Contrariamente alla cultura pop e alla credenza popolare, il cibo irlandese non è tutto soda bread, carne in scatola e cavolo. C'è molto di più nel cibo di questa leggendaria isola verde, come suggeriscono i suoi lussureggianti pascoli e terreni agricoli. Uno dei modi più antichi e diffusi di mangiare in Irlanda è quello di cuocere a fuoco lento una pentola di stufato.

Lo stufato irlandese ha tonnellate di versioni. Un po' come il peperoncino, le ricette tendono a variare da cuoco a cuoco, da famiglia a famiglia, da luogo a luogo. Nel tuo tipico stufato irlandese, potrebbero esserci carne (spesso agnello), verdure (di solito patate, sorpresa!), erbe tritate e spezie minime (sale e pepe).

La flessibilità è fondamentale. Non devi preoccuparti della mancanza di un ingrediente chiave, tranne la carne. Se non hai l'agnello, il manzo funziona. Se hai un mucchio di carote e vuoi tagliarne un po', fallo.

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La chiave per preparare un buon stufato irlandese è comprenderne la natura semplice. Nella sua forma più semplice, metti gli ingredienti tritati in una pentola, li copri con acqua, accendi il fuoco e attendi che si ammorbidiscano. Molte ricette non richiedono nemmeno di rosolare la carne prima di aggiungere acqua.

La carne

Poiché uno stufato irlandese è così indulgente (e non ci sono spezie pungenti per modificare pesantemente i sapori), gli ingredienti di qualità brillano. Se stai usando l'agnello, vai nutrito con erba. Questo replica meglio l'agnello mangiato in Irlanda. Puoi ottenere pacchetti di carne di stufato di agnello nutrito con erba, già a cubetti, per circa $ 8 la libbra. Spezzatino di agnello con un sapore più ironico rispetto al manzo, aiutando il suo equilibrio. Ma in un pizzico, il manzo lo farà. I tagli di entrambi si inteneriranno mentre cuociono a fuoco lento.

Le verdure

Per ogni parte di carne, usa una o due parti di verdure. Uno stufato irlandese di base non ha bisogno di più di un grande ortaggio, come le patate. Ma puoi aggiungere carote, sedano, cavolo o quello che preferisci.

Le patate possono essere di qualsiasi tipo. I ruggine funzionano alla grande. Quindi fai altri tipi di patate, patate del mercato degli agricoltori o qualunque cosa tu coltivi nel tuo giardino. Anche in questo caso, poiché la zuppa è semplice, l'utilizzo di ingredienti freschi fa molto. Tagliare le patate a monete con un certo spessore, fino a mezzo pollice o giù di lì, in questo modo non sono così sottili da trasformarsi in poltiglia durante la cottura a fuoco lento.

Le cipolle aiutano a bilanciare il sapore. Forniscono una morbida profondità, un tocco di calore aromatico. Usa circa una parte di cipolla tritata per ogni due parti di carne.

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Il metodo

Se stai cercando il metodo più minimale, metti nella tua pentola i cubetti di agnello, le patate a fette, le cipolle tritate e una generosa manciata di prezzemolo tritato. Aggiungere sale e pepe. Copriteli con acqua. Imposta il calore su medio o medio-basso. Regolare il fuoco fino a quando lo stufato non si stabilizza. Lasciar cuocere per un'ora o due. Aggiungi più acqua quando il liquido scende al di sotto degli ingredienti solidi. Assaggia e aggiungi sale e pepe se necessario, il gioco è fatto.

In alternativa, se stai cercando di creare un altro strato, dai una rapida scottatura alla tua carne. Rosolarlo in un po' di burro darà all'intero stufato più profondità. Nota anche che questo consentirà al tuo stufato di essere pronto più velocemente.

Gli stufati irlandesi sono spesso serviti densamente. Carne e verdure affollano, quasi che quello che stai mangiando sia meno uno stufato, più un piatto solido con un po' di brodo. Quel brodo ha le vibrazioni della zuppa di pollo, la bontà semplice e casalinga che può rendere grandi zuppe e stufati.