I fondatori di due società con sede in California, Beyond Meat e Impossible Burger, non miravano a creare solo un altro hamburger vegetariano. Generalmente, gli hamburger vegetariani sono realizzati con una combinazione di prodotti a base di soia e verdure finemente tagliate a cubetti come carote o funghi, cereali e legumi. Sebbene siano una buona alternativa agli hamburger di carne, di certo non hanno un sapore o non hanno l'aspetto del vero affare. Beyond Meat e Impossible Burger hanno sconvolto il settore creando un prodotto che non era solo vegano, ma aveva anche il sapore e l'aspetto di un vero hamburger a base di carne rossa.

Un'altra differenza tra queste alternative di carne più moderne e i loro predecessori è che Beyond Meat e Impossible Burger sono stati entrambi creati in laboratorio e hanno critica tirata sulle pratiche di regolamentazione e sull'etichettatura (la U.S. Cattlemen's Association ha presentato una petizione al governo per vietare a queste aziende di utilizzare interamente i termini 'carne' e 'manzo'). Tuttavia, la tendenza alla carne alternativa non mostra segni di rallentamento e, ad essere onesti, siamo entusiasti, visto che la carne bovina è uno dei maggiori contributori alle emissioni di gas serra, che contribuiscono al cambiamento climatico. (A proposito, se le mucche fossero un paese, sarebbero le il terzo più largo emettitore di gas serra nel mondo.) Alcuni dei più grandi produttori di carne del paese stanno saltando a bordo, tra cui Tyson Foods, e ora puoi trovare hamburger vegetariani nei menu di quasi tutte le catene di fast food.

Con così tante opzioni di carne alternative sul mercato, volevamo analizzare i prodotti più comuni che troverai nei negozi di alimentari e nei ristoranti. E se stai considerando una dieta più a base vegetale, complimenti! Trova le nostre guide al cibi a base vegetale più sani , sostituti alimentari a base vegetale con cui adorerai cucinare , ricette vegane e i più comuni errori di dieta a base vegetale qui .

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Oltre la carne

Beyond Meat è stata fondata a Los Angeles nel 2009 ed è venduta nei negozi di alimentari degli Stati Uniti. È composto principalmente da acqua, proteine ​​isolate dei piselli, olio di colza e olio di cocco. Oltre agli hamburger, Beyond Meat ha lanciato anche Beyond Beef (carne macinata), Beyond Sausage, Beyond Beef Crumbles e persino Beyond Breakfast Sausage Patties.

Hamburger impossibile

Hamburger impossibili sono costituiti principalmente da acqua, concentrato di proteine ​​di soia, olio di cocco e olio di girasole. Una delle mosse distintive di Impossible Burger è 'sanguinare' come un vero hamburger, grazie a un ingrediente magico chiamato eme, una molecola di ferro che esiste anche nella vera carne rossa. Impossible Burgers era disponibile esclusivamente nei ristoranti (incluso 'Impossible Whopper' di Burger King), ma ora puoi trovare 'carne' impossibile nei negozi di alimentari e online.

Hamburger vegani

Gli hamburger vegetariani sono un'ampia categoria offerta da centinaia di marchi diversi con un'unica missione: offrire una deliziosa alternativa al tradizionale hamburger di manzo. Realizzati con una varietà di verdure, legumi come lenticchie o fagioli neri, cereali e spesso soia, gli hamburger vegetariani possono essere acquistati in polpette al supermercato o fatti in casa. Tuttavia, non tutti gli hamburger vegetariani sono vegani, poiché molti usano le uova come legante. Se hai una sensibilità ai latticini, leggi sempre l'etichetta degli ingredienti o chiedi di parlare con lo chef di un ristorante per assicurarti che l'hamburger vegetariano sia sicuro da mangiare.

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tofu

Il tofu è ottenuto da latte di soia coagulato, che viene poi pressato fino a renderlo compatto e modellato in blocchi. Mezza tazza di tofu offre quasi il 20% dell'apporto proteico raccomandato, il 43% di calcio e il 36% di ferro. Il tofu può essere acquistato setoso, ammorbidito, compatto o extra solido. Per cucinare con il tofu, tagliarlo a dadini o affettarlo e aggiungerlo a zuppe, tacos o anche frullati.

Tempeh

Il tempeh è un'alternativa alla carne a base di soia fermentata popolare nella cucina indonesiana. Ha livelli più alti di proteine ​​e fibre rispetto al tofu e può essere trasformato in polpette. Ha un sapore saporito e di nocciola che può anche assumere il sapore del barbecue, delle patatine fritte e altro ancora.

Seitan

Per le persone sensibili alla soia, il seitan è una deliziosa alternativa senza carne a base di glutine di frumento. La consistenza e l'aspetto del seitan ricordano più da vicino il pollame come pollo o tacchino, ma può essere usato anche per imitare costolette, pancetta o braciole di maiale. Originario della Cina, il Seitan è stato adottato nella cucina asiatica per migliaia di anni.

Jackfruit

Jackfruit è una specie della famiglia dei fichi e dei gelsi che, una volta cotta, assomiglia al maiale sfilacciato. Può essere sminuzzato proprio come il maiale stirato e, se condito con salsa barbecue, spezie, sciroppo d'acero e una spruzzata di aceto, ha il sapore del vero affare. Impilalo su un morbido involtino di patate o servilo insieme a cavolo cappuccio e fagiolini per un gusto senza carne di un classico antipasto barbecue.