grane sono un alimento base dell'anima del sud che sono il massimo comfort food cremoso. La chiave per cucinare la grana vecchio stile è andare lentamente e lentamente: usa un fuoco basso in modo che la grana si sobbollisca e rilasci lentamente i loro amidi, creando una consistenza decadente e setosa. Sbattere costantemente durante i primi due minuti e frequentemente durante il resto del processo di cottura eviterà la formazione di grumi. I grani sono spesso cotti nel latte o nell'acqua; preferiamo una combinazione dei due per grane setose non troppo pesanti. Per insaporire ulteriormente, sostituire l'acqua con brodo di pollo o vegetale. Le grane richiedono un rapporto di 1:4 tazza tra grano e liquido. Di seguito, spieghiamo come preparare due versioni base di grana: cremosa e di formaggio. Abbiamo usato graniglie tradizionali, vecchio stile, che sono macinate grossolanamente e hanno un brillante sapore di mais. Da qui, ci sono un certo numero di modi versatili per servire la grana che vanno oltre i classici gamberi e semola (anche se adoriamo anche quel piatto).

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Scegli la tua grana

Trovare la grana nel negozio di alimentari può essere una sfida, soprattutto se non vivi al sud. Una volta che ti imbatti nelle grane (suggerimento: di solito sono vicino al cereale caldo), probabilmente troverai quattro diverse varietà di grane: grane tradizionali o vecchio stile, a cottura rapida, istantanee e hominy. Fai attenzione a qualsiasi pacchetto etichettato come semola di mais aka polenta; polenta e semola sono due prodotti diversi, quindi cerca la semola di mais bianca. Mentre le grane istantanee o a cottura rapida sono una buona alternativa se sei in viaggio, le autentiche ricette del sud utilizzano grane vecchio stile o in stile hominy. Grana Quaker Old Fashioned ($ 2; walmart.com ) è probabilmente il marchio più facile da trovare, ma ci piace anche Anson Mills Grits per un delizioso sapore banale e una consistenza ruvida.

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Come fare la grana cremosa

Una combinazione di latte, panna e burro crea una grana ultra cremosa e ricca. La loro consistenza setosa e il sapore che si scioglie in bocca sono sicuramente un aggiornamento rispetto alla granulosità insipida e grumosa che potresti immaginare. Questa versione da regalare potrebbe non essere la preparazione a più basso contenuto calorico, ma è sicuramente la ricetta di grana cremosa più deliziosa. In una casseruola di medie dimensioni, scaldare 4 tazze di latte intero a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Quando il latte arriva a bollore, accendi il fuoco a medio-basso e sbatti lentamente 1 tazza di grana vecchio stile e 1 cucchiaino di sale kosher . Sbattere continuamente per due minuti per evitare la formazione di grumi e assicurarsi che ogni chicco assorba abbastanza liquido. Continuare a cuocere la grana per 25 minuti, mescolando spesso fino a quando non diventa molto liscia e cremosa. Per essere sicuro che siano cotti, metti una piccola quantità di grana sulla lingua. Chiudi i denti e spingi la grana attraverso i denti anteriori. Dovrebbero sembrare super lisci, non granulosi o sabbiosi. Togliere dal fuoco e aggiungere ½ tazza di latte intero, ¼ tazza di panna , 2 cucchiai di burro non salato, e ½ cucchiaino di sale . Servire caldo.

Come fare la grana al formaggio

Il formaggio cheddar amplifica il sapore e la decadenza nella nostra ricetta di granella di formaggio definitiva. Seguiamo un metodo simile alla nostra ricetta della grana cremosa, ma aggiungiamo un po' di metà e metà e un sacco di formaggio. Per fare la grana al formaggio in casa, riscaldare 2 tazze di latte intero e 2 tazze d'acqua in una casseruola di medie dimensioni a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto. Quando il liquido raggiunge il bollore, abbassa la fiamma a un livello medio-basso e sbatti lentamente 1 tazza di grana vecchio stile e 1 cucchiaino di sale . Sbattere continuamente per due minuti per evitare che si formino grumi. Continuare la cottura, mescolando spesso, per 25 minuti. Per verificare la cottura, utilizzare lo stesso metodo sopra. Una volta che la grana è super liscia e tenera, togliere dal fuoco e aggiungere 1½ tazze di formaggio cheddar grattugiato, ½ tazza metà e metà, 2 cucchiai di burro non salato, e ¼ cucchiaino di sale kosher . Servire caldo e guarnire con altro formaggio cheddar grattugiato .

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