Ieri abbiamo riferito di un'epidemia di Salmonella che ha causato la malattia di 22 persone e ha portato al richiamo di oltre 206 milioni di uova.

La salmonella è un batterio e, se una persona viene infettata, i sintomi includono febbre, diarrea, nausea, vomito e dolore addominale.

Dei circa 1,1 milioni di infezioni da Salmonella originarie degli Stati Uniti all'anno, 1 milione viene trasferito tramite il cibo, secondo il Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie . Questi casi portano ogni anno a 19.000 ricoveri e 380 decessi.

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Comprensibilmente, le notizie sulle uova potenzialmente contaminate che causano il più grande richiamo di uova dal 2010 hanno preoccupato le persone e molti si chiedono come la Salmonella possa entrare nelle uova nei loro negozi di alimentari locali in primo luogo.

Secondo il centro per la prevenzione e il controllo delle malattie , Salmonella enteritidis, il ceppo che fa ammalare le persone attraverso le uova, può entrare nelle uova in due modi. Il primo è per contaminazione indiretta o ambientale, ovvero quando le feci nell'ambiente penetrano nel guscio una volta che un uovo è uscito dalla gallina.

La salmonella può essere presente anche nelle uova che appaiono normali per trasmissione diretta, che nascono da galline che non mostrano sintomi di malattia. Le uova sono contaminate internamente, il che significa che la Salmonella può entrare nelle uova mentre sono ancora nelle ovaie di una gallina. Per rendere ancora più enigmatica la malattia, le galline infette da Salmonella possono deporre uova completamente sane oltre a quelle che causano la malattia.

Il New York Times notato al momento dell'uovo del 2010 ricordiamo che la Salmonella enteritidis nelle uova di gallina è apparsa per la prima volta negli anni '70 e '80, anche se il 'perché?' e come?' non sono esattamente chiare. Una teoria nell'articolo attribuisce la ridotta immunità dei polli a nuovi ceppi di Salmonella a causa della limitata esposizione a ceppi correlati.

Secondo il Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie , ci sono misure da intraprendere a vari livelli della catena dalla fattoria alla tavola per limitare le possibilità di un'epidemia di Salmonella: il governo può attuare cambiamenti politici, gli operatori sanitari possono educare sulla sicurezza alimentare, gli agricoltori possono implementare sistemi di sicurezza incentrati sulla prevenzione , e a livello di consumatore, tutti dovrebbero pulire accuratamente tutti gli utensili e i piani di lavoro.

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Se stai cercando ulteriori misure precauzionali, tieni sempre i tuoi cibi crudi separati dai cibi pronti, non consumare carne e pollame crudi e mantieni il tuo frigorifero sotto i 40 gradi Fahrenheit.