Anche se mangerò praticamente qualsiasi verdura condita nell'olio, condita con sale e pepe e arrostita in un forno caldo, aggiungendo qualcosa in più non fa mai male a nessuno. In effetti, è spesso ciò che può portare un contorno da buono a ottimo. Proprio la scorsa settimana, ho aggiunto il brodo di pollo alle patate arrosto per fare patate che si sciolgono e ci ha completamente sbalordito. Questa settimana ho messo i cavoletti di Bruxelles arrostiti in una salsa Kung Pao fatta in casa e sono leggermente (ok, molto) avvincenti.
Ho scoperto per la prima volta i cavoletti di Bruxelles Kung Pao su Pinterest , dove ho iniziato rapidamente a sfogliare le ricette. Ho notato che molti di loro avevano più di 13 ingredienti, alcuni dei quali sono disponibili solo nei negozi di alimentari specializzati (come il sambal oelek, un tipo di pasta di peperoncino piccante e i chiles de arbol essiccati). Alcune ricette richiedevano anche la salsa hoisin, un condimento acquistato in negozio spesso pieno di coloranti e conservanti artificiali. La maggior parte era addensata con un impasto di amido di mais (una miscela di amido di mais e acqua), che avevo la sensazione di poter eliminare del tutto. Invece dello zucchero raffinato, ero determinato a usare lo sciroppo d'acero. Per renderlo piccante, ho optato per i fiocchi di peperoncino tritato, che hanno funzionato a meraviglia.
Il risultato è la ricetta più semplice dei cavoletti di Bruxelles Kung Pao che abbiamo visto su Internet, utilizzando ingredienti che probabilmente hai già nella tua dispensa. Servire insieme a pollo, tofu o manzo e un lato di riso per un pasto facile che è meglio dell'asporto. Ecco come farlo:
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Riscaldare il forno a 425°F con le griglie nei terzi superiore e inferiore. Lancia 2 libbre di cavoletti di Bruxelles (tagliati e tagliati a metà) con 3 cucchiai di olio vegetale, ¾ di cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe nero macinato al momento su una teglia da forno bordata. Hai presente quelle foglie esterne che si staccano quando tagli i germogli? Raccoglieteli e assicuratevi che arrivino sul vassoio dei fogli. In effetti, più sono, meglio è: diventano più carbonizzati e croccanti.
Trasferisci metà dei germogli su una seconda teglia da forno bordata e stendili in modo che non si sovrappongano (questo eviterà che si formino vapore). Arrostire, lanciando una volta e ruotando dall'alto verso il basso a metà, finché non diventano dorati e teneri, circa 20 minuti.
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Nel frattempo, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungere 4 spicchi d'aglio tritati, le parti bianche e verde chiaro di 4 scalogni tritati (salvare le parti verdi per servire), 1 cucchiaio di zenzero fresco sbucciato e tritato finemente e 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato . Cuocere, mescolando, finché non diventa fragrante, per circa 30 secondi. Aggiungi ¼ tazza di tamari o salsa di soia, 3 cucchiai di puro sciroppo d'acero e 2 cucchiai di aceto di riso . Alzare la fiamma al massimo, portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa, 2-3 minuti.
Versare la salsa sui germogli e mescolare. Servire direttamente sulla teglia o trasferire su un piatto da portata e guarnire con scalogno verde riservato, arachidi tostate salate tritate e altri fiocchi di peperoncino tritato , se desiderato. Servire immediatamente o aspettare di condire i germogli con la salsa fino a poco prima di essere pronti per mangiare.
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