Il pensiero di grigliare può evocare ricordi di un cortile estivo, un grande gruppo di amici e quel primo odore di carbone ardente. La verità, però, è che la stagione delle grigliate non finisce mai, soprattutto quando si tratta di verdure.

Perché grigliare in inverno?

Ci sono così tante ragioni. Quest'anno, dato tutto il tempo interno della pandemia, potresti voler uscire in sicurezza all'aperto per brevi tratti ogni volta che puoi. Passare 15 minuti alla griglia offre una pausa dal ciclo di notizie e schermi, una breve ricarica. Certo, potrebbe volerci un cappotto invernale e più impacchettamento, ma quello che ottieni per i tuoi sforzi è una breve fuga e la magia di cucinare all'aperto. Anche d'inverno, stando all'aria aperta, sentire il crepitio delle verdure calde e l'odore del fumo della griglia tocca qualcosa.

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Le prime settimane e i primi mesi di un nuovo anno segnano un grande momento per verdure alla griglia . Dopo l'indulgenza e la maratona di cucina delle feste, le verdure grigliate sbloccano sia i metodi di cottura che fanno risparmiare tempo sia la spinta nutrizionale che molti di noi desiderano (e di cui hanno bisogno) questo mese.

Ma melanzane viola mature? Zucchine e carciofi? Mais fresco locale? Molte delle graffette alla griglia sono finite da tempo quando arrivano i mesi freddi. Non importa.

Le migliori verdure invernali da grigliare?

'Per le verdure, la mia regola d'oro è fare acquisti di stagione', afferma Kevin Kolman, capo grigliato presso Weber Grills. 'In inverno, gli ortaggi a radice e le verdure crocifere sono al loro picco di maturazione. Barbabietole, cavolfiori, broccoli, carote, patate dolci, pastinache e zucca sono perfetti per la griglia. E grigliare o arrostire le verdure sulla griglia è facile.'

Grigliare l'inaspettato può portare a pasti sorprendenti. Puoi grigliare le cipolle speziate. Puoi grigliare le patate per l'insalata. Il salmerino e la dolcezza carnosa delle patate dolci a fette spesse possono ancorare un piatto sostanzioso. Così possono essere tagli di cavolfiore simili a bistecche sobbalzati dalla giusta salsa.

Come Grigliare le Verdure

Un metodo facile adattabile a molte verdure grandi è tagliarle a fette larghe e sottili (pensa a tavole intere dall'alto verso il basso) e condirle con olio d'oliva, sale e aglio tritato o aglio in polvere. Basta grigliare a fuoco diretto per circa quattro minuti su ciascun lato o finché la consistenza non è giusta per te.

Puoi adottare un approccio simile per le verdure più piccole, come i funghi. Salta l'affettatura e metti i pezzi in una padella per grigliare o su uno spiedino. In entrambi i casi, le verdure più piccole non si rovesciano attraverso le griglie della griglia.

Una volta che hai finito di grigliare le tue verdure usando questo metodo, aggiungi il sapore con una salsa o un condimento fatto in casa o acquistato in negozio. pesto . romanico. Vinaigrette. Se ne avete un po' a portata di mano, affettate il limone conservato e adagiateli sopra. Cospargere di noci tostate tritate per consistenza. Metti le verdure grigliate su un letto di yogurt o labneh, oppure allacciale con un veloce zigzag di crema balsamica. La maggior parte delle verdure grigliate ha un sacco di varietà e può beneficiare di un po' di immaginazione.

Ricorda anche che l'inverno è la stagione degli agrumi. Limoni grigliati può essere incredibile, soprattutto come contrappunto a brasati, arrosti e verdure grigliate che raccolgono un po' di salmerino.

Suggerimenti per grigliare quando fa freddo

Quando grigliate all'aperto a temperature più fresche, modificate il vostro metodo. 'Uno dei miei migliori trucchi è quello di essere sicuro di preriscaldare la griglia in inverno', dice Kolman. 'Dagli 15-20 minuti buoni per raggiungere la sua temperatura target prima di iniziare a usarlo. Le proteine ​​e le verdure sono più del 70% di acqua. Se la tua griglia non è a temperatura (questo significa anche non aprire e chiudere il coperchio), perderai quell'incredibile umidità perché dovrai cuocere il cibo più a lungo.'

Infine, assicurati di coprire il cibo una volta cotto e di affrettarlo all'interno, in modo che rimanga bollente.

È anche una buona idea portare fuori con te un caro amico o un familiare, in questo modo puoi parlare delle vecchie estati e di altri avvenimenti, anche se possono sembrare lontani da dove siamo ora. Grigliare, a dire il vero, è qualcosa di più che cucinare il cibo su una griglia. Per tanti motivi, dovresti considerare di cucinare la tua prossima cena fuori con un cappotto e un cappello, la bontà delle verdure grigliate casualmente è solo una.