si sente spesso frutta indicato come 'caramella della natura'. Ma siamo realisti: a volte vuoi semplicemente una manciata di banane rut croccanti e curiosamente deliziose e il gusto o la consistenza di una banana reale non è paragonabile. E se ci fosse un modo per fare i tuoi frutti preferiti? gusto come le caramelle, senza una tonnellata di ingredienti trasformati?

Ad esempio, da bambino, io e i miei fratelli raccoglievamo il rabarbaro fresco dai miei nonni' giardino e immergere il gambo crudo nello zucchero—I giurare aveva il sapore dell'OG Sour Patch Kids. Mentre mangiare zucchero a cucchiaiate con la frutta non è un'idea che consigliamo regolarmente , sperimentare modi intelligenti per trasformare la frutta di tanto in tanto può essere divertente. Ci siamo rivolti ai pasticceri per i loro suggerimenti e trucchi su come trasformare la frutta in prelibatezze salutari e simili a caramelle.

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Pesche = Peachie Os

Lo chef Randall Matthews di Ada è sul fiume ad Alessandria, in Virginia, condivide la sua versione di questa caramella gommosa dolce e piccante: Cut a very pesca matura a fette rotonde, togliendo man mano il nocciolo al centro (tenendo la pelle). Metterli in una padella e coprire con sciroppo semplice, facendo sobbollire a fuoco lento per 10 minuti. Scolare le pesche e lasciarle raffreddare e asciugare. Quindi, unire una parte di zucchero con due parti sommacco e mezza parte di acido citrico, arrotolare le pesche raffreddate nel composto e gustare.

Arancia = Fette Di Gelatina Di Arancia

James Beard finalista e Top Chef vincitore Nick Elmi di La cucina del pianerottolo fuori Filadelfia, in Pennsylvania, è noto per la sua brillante manipolazione dei sapori, in particolare quando si tratta di frutta. Il suo metodo per trasformare questo popolare agrume in caramelle? Prima strofina, poi taglia le arance rosse a fette spesse 1/4 di pollice. In una pentola, preparate un semplice sciroppo usando parti uguali di zucchero e acqua, quindi aggiungete le fette di arancia e lasciate cuocere per un minuto. Scolare le fette e stenderle su una gratella sopra una teglia ricoperta di spray antiaderente, quindi cospargere con pepe rosa tritato e infornare a 150 ° F per 20-35 minuti, o finché non diventano croccanti. Lasciarli asciugare completamente prima di mangiarli.

Uva = Grappoli d'uva

Avrai bisogno di un disidratatore per questa tecnica di Elmi. Per prima cosa, prendi un grappolo d'uva (qualsiasi colore andrà bene) e usa un paio di forbici per tagliarli in fasci più piccoli in modo da avere da sei a nove uva per grappolo. Montare a neve gli albumi, quindi immergere i grappoli d'uva nell'albume (tre albumi copriranno circa 50 acini). Spolverare leggermente l'uva immersa con zucchero semolato, quindi disidratarla a 125 ° F per 1 1/2 o 3 ore a seconda dell'umidità: saprai che sono pronte quando lo zucchero ha una consistenza dura.

Mango = Lecca lecca

Originario della California del sud, lo chef Bryant Haren di Barca Pier & Wine Bar ad Alexandra, in Virginia, è cresciuto mangiando una varietà di caramelle messicane, tra cui Vero Dulce Mango Lecca Lecca . Il suo semplice trucco per realizzare questi dolciumi fai da te? Prendi il miglior mango che riesci a trovare e spremi il lime fresco su tutti i lati, quindi cospargi con il condimento Tajín. Puoi aggiungere un bastoncino per renderlo fantasioso o tuffarti con una forchetta.

Mirtilli o Fragole = Involtini di Frutta

Lo chef vegano Mimi Williams di Controparte Vegan e Bardonna a Los Angeles, in California, ha un trucco intelligente per trasformare le bacche in questo nostalgico snack al sacco. Frulla un chilo di mirtilli o fragole (idealmente fresche, ma anche congelate) con una spruzzata di succo di limone o lime, un cucchiaino di miele o agave e un pizzico di sale in un frullatore. Puoi usare più dolcificante se vuoi, a seconda di quanto sono aspre le tue bacche. Stendere la purea su una teglia foderata con un tappetino in silicone o carta oleata e infornare per 8 ore a 165° F (sì, con questo dovrai pazientare!). Dopo che la pelle della frutta si è raffreddata, tagliala nella lunghezza e larghezza desiderate e arrotolala. È la soluzione perfetta per la voglia di caramelle di tutte le età, afferma Williams.

Mele = Anelli di Gomma Acida

Lo chef James Honore di The Farm at Rapitori del Capo in Nuova Zelanda usa un kiwi preferito, l'agresto, per trasformare le mele in una confezione simile a una caramella. Ottenuto dal succo di uva acerba, l'agresto è analcolico e spesso viene pressato con mele di granchio e altra frutta acida, che gli conferisce un sapore di puckery (puoi averlo fresco in Nuova Zelanda, ma c'è una varietà domestica per $ 21 Amazon ). Per preparare la versione di Honore di anelli di gomma acida alla mela, lavare e affettare quattro mele Granny Smith in rondelle da 1/4 di pollice (lasciare la pelle). Rimuovere il torsolo delle fette con un piccolo tagliapasta per formare un anello, quindi metterle in una ciotola e condirle con una miscela di 1/3 di tazza di agresto, il succo di mezzo limone, 5 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaino di acido citrico . Disporre le mele in un unico strato piatto in grandi sacchetti Ziploc e dividere uniformemente il liquido; chiudere bene i sacchetti e lasciar raffreddare per almeno 2 ore prima di gustarli.

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