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Una classica zuppa di mais estiva ora ha un vantaggio per l'intestino grazie al miso. È profondamente sapido e ha una base di due allium di porri e scalogno, timo aromatico e abbastanza vino bianco per aggiungere un sapore equilibrante a ogni boccone. Il mais fa il doppio dovere: utilizzerai le pannocchie per infondere il brodo con il loro sapore dolce (massimizzando la verdura), quindi aggiungere i chicchi per un corpo succoso e carnoso. Frullare un mestolo di noccioli con il miso aggiunge un gradito spessore alla zuppa, una spinta di umami, e capita che il miso aiuti la digestione. Per aumentare il volume, aggiungi l'avocado tritato o pezzi di tofu di seta.

Galleria

Prova riepilogativa della ricetta

ingredienti

• 8 spighe di mais giallo fresco
• 2 cucchiai di olio d'oliva, più altro per servire
• 2 cucchiai di burro non salato
• 2 porri, solo la parte bianca e verde chiaro, tritati (1¼ tazze)
• 3 scalogni, le parti bianche e verde chiaro tritate finemente (circa ¼ di tazza), le parti verde scuro affettate e messe da parte per servire
• 1 ¼ cucchiaini di sale kosher, diviso
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• ¼ bicchiere di vino bianco secco
• 3 rametti di timo
• 1 foglia di alloro essiccata
• ¼ tazza di miso bianco o giallo
• Ravanelli affettati, per servire

Indicazioni

• Passo 1

  Tagliare i chicchi di mais dalle pannocchie. Riserva le pannocchie e metti da parte i chicchi (dovresti averne circa 4 tazze).

• Passo 2

  Scaldare olio e burro in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere i porri, lo scalogno tritato finemente e ¼ di cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidisce, da 2 a 4 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non sarà fragrante, circa 1 minuto. Sfumate con il vino e fate cuocere per 1 minuto. Aggiungere le pannocchie, il timo, l'alloro e 6 tazze d'acqua; portare a ebollizione a fuoco alto. Coprire e ridurre il fuoco a medio; cuocere a fuoco lento per 20 minuti in modo che i sapori si fondano.

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• Passaggio 3

  Rimuovere le pannocchie, il timo e l'alloro dalla pentola; scartare. Aggiungere i chicchi di mais e il restante 1 cucchiaino di sale. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il mais diventa giallo brillante ed è appena tenero, da 5 a 6 minuti.

• Passaggio 4

  Versare 2 tazze di composto di mais in un frullatore e aggiungere il miso. Chiudere il coperchio sul frullatore e rimuovere il pezzo centrale per permettere al vapore di fuoriuscire. Metti un asciugamano pulito sopra l'apertura. Frullare fino a che liscio, circa 30 secondi. Riportare il composto nella pentola e mescolare per unire.

• Passaggio 5

  Servire la zuppa in ciotole condita con scalogno affettato e ravanelli. Irrorare con olio.

Note dello chef

Introduzione al miso: Tipicamente a base di semi di soia, sale e un cereale come riso o orzo, questo versatile condimento è una gustosa bomba. Poiché è fermentato, supporta la salute e la digestione dell'intestino. Cercalo nella sezione refrigerata, spesso vicino al tofu.