali.

Saluti a questo, case.